主题：【分享】为什么食源性致病菌是食品安全的头号敌人

食源性疾病对人群健康有着极大的影响。无论是发达国家还是    发展中国家，食源性疾病时刻威胁着人群的健康和生命安全。据世界卫生组织（WHO ）估计，全球每年发生食源性疾病数十亿人，发达国家每年约有三分之一的人次感染食源性疾病。如美国估计每年 约有4800 万例食源性疾病患者，其中12.8 万人入院治疗，3000 人 死亡。

        在我国，威胁食品安全的最大问题同样是致病生物引起的食源性疾病。常见的有沙门氏菌食物中毒、蜡样芽孢杆菌食物中
    毒、副溶血性弧菌食物中毒、大肠杆菌食物中毒。如2001 年江苏和安徽发生的肠出血性大肠 杆菌O157：H7 食物中毒事件，

    导致2 万人中毒，177 人死亡。仅就发病和死亡人数来讲，食源性 疾病是其他食品危害所不能比的。常见的微生物食物中毒症状有呕  吐、腹痛、腹泄等。

2.1 国际情况
        近年来，全球食源性疾病发病率呈不断上升的趋势。WHO 统  计，全球每年发生约15 亿腹泻病人，估计有70%的腹泻病人是由 受微生物污染的食品引起。每年在食源性疾病上的花费达数十亿美 元，因食源性微生物污染引起的腹泻而死亡的0-15岁儿童约170万。 仅仅美国政府要花费6500 万到3.49 亿美元用于研究。  美国疾病控制和预防中心（CDC）估计，美国每年由食源性致
病菌造成大约7600 万例疾病，3215 万例住院治疗，5200 例死亡；其中由已知致病菌引起的食源性疾病大约1400 万例，6 万例住院治疗和1800 例死亡。澳大利亚每年因食源性疾病带来的经济损失可达26 亿澳元。英格兰和威尔士每年约有236.6 万例病人，每年的医疗费和损失约为 3-7 亿英镑。
    近年来，全球各地连续发生的一系列食源性疾病暴发事件：沙 门氏菌、霍乱、肠出血性人肠杆菌感染、甲型肝炎等食源性疾病在 发达和发展中国家均有暴发流行；美国和日本大肠杆菌O157：H7 食物中毒、英国的“疯牛病”、比利时的“二恶英事件”、日本发生的雪印牌低脂牛奶大规模中毒和奶粉中阪崎肠杆菌的污染，德国由于大肠杆菌O104 引起的“毒豆芽”等等造成大量的人群死亡，新 西兰奶粉检出肉毒杆菌，层出不穷的严重事件无不说明，食品安全 面临着严峻的挑战。