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主题：【原创】原料奶凝固实验

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想当元帅
hhm1990
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2014/4/20 20:24:01 12楼 管理 分享 倒序浏览 只看楼主 回复 私聊
如果凝固了是自然凝固估计好，加添加剂了估计就变质了，这个和蛋白质变性有关系吗
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想当元帅
hhm1990
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2014/4/20 20:24:38 13楼 管理 分享 倒序浏览 只看楼主 回复 私聊
看烧杯里面很黏稠，不像牛奶样子了
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功夫熊猫
lds138
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2014/4/20 20:37:32 14楼 管理 分享 倒序浏览 只看楼主 回复 私聊
应该是蛋白质变性造成的吧，感觉和煮鸡蛋差不多
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强哥
lfq1980
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2014/4/20 20:43:52 15楼 管理 分享 倒序浏览 只看楼主 回复 私聊
凝固试验的方法来判定原料乳中的抗生素残留，这个检测的准确度有多少呢？
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潘晓晓
pxx1992
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2014/4/20 20:51:38 16楼 管理 分享 倒序浏览 只看楼主 回复 私聊
兽药残留量还是建议用仪器直接检测的好
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普通研究员
syj1998
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2014/4/20 21:05:52 17楼 管理 分享 倒序浏览 只看楼主 回复 私聊
酪蛋白胶粒开始聚集沉淀，逐渐形成一种蛋白质网络立体结构，这种变化使原料乳变成了半固体状态的凝胶体
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鹿死谁手未可知
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2014/4/20 21:12:29 18楼 管理 分享 倒序浏览 只看楼主 回复 私聊
凝固实验的最终解决目的是啥呢
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丛林之王
wcy1990
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2014/4/20 21:17:54 19楼 管理 分享 倒序浏览 只看楼主 回复 私聊
抗生素残留检测就用这样的方法吗？
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hanmao
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2014/4/21 9:59:51 20楼 管理 分享 倒序浏览 只看楼主 回复 私聊
是的，抗生素会抑制乳酸菌发酵
原文由 道琼斯(v2786182) 发表:
原文由 hanmao(hanmao) 发表:
您说的帮助凝结的物质是？有抗奶是不能发酵酸奶的。
原文由 357320847(357320847) 发表:
刚学到发酵原理时觉得喝酸奶应该会避开抗生素残留的问题，可是貌似现在的酸奶还要添加各种帮助凝结的物质，所以貌似也不安全。。。。
含有抗生素的奶就做不成酸奶啦
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往事如烟
wyy1958
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2014/4/21 14:29:06 21楼 管理 分享 倒序浏览 只看楼主 回复 私聊
就像浆糊一样，这个奶凝固的很好
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手机版： 原料奶凝固实验
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