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主题：【已应助】山梨酸加热后是否会挥发

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发表于：2011/10/22 11:01:31 楼主 管理 分享 倒序浏览 只看楼主 回复 私聊
山梨酸
Sorbic Acid（2，4-Hexadienoic Acid）
别名 花楸酸、2，4-己二烯酸
编码  GB 17.003；INS 200
性状  无色单斜晶体或结晶性粉末，具有特殊气味和酸味；对光、热均稳定，但在空气中长期放置易被氧化着色，熔点134.5℃，沸点228℃（分解），微溶于水。1g本品约溶于10mL乙醇、20mL乙醚。其饱和水溶液的pH值为3.6。

山梨酸（钾）在密封状态下稳定，暴露在潮湿的空气中易吸水，氧化而变色。山梨酸钾对热稳定性较好，分解温度高达270℃。

请教灌装后香肠是否存在山梨酸挥发的可能。
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2011/10/22 14:00:34 沙发 管理 分享 倒序浏览 只看楼主 回复 私聊
可能性比较小，沸点228度呢!
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2011/10/22 18:06:09 板凳 管理 分享 倒序浏览 只看楼主 回复 私聊
山梨酸比较稳定，一般加热后不会挥发，但不能加热的温度过高。
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tutm
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2011/10/22 18:20:38 马扎 管理 分享 倒序浏览 只看楼主 回复 私聊
在常压、室温下能闻到气味的东西，多少是有些挥发的，不然你也问不到气味！
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2015/9/20 14:05:08 地毯 管理 分享 倒序浏览 只看楼主 回复 私聊
灌装后香肠的山梨酸的损失应该很小的。
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mengzhaocheng
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2015/9/30 15:50:50 地板 管理 分享 倒序浏览 只看楼主 回复 私聊
应该会挥发和分解的，因为沸点和分解点只有二百多度，食品加热过程中很容易就达到了
该帖子作者被版主 jimzhu加 2积分， 2经验，加分理由：参与。
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