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主题：【讨论】牛乳冷冻？？？

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发表于：2014/11/15 19:42:20 楼主 管理 分享 倒序浏览 只看楼主 回复 私聊
冻结对牛奶组织状态有什么影响？？？？？？？？？？谢谢
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2014/11/16 10:21:31 沙发 管理 分享 倒序浏览 只看楼主 回复 私聊
冷冻后牛奶中的蛋白会变性，牛奶中的水分也不稳定，解冻后牛奶会出现水乳分离、蛋白沉淀现象
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Franklin-学
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2014/11/17 7:57:27 板凳 管理 分享 倒序浏览 只看楼主 回复 私聊
肯定会有影响的，同意楼上的看法
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我是风儿
nphfm2009
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2014/11/17 8:30:09 马扎 管理 分享 倒序浏览 只看楼主 回复 私聊
冷冻后牛奶中的蛋白会变性，
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hanmao
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2014/11/17 10:40:03 地毯 管理 分享 倒序浏览 只看楼主 回复 私聊
冷冻要看多少度冷冻，常规冰箱冷冻，冰晶大，破坏了牛奶中的蛋白脂肪等。快速低温冷冻会减弱这种效应，冰晶小，不易破坏组织结构。快速冷冻后要缓慢溶解。
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Jun Nan Li
yqfxy
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2014/11/23 13:33:07 地板 管理 分享 倒序浏览 只看楼主 回复 私聊
在化冻时要缓慢进行
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HSJT
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2014/11/23 14:50:11 6楼 管理 分享 倒序浏览 只看楼主 回复 私聊
最佳状态是没有影响的  还是要看你的冷冻条件如何  另外建议一次化冻。
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城府
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2014/11/23 16:17:50 7楼 管理 分享 倒序浏览 只看楼主 回复 私聊
原文由 HSJT(v2776090) 发表:
最佳状态是没有影响的  还是要看你的冷冻条件如何  另外建议一次化冻。
二次化冻很容易导致样品组织的破坏。
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初学者&九点虎
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2014/11/24 17:11:56 8楼 管理 分享 倒序浏览 只看楼主 回复 私聊
生乳置于低温下冰冻，样品中的细菌就不会再繁殖，并且细菌数量会出现减少。细菌减少的程度和样品中所含有的细菌的种类有关。革兰氏阳性细菌抗冻的能力较革兰氏阴性菌要强。例如，金黄色葡萄球菌对冰冻的抵抗力要比大肠杆菌强的多。根据1943年Fabian,Trout和1947年、1939年Randan的研究证明，牛乳在冰冻贮藏中，细菌死亡的速度与低温的温度有关，在-2--10℃的低温中，细菌死亡的速度比在-15--20℃时快速。从细菌学的角度来看，为了促使样品中细菌的减少，那么在低温中贮藏时以采用不太低的低温和缓慢冷冻较为理想。但从保持生乳风味要求来看，就应采用比较低的低温和迅速冰冻比较合适。
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童话仙子
liling123436
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2014/11/27 21:44:58 9楼 管理 分享 倒序浏览 只看楼主 回复 私聊
冷冻后牛奶中的蛋白会变性，牛奶中的水分也不稳定，解冻后牛奶会出现水乳分离、蛋白沉淀现象

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童话仙子
liling123436
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2014/11/27 21:45:32 10楼 管理 分享 倒序浏览 只看楼主 回复 私聊
牛奶比较难保存，但是也不能冻结
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