主题：【讨论】薯干上的白色物质是什么？

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不知道都哪些食物会产生这样的东西？组成成分都是什么?

度娘了一下糖霜的资料，应该不是自然产生的，好像自己家里晒的番薯干上就没有糖霜。

 

印象中小时候家里头晒的红薯片也没有所谓的糖霜的，只听说过柿饼上有，但是家里头又没有做过柿饼。所以不是太清楚。

有没有家里头做过柿饼的版友出来讲解一下？有奖励的哦！

哈哈，我再次度娘了一下：

　　柿饼外的白粉是什么

　　在新鲜的柿子里含有大量水分，还含有葡萄糖和果糖等，当它被晒成柿饼时，水分逐渐蒸发，果肉里所含的葡萄糖和果糖随着渗透到表皮上来，这两种糖的性质不一样，果糖味道很甜，容易吸收水分，在它渗透到柿饼的表面时，就抓住空气中的水分，黏附在柿饼的表皮上，类似蜜饯外面的糖浆，葡萄糖的甜味不如果糖，但却不容易抓住空气中的水分，它渗透到柿饼的表皮上时，就成为一层白色的粉末，正好把黏附的果糖包住，使得整个柿饼都是干燥的，原来这层白粉是葡萄糖粉末。

现在白霜的问题，应该算是解决了。

接下来的焦点，应该集中在紫薯干、地瓜干的糖分会不会析出、会不会这么明显上了。

有没有版友来讲讲？

原文由 mansonyang(mansonyang) 发表:

地瓜干上的应该是添加的，因为不是普遍现象。而且地瓜吃起来也没有柿子甜，不应该有这么多糖分析出。

原文由 mansonyang(mansonyang) 发表:

我听到有种说法是：为了增加甜味，再煮的时候会加入适量的白糖，煮熟后番薯就会比正常甜，晒干后就会有糖霜析出。
但是也不排除有些是后期洒在上面的。

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我听到有种说法是：为了增加甜味，再煮的时候会加入适量的白糖，煮熟后番薯就会比正常甜，晒干后就会有糖霜析出。
但是也不排除有些是后期洒在上面的。

这样来说的话，又多了一个问题：
地瓜干是直接切成条晒干，还是切成条煮熟后晒干呢？

我一直认为是直接晒干的啊，难道是还要有煮的工序？

原文由 tus13(tus13) 发表:
是滑石粉.

原文由 yifan1117(yifan1117) 发表:
专家的确实很少见的。