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主题：【讨论】你用过什么酒做菜？

浏览0 回复15 电梯直达
东北生长的苹果
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发表于：2014/06/29 09:47:21 楼主 管理 分享 倒序浏览 只看楼主 回复 私聊
调料类的料酒就不要提了，记得小时候家里炖鱼，我妈用白酒去腥，有朋友炖大骨头用啤酒调味，你试过别的吗？
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DeeperBlue
yangdeyuan
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2014/6/29 10:17:18 沙发 管理 分享 倒序浏览 只看楼主 回复 私聊
啤酒鸭，很常见的菜。还有用糯米酒入菜的。
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yy_0324
yy_0324
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2014/6/29 17:05:46 板凳 管理 分享 倒序浏览 只看楼主 回复 私聊
烹饪用酒统称“料酒”，它包括黄酒、汾酒等。料酒的使用主要是去除鱼、肉类的膻腥味。增加菜肴的香气，有利于咸甜各味充分渗入菜肴中。家庭烹饪一般用黄酒。

黄酒是用糯米经浸泡、蒸煮、发酵而酿成的，酒精浓度为15度左右，酒味醇和，并含有丰富的氨基酸和维生素。烹调中加点黄酒，鱼、虾、蟹中引起腥味的胺类物质就溶于黄酒的酒精中，在加热时随酒精一起挥发掉，达到去腥的目的。另外，牛、羊、猪、鸡、鸭等也带有不同程度的膻腥气，烹调时加点黄酒，同样也可以除去膻腥气。

黄酒中的氨基酸，在烹调中能与食盐结合，生成氨基酸钠盐，从而使鱼、肉的滋味变得更加鲜美。黄酒中的氨基酸还能与调料中的糖形成一种诱人的香气，使菜肴香味浓郁。
该帖子作者被版主 fengmo4668加 3积分， 2经验，加分理由：资料奖励
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2014/6/29 18:55:05 Last edit by fengmo4668
逆天一棍
fengmo4668
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2014/6/29 18:54:12 马扎 管理 分享 倒序浏览 只看楼主 回复 私聊
啤酒鸭、醉虾，算不算是其它酒类？
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逆天一棍
fengmo4668
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2014/6/29 18:56:22 地毯 管理 分享 倒序浏览 只看楼主 回复 私聊
感觉用料酒、白酒和啤酒来进行分类，已经把所有的酒类品种都包括进来了。
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七月破晓
v2862045
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2014/6/29 21:03:10 地板 管理 分享 倒序浏览 只看楼主 回复 私聊
也是用这三种，其他酒没了。。。 可乐鸡翅？可惜可乐不是酒。。。
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喝一碗凉茶
yanglianjun666
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2014/6/30 13:41:33 6楼 管理 分享 倒序浏览 只看楼主 回复 私聊
国外可能会用红酒来烹饪吧。
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东北生长的苹果
majing04
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2014/6/30 22:16:03 7楼 管理 分享 倒序浏览 只看楼主 回复 私聊
原文由yangdeyuan发表： 啤酒鸭，很常见的菜。还有用糯米酒入菜的。
还真没吃过
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东北生长的苹果
majing04
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2014/6/30 22:16:25 8楼 管理 分享 倒序浏览 只看楼主 回复 私聊
原文由fengmo4668发表： 啤酒鸭、醉虾，算不算是其它酒类？
如果是喝的白酒，那就算
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东北生长的苹果
majing04
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2014/6/30 22:16:57 9楼 管理 分享 倒序浏览 只看楼主 回复 私聊
原文由yanglianjun666发表： 国外可能会用红酒来烹饪吧。
有红酒什么菜的，想不起来了
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秋醉虞阳
wangjianhua1102
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2014/6/30 22:44:48 10楼 管理 分享 倒序浏览 只看楼主 回复 私聊
黄酒比较香，炒菜很不错哦
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