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主题：【讨论】食品检测中滴PH和酸价有撒关系？

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会飞的猪猪
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发表于：2013/07/13 12:38:53 楼主 管理 分享 倒序浏览 只看楼主 回复 私聊
食品中检测PH，也检测酸价，两者之间是撒关系捏？？
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会飞的猪猪
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2013/7/13 12:39:03 沙发 管理 分享 倒序浏览 只看楼主 回复 私聊
氢离子浓度指数（hydrogen ion concentration）是指溶液中氢离子的总数和总物质的量的比。它的数值俗称“pH值”。表示溶液酸性或碱性程度的数值，即所含氢离子浓度的常用对数的负值。
      pH是拉丁语“Pondus hydrogenii”一词的缩写(Pondus=压强、压力hydrogenium=氢)，亦称氢离子浓度指数,是溶液中氢离子活度的一种标度，也就是通常意义上溶液酸碱程度的衡量标准。通常pH值是一个介于0和14之间的数，当pH<7的时候，溶液呈酸性,当pH>7的时候，溶液呈碱性，当pH=7的时候，溶液呈中性。
      pH值的计算中【H+】指的是溶液中氢离子的活度（有时也被写为【H3O+】，水合氢离子活度），单位为摩尔/升，在稀溶液中，氢离子活度约等于氢离子的浓度，可以用氢离子浓度来进行近似计算。
      在标准温度和压力下，pH=7的水溶液（如：纯水）为中性，这是因为水在标准温度和压力下自然电离出的氢离子和氢氧根离子浓度的乘积（水的离子积常数）始终是1×10-14，且两种离子的浓度都是1×10-7mol/L。pH值小说明H+的浓度大于OH-的浓度，故溶液酸性强，而pH值增大则说明H+的浓度小于OH-的浓度，故溶液碱性强。所以pH值愈小，溶液的酸性愈强；pH愈大，溶液的碱性也就愈强。
      在非水溶液或非标准温度和压力的条件下，pH=7可能并不代表溶液呈中性，这需要通过计算该溶剂在这种条件下的电离常数来决定pH为中性的值。如373K（100℃）的温度下，pH=6为中性溶液。
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会飞的猪猪
dyn1985
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2013/7/13 12:39:41 板凳 管理 分享 倒序浏览 只看楼主 回复 私聊
在化学中，酸价（或称中和值、酸值、酸度）表示中和1克化学物质所需的氢氧化钾（KOH）的毫克数 。酸价是对化合物（例如脂肪酸）或混合物中游离羧酸基团数量的一个计量标准。典型的测量程序是，将一份分量已知的样品溶于有机溶剂，用浓度已知的氢氧化钾溶液滴定，并以酚酞溶液作为颜色指示剂。酸价可作为油脂变质程度的指标。
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会飞的猪猪
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2013/7/13 12:40:06 马扎 管理 分享 倒序浏览 只看楼主 回复 私聊
都是酸碱度滴表示，哪位专家讲解一哈？
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马踏飞燕
langhuashang
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2013/7/13 13:07:55 地毯 管理 分享 倒序浏览 只看楼主 回复 私聊
pH和酸价是两个不同的指标，食品中主要是饮料测pH值，油测酸价，这是我的理解
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2013/7/15 21:12:41 地板 管理 分享 倒序浏览 只看楼主 回复 私聊
原文由 马踏飞燕(langhuashang) 发表:
pH和酸价是两个不同的指标，食品中主要是饮料测pH值，油测酸价，这是我的理解


这个槽也知道，可是有撒必然滴联系吗
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alvin_mrrry
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2013/8/14 14:39:22 6楼 管理 分享 倒序浏览 只看楼主 回复 私聊
这是两个不同的指标。

理论上，如果已知是什么酸，也知道它的浓度，那么根据离解常数Ka值是可以计算出它的pH值的。也就是说，酸价和pH值存在必然联系。但实际情况是，样品中的酸是由多种酸混合组成，这时候是没法相互间换算的。

所以，pH值和酸价需要分别测量。
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nphfm2009
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2013/8/14 20:53:02 7楼 管理 分享 倒序浏览 只看楼主 回复 私聊
没有换算，但有一定的正相关性
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会飞的猪猪
dyn1985
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2013/8/17 20:45:22 8楼 管理 分享 倒序浏览 只看楼主 回复 私聊
原文由 alvin_mrrry(alvin_mrrry) 发表:
这是两个不同的指标。

理论上，如果已知是什么酸，也知道它的浓度，那么根据离解常数Ka值是可以计算出它的pH值的。也就是说，酸价和pH值存在必然联系。但实际情况是，样品中的酸是由多种酸混合组成，这时候是没法相互间换算的。

所以，pH值和酸价需要分别测量。


哦，原来如此，槽有点明白啦
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会飞的猪猪
dyn1985
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2013/8/17 20:46:03 9楼 管理 分享 倒序浏览 只看楼主 回复 私聊
原文由 nphfm2009(nphfm2009) 发表:
没有换算，但有一定的正相关性


撒相关性捏，有木有一个关系式哈
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