炒菜时是先放盐好，还是后放盐好？

liupf2008

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2012/8/28 13:39:57 21楼管理分享倒序浏览只看楼主回复私聊

我个人觉得可能跟你炒的菜有关，比如青菜你盐的早放，炖菜后放盐，个人喜好，

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sunkun4386

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2012/8/28 14:30:37 22楼管理分享倒序浏览只看楼主回复私聊

很好奇上面的说碘挥发的有没有好好学基础化学，IO₃只在固体状态下才会分解，在水溶液中如何分解，或者说各位炒菜的时候其实都是在炒盐，然后再往上拌菜？

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xdzh130

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2012/8/28 23:07:56 23楼管理分享倒序浏览只看楼主回复私聊

我国食盐中加的都是碘酸钾状态的碘，而非单质碘，所以炒菜时碘不会“挥发”（化学术语应叫“升华”，“挥发”是由液态变气态）。
我个人认为即使要在食盐中加碘，也应该加碘化钾（虽有些苦味），也不该加碘酸钾。学过无机化学的都知道，氯、溴、碘同族，化学性质相近，既然氯酸盐、溴酸盐都是致癌物，那碘酸盐呢？真不敢多想...

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阿三

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2012/8/29 17:27:52 24楼管理分享倒序浏览只看楼主回复私聊

原文由 【四季风】(gpwrx) 发表:
最近，有位中科院的心理学教授在某一电视节目中，介绍如何减少盐的摄入，说什么“做菜时，过早地放盐或酱油，可以让盐里边的氯化钠的氯挥发出去，就剩下钠了，你吃的时候还是不咸”。形成一个大笑话，受到网民的炮轰。

盐真的会发生这样的变化吗？炒菜时先放盐好，还是后放盐好？

氯化钠非常稳定吧

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