主题：【原创】面粉增筋剂，你了解吗

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那种自己揉搓出来的面粉应该没有这个东西吧。。像兰州拉面那样的现场拉的应该没吧。。

原文由 凯子蒸包子(zk19831125) 发表:

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那种自己揉搓出来的面粉应该没有这个东西吧。。像兰州拉面那样的现场拉的应该没吧。。

买来的面粉里就有的

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那种自己揉搓出来的面粉应该没有这个东西吧。。像兰州拉面那样的现场拉的应该没吧。。

兰州拉面为什么可以拉那么长而不断，好像有更多的东西在里面。

可是兰州拉面不是现场从面粉开始拉出来的么。。。

我见到的都是人家揉好的面，然后一拉就成了。按理说，面粉不应该有那么好的延展性的。

我见过家里老人做面粉团的，还是可能的，加些蛋清就好了，延展性会好一点。

加蛋清，好像稍微加点盐，都有增加延展性的作用。但是这些作用都是有限的。还是做不成拉面的。

我觉得一般现场做的很少会加吧，而且，加了的面吃起来还是有点不一样的，口感能吃出来的吧。

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那种自己揉搓出来的面粉应该没有这个东西吧。。像兰州拉面那样的现场拉的应该没吧。。

兰州拉面为什么可以拉那么长而不断，好像有更多的东西在里面。

可是兰州拉面不是现场从面粉开始拉出来的么。。。

我见到的都是人家揉好的面，然后一拉就成了。按理说，面粉不应该有那么好的延展性的。

我见过家里老人做面粉团的，还是可能的，加些蛋清就好了，延展性会好一点。

加蛋清，好像稍微加点盐，都有增加延展性的作用。但是这些作用都是有限的。还是做不成拉面的。

我觉得一般现场做的很少会加吧，而且，加了的面吃起来还是有点不一样的，口感能吃出来的吧。

怎么个现场做饭，难道想吃碗面，还要早上从人家开始发面开始就等着盯着？等3、4个小时吃一碗面？

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那种自己揉搓出来的面粉应该没有这个东西吧。。像兰州拉面那样的现场拉的应该没吧。。

兰州拉面为什么可以拉那么长而不断，好像有更多的东西在里面。

可是兰州拉面不是现场从面粉开始拉出来的么。。。

我见到的都是人家揉好的面，然后一拉就成了。按理说，面粉不应该有那么好的延展性的。

我见过家里老人做面粉团的，还是可能的，加些蛋清就好了，延展性会好一点。

加蛋清，好像稍微加点盐，都有增加延展性的作用。但是这些作用都是有限的。还是做不成拉面的。

我觉得一般现场做的很少会加吧，而且，加了的面吃起来还是有点不一样的，口感能吃出来的吧。

怎么个现场做饭，难道想吃碗面，还要早上从人家开始发面开始就等着盯着？等3、4个小时吃一碗面？

。。。就是现场拉啊。

原文由 逆天一棍(fengmo4668) 发表:

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那种自己揉搓出来的面粉应该没有这个东西吧。。像兰州拉面那样的现场拉的应该没吧。。

兰州拉面为什么可以拉那么长而不断，好像有更多的东西在里面。

可是兰州拉面不是现场从面粉开始拉出来的么。。。

我见到的都是人家揉好的面，然后一拉就成了。按理说，面粉不应该有那么好的延展性的。

我见过家里老人做面粉团的，还是可能的，加些蛋清就好了，延展性会好一点。

加蛋清，好像稍微加点盐，都有增加延展性的作用。但是这些作用都是有限的。还是做不成拉面的。

我觉得一般现场做的很少会加吧，而且，加了的面吃起来还是有点不一样的，口感能吃出来的吧。

怎么个现场做饭，难道想吃碗面，还要早上从人家开始发面开始就等着盯着？等3、4个小时吃一碗面？

。。。就是现场拉啊。

你说的现场拉，该加的东西早就加过了，你是看不到加的过程的。

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那种自己揉搓出来的面粉应该没有这个东西吧。。像兰州拉面那样的现场拉的应该没吧。。

兰州拉面为什么可以拉那么长而不断，好像有更多的东西在里面。

可是兰州拉面不是现场从面粉开始拉出来的么。。。

我见到的都是人家揉好的面，然后一拉就成了。按理说，面粉不应该有那么好的延展性的。

我见过家里老人做面粉团的，还是可能的，加些蛋清就好了，延展性会好一点。

加蛋清，好像稍微加点盐，都有增加延展性的作用。但是这些作用都是有限的。还是做不成拉面的。

我觉得一般现场做的很少会加吧，而且，加了的面吃起来还是有点不一样的，口感能吃出来的吧。

怎么个现场做饭，难道想吃碗面，还要早上从人家开始发面开始就等着盯着？等3、4个小时吃一碗面？

。。。就是现场拉啊。

你说的现场拉，该加的东西早就加过了，你是看不到加的过程的。

总归比超市里买的拉好的要好点吧。

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那种自己揉搓出来的面粉应该没有这个东西吧。。像兰州拉面那样的现场拉的应该没吧。。

兰州拉面为什么可以拉那么长而不断，好像有更多的东西在里面。

可是兰州拉面不是现场从面粉开始拉出来的么。。。

我见到的都是人家揉好的面，然后一拉就成了。按理说，面粉不应该有那么好的延展性的。

我见过家里老人做面粉团的，还是可能的，加些蛋清就好了，延展性会好一点。

加蛋清，好像稍微加点盐，都有增加延展性的作用。但是这些作用都是有限的。还是做不成拉面的。

我觉得一般现场做的很少会加吧，而且，加了的面吃起来还是有点不一样的，口感能吃出来的吧。

怎么个现场做饭，难道想吃碗面，还要早上从人家开始发面开始就等着盯着？等3、4个小时吃一碗面？

。。。就是现场拉啊。

你说的现场拉，该加的东西早就加过了，你是看不到加的过程的。

总归比超市里买的拉好的要好点吧。

这个，还只能回答说不知道。不好比较。因为不知道都添加了什么，不知道生产条件都是怎么样。

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那种自己揉搓出来的面粉应该没有这个东西吧。。像兰州拉面那样的现场拉的应该没吧。。

兰州拉面为什么可以拉那么长而不断，好像有更多的东西在里面。

可是兰州拉面不是现场从面粉开始拉出来的么。。。

我见到的都是人家揉好的面，然后一拉就成了。按理说，面粉不应该有那么好的延展性的。

我见过家里老人做面粉团的，还是可能的，加些蛋清就好了，延展性会好一点。

加蛋清，好像稍微加点盐，都有增加延展性的作用。但是这些作用都是有限的。还是做不成拉面的。

我觉得一般现场做的很少会加吧，而且，加了的面吃起来还是有点不一样的，口感能吃出来的吧。

怎么个现场做饭，难道想吃碗面，还要早上从人家开始发面开始就等着盯着？等3、4个小时吃一碗面？

。。。就是现场拉啊。

你说的现场拉，该加的东西早就加过了，你是看不到加的过程的。

总归比超市里买的拉好的要好点吧。

这个，还只能回答说不知道。不好比较。因为不知道都添加了什么，不知道生产条件都是怎么样。

真不知道现在还有什么东西是可以吃的。

原文由 wsy18(wsy18) 发表:

原文由 童话仙子(liling123436) 发表:

原文由 wsy18(wsy18) 发表:

原文由 童话仙子(liling123436) 发表:

原文由 燕飞(mansonyang) 发表:

原文由 童话仙子(liling123436) 发表:

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原文由 童话仙子(liling123436) 发表:
我自己爱做面，所以对面还自认为辨别能力强呢，总以为自己买的是筋道好的，原来这样啊，我以后怎么买面啊

偶氮甲酰胺是当今国际上风行和公认的可安全用于食品的面粉改良剂。

你的意思面粉增筋剂是安全的了？

要看是用什么化学品作为增筋剂

还有兰州牛肉拉面，估计是加了增筋剂的面粉，因为种植的麦子在筋道好，也拉不出那么长的面啊

传说加在兰州拉面里的是一种石头泡的水，面条师傅从兰州那里带来的。

不是石头泡的，看着像石头，小时候，家里做馍馍用这种东西。在老家的山里有一种植物我们叫做“灰蓬”，经过烧制而得到石头状内部多成蜂窝状的“灰”，经过泡制，放到馍馍里面和食用碱面子是相当的作用。那种东西是我们老家世世代代都用的。

当然，目前市场上出现的这种牛肉面里面的“石头水”，原本意义上是这种东西的，我就不知道现在是不是一样的东西。

这就对了，传说是一种石头，资料介绍是蓬草灰，实际就是蓬草灰煅成的蜂窝状石头。