主题：【转帖】食品中天然含有的化合物——非食用物质篇

      自《食品中可能违法添加的非食用物质和易滥用的食品添加剂品种名单（第一批）》（食品整治办3号）印发以来，已有47种可能在食品中使用的非食用物质被公布，然而，研究资料表明有些食品中的非法添加物并不是人为添加，而是食品本身微量含有的，下面为大家梳理几种非食用物质在食品中的天然来源情况。
硼（硼砂）在食品中的天然来源
      硼砂，又名四硼酸钠（Na₂B₄O₇•10H₂O），具有增加食品韧性、弹性、保水性及防腐等特性，曾经被广泛应用于食品行业，由于过量摄入硼对人体健康危害很大，我国已明令禁止其在食品中使用。然而，硼元素广泛存在于自然环境中，是粮食、水果、蔬菜等农作物的天然微量成分，研究人员对桃、梨、苹果、葡萄、小麦、大米、牛羊肉等食品中硼含量的本底值进行了调查，结果表明：这些食物中均天然含有一定量的硼，水果中含量较高，粮食和牛羊肉中含量较低。不同地域的同类食品中硼本底含量存在差别，主要由于自然环境及人为施肥作用的影响。植物性水产品海洋藻类可以利用同化作用富集硼元素，硼是大量海洋生物所必需的微量元素，经过食物链的富集作用后蓄积在生物体内。　　此外，由于原料的带入造成硼含量超标也受到关注，大豆及其制品中也被检出硼元素存在，这主要是与加工工艺及作物生长环境中硼含量存在有较大关系。
甲醛在食品中的天然来源
      甲醛是有毒物质，根据文献资料表明，甲醛可在动植物体内自然产生，主要来源于动植物生长过程中的细胞生理代谢，是某些氨基酸化合物合成的前体物质，在一些食品中是天然产生的成分。
      在贮藏和加工过程中，水产品体内的氧化三甲胺在酶、微生物、热的作用下生成甲醛。调查研究发现水产品、香菇、果蔬、肉制品、奶制品、小麦粉等食品中均检出不同含量的甲醛。研究发现，随着冷冻时间的延长样品中甲醛含量会逐渐升高，加工过程也会促进甲醛的产生。不同的水产品品种和组织部位中甲醛本底含量差异较大，海水鱼中甲醛本底含量显著高于淡水鱼，内脏组织显著高于肌肉组织。烟熏肉制品的表面也检测出甲醛，主要是由于烟熏过程中，木材在缺氧状态下干馏会生成甲醇，甲醇可以进一步氧化成甲醛，吸附聚集在产品表面。
        综上，各种研究数据表明，有些非食用物质是以较微量的含量天然存在于某些食品中的，作为消费者应该理性对待，不必过度恐慌；同时，食品生产企业应加强对原料及产品的检验，优化生产工艺及贮藏条件，管控源头风险；食品检测机构应加大对食品中天然污染物的研究，建立相关本底值数据库，为科学判定食品中的非食用物质提供数据支撑。
    说明除了添加剂，还有很多是食品中天然存在的有毒物质呢。