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主题：【分享】正确使用含铝添加剂的科学意见

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huangza
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发表于：2015/01/04 13:12:19 楼主 管理 分享 倒序浏览 只看楼主 回复 私聊
在食品加工过程中，含铝食物添加剂可用作固化剂、膨松剂、稳定剂、抗结剂和染色料等。有很多国家如美国、欧盟成员国、澳洲、新西兰、日本和中国等都准许使用某些含铝食物添加剂。

    我国现行的GB2760-2011《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》允许使用的含铝添加剂有14种，主要是膨松剂、稳定剂、抗结剂，以及着色剂的铝色淀；其中最为大众熟知的是作为膨松剂使用的硫酸铝钾（钾明矾）、硫酸铝铵（铵明矾），它们的作用是加入食品中在加工过程中受热分解、产生气体，从而使制品具有膨松、柔软或酥脆的特性，可代替传统的酵母发酵过程，提高产品稳定性及生产效率。酸性磷酸铝钠作为膨松剂也比较常用于面糊、裹粉、煎炸粉、油炸面制品、焙烤食品等，这三种含铝添加剂使用时均按生产需要量添加，但最终食品中铝的残留量均要小于100mg/kg（干样品，以Al计）。

    （对作为抗结剂和着色剂（铝色锭）使用的其它含铝添加剂，未规定终产品中的铝残留量。）
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2015/1/4 13:13:52 沙发 管理 分享 倒序浏览 只看楼主 回复 私聊
为什么针对抗结剂和着色剂使用的含铝添加剂不限制最终产品的残留量
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2015/1/4 13:14:53 板凳 管理 分享 倒序浏览 只看楼主 回复 私聊
GB2760-2014食品安全国家标准 食品添加剂使用标准，已于2014-12-24发布，2015-05-24实施。
本标准代替GB2760—2011《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》。本标准与GB2760—2011相比,主要变化如下:
b) 修改了表A.1中硫酸铝钾、硫酸铝铵、赤藓红及其铝色淀、靛蓝及其铝色淀、亮蓝及其铝色淀、柠檬黄及其铝色淀、日落黄及其铝色淀、胭脂红及其铝色淀、诱惑红及其铝色淀、焦糖色(加氨生产)、焦糖色(亚硫酸铵法)、山梨醇酐单月桂酸酯、山梨醇酐单棕榈酸酯、山梨醇酐单硬脂酸酯、山梨醇酐三硬脂酸酯、山梨醇酐单油酸酯、甜菊糖苷、胭脂虫红的使用规定;
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2015/1/4 13:20:50 马扎 管理 分享 倒序浏览 只看楼主 回复 私聊
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为什么针对抗结剂和着色剂使用的含铝添加剂不限制最终产品的残留量


因为这些食品添加剂有个最大使用量
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2015/1/4 13:31:50 地毯 管理 分享 倒序浏览 只看楼主 回复 私聊
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为什么针对抗结剂和着色剂使用的含铝添加剂不限制最终产品的残留量


因为这些食品添加剂有个最大使用量


也就是说做膨松剂之类的都是没限制最大使用量的，只看最终品
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2015/1/4 15:18:59 地板 管理 分享 倒序浏览 只看楼主 回复 私聊
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为什么针对抗结剂和着色剂使用的含铝添加剂不限制最终产品的残留量


因为这些食品添加剂有个最大使用量


也就是说做膨松剂之类的都是没限制最大使用量的，只看最终品


硫酸铝钾(又名钾明矾),硫酸铝铵(又名铵明矾) aluminiumpotassiumsulfate,aluminiumammo-niumsulfate
CNS号 06.004,06.005 INS号 522,523
功能 膨松剂、稳定剂
食品分类号            食品名称              最大使用量                        备注
04.04                    豆类制品            按生产需要适量使用      铝的残留量≤100mg/kg(干样品,以Al计)
06.03.02.04 面糊(如用于鱼和禽肉的拖面糊      按生产需要适量使用      铝的残留量≤100mg/kg(干样品,以Al计)
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2015/1/4 15:21:16 Last edit by huangza
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