主题：【讨论】百年老汤来卤鸡，你怎么看？

原文由 依风1986(xurunjiao5339) 发表:

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百年老汤的卤鸡，貌似是安全的。

这观点可以啊！

是因为看到大家说百年老汤的时候，都是一种很自豪的口气。但是到底怎么样，还真的说不好。

没见识过百年老汤的卤鸡？

我见过号称是百年老汤卤制的卤鸡，味道还不错。

究竟加了神马？风魔老师不知吧？

没有听说加了什么，只是煮的年数多了点而已。

反复熬，精华也没什么

，汤是反复煮沸，但是每次的肉都是新鲜的呐！

很多烧卤店也是这样弄得吧

所以区别就是谁家的老汤更老的问题了。世人观点，一般是认为汤越老，越有营养越有味道。你怎么认为？

风魔老师的你怎么看实在是一种折磨

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老汤时间越长就越不安全,味道还坏是次要的.

不安全到什么地方了呢？

等同一大锅自来水快烧剩个底拿去喝。

呵呵。想的有点简单了吧。

残余的那点水里面的金属离子、酸根等有害物，就是答案了。

所谓的百年老汤里面，可不仅仅就是金属离子，酸根。

再说，除了一些重金属，没有人说金属离子，酸根是有害的呀，比如说所谓的矿泉水，还不是在纯净水中添加的氯化钾和氯化镁么。

那浓度可是差别大了.

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百年老汤的卤鸡，貌似是安全的。

这观点可以啊！

是因为看到大家说百年老汤的时候，都是一种很自豪的口气。但是到底怎么样，还真的说不好。

没见识过百年老汤的卤鸡？

我见过号称是百年老汤卤制的卤鸡，味道还不错。

究竟加了神马？风魔老师不知吧？

没有听说加了什么，只是煮的年数多了点而已。

反复熬，精华也没什么

，汤是反复煮沸，但是每次的肉都是新鲜的呐！

很多烧卤店也是这样弄得吧

所以区别就是谁家的老汤更老的问题了。世人观点，一般是认为汤越老，越有营养越有味道。你怎么认为？

不见得，需要品尝后才知道

呃，现在说的都是人家品尝后的结果了，要不你找个百年老汤卤鸡尝尝吧。

原文由 依风1986(xurunjiao5339) 发表:

还真没见过百年鸡汤！

原文由 夕阳(anping) 发表:
亚硝酸盐含量不低吧？

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那个不是指配方吗？
如果真是那么老的汤，真的不敢吃

这个还真心的不是指配方，还真的是煮沸过很多次的汤。

那不是像多次煮沸的水？亚硝酸盐含量倍儿高

所谓的倍儿高，也只是相对于没有亚硝酸盐的水来说的。

至于多次煮沸的水中的亚硝酸盐的含量，是不是高到可以达到危害人体健康的程度，还有待于确证呀。

开水煮几次都说要致癌，百年高汤煮了该有几万次了吧，喝了还不……

开水煮几次后会致癌？？

我感觉完全是胡说八道。

从严格的理论意义上讲，估计是可能。但是从严格的理论意义上，你能找出来一个不致癌的食物吗？而且，有实验数据支持致癌的这个论点吗？

其实致癌是说亚硝酸盐嘛，但是我一直搞不懂那个亚硝酸盐是怎么来的

据说是硝酸盐转化来的。

那水中的硝酸根是咋来的？为什么煮多了会增加？

据说是水中本来就有一些硝酸根离子，然后细菌中也还有氮元素，也会转化成硝酸根，然后又会转化成亚硝酸。都是这样说，具体怎样，不太知底。

氮气还是蛮稳定的

，我说的是氮元素，不是氮气，呵呵

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老汤时间越长就越不安全,味道还坏是次要的.

不安全到什么地方了呢？

等同一大锅自来水快烧剩个底拿去喝。

呵呵。想的有点简单了吧。

残余的那点水里面的金属离子、酸根等有害物，就是答案了。

所谓的百年老汤里面，可不仅仅就是金属离子，酸根。

再说，除了一些重金属，没有人说金属离子，酸根是有害的呀，比如说所谓的矿泉水，还不是在纯净水中添加的氯化钾和氯化镁么。

那浓度可是差别大了.

而且百年老汤卤的鸡，即便如你所说，金属离子浓度很大，但是咱们吃得是鸡，也不是吃的浓汤。

原文由 燕飞(mansonyang) 发表:

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那个不是指配方吗？
如果真是那么老的汤，真的不敢吃

这个还真心的不是指配方，还真的是煮沸过很多次的汤。

那不是像多次煮沸的水？亚硝酸盐含量倍儿高

所谓的倍儿高，也只是相对于没有亚硝酸盐的水来说的。

至于多次煮沸的水中的亚硝酸盐的含量，是不是高到可以达到危害人体健康的程度，还有待于确证呀。

开水煮几次都说要致癌，百年高汤煮了该有几万次了吧，喝了还不……

开水煮几次后会致癌？？

我感觉完全是胡说八道。

从严格的理论意义上讲，估计是可能。但是从严格的理论意义上，你能找出来一个不致癌的食物吗？而且，有实验数据支持致癌的这个论点吗？

其实致癌是说亚硝酸盐嘛，但是我一直搞不懂那个亚硝酸盐是怎么来的

据说是硝酸盐转化来的。

那水中的硝酸根是咋来的？为什么煮多了会增加？

据说是水中本来就有一些硝酸根离子，然后细菌中也还有氮元素，也会转化成硝酸根，然后又会转化成亚硝酸。都是这样说，具体怎样，不太知底。

氮气还是蛮稳定的

，我说的是氮元素，不是氮气，呵呵

哪个氮元素能转硝酸啊……好像只有NO2溶于水吧，除非是直接有硝酸根