一、水分:游离水和结合水
二、总乳固体
1、脂质:
1)脂肪
2)磷脂质:卵磷脂、脑磷脂、神经磷脂
3)脂溶性维生素:维生素A、维生素D、维生素E、
维生素K、胡萝卜素
4)胆固醇
2、非脂乳固体:
1)蛋白质:酪蛋白、乳白蛋白、乳球蛋白、非蛋白氮含氮化合物
2)糖类:乳糖、葡萄糖
3)矿物质:主要含钙、磷、钾、氯;
少量含钠、镁、硫、铁;
微量含锌、铝、铀、硅、碘;
痕量含锰、钼、锂、锶、硼、氟
4)色素:胡萝卜素、叶黄素
5)水溶性维生素:维生素B1、维生素B2、维生素B6、维生素B12、维生素C、烟酸、泛酸、生物、叶酸
6)酶:解脂酶、磷酸酶、过氧化氢酶、过氧化物酶、
还原酶、蛋白酶等
7)气体:二氧化碳、氮
8)细胞:乳房内部表皮细胞、白血球等