主题：【分享】核桃原油质量标准（征求意见稿）

ICS　XXXXXXX
X　XX
备案号：XXXX－XXXX

贵州省地方标准

                                        DBXX/XXX－XXXX   

核桃原油质量标准

Quality standard of crude walnutoil

（征求意见稿）

XXXX-X-XX发布　　　　　　　　　　　　　　　XXXX-XX-XX　实施

贵州省质量技术监督局发布

目　　次

1 范围. 1
2 规范性引用文件. 1
3 术语和定义. 2
4 质量要求. 3
5 检验方法. 5
6 检验规则. 6

前  言

本标准按照GB/T 1.1-2009《标准化指导原则 第1部分：标准的结构和编写》起草。
本标准由贵州省林业厅提出并归口。
本标准起草单位：贵州省林业调查规划院。
本标准主要起草人：

核桃原油质量标准

1范围
本规程规定了核桃油的术语和定义、质量要求、检验方法、检验规则等要求。
本规程适用于以贵州产核桃为原料加工的食用核桃油。
2规范性引用文件
下列文件对于规程的应用是必不可少的。凡是标注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本规程。凡是不注日期的引用文件，其最新版本适用于本规程。引用文件中的条款通过本规程的引用而成为本规程的条款。
GB 2716食用植物油卫生标准
GB/T 5009.37食用植物油卫生标准的分析方法
GB/T 5490粮油检验 一般规则
GB/T 5524动植物油脂 扦样
GB/T 5525植物油脂 透明度、气味、滋味鉴定法
GB/T 5526植物油脂检验 比重测定法
GB/T 5527动植物油脂 折光指数的测定
GB/T 5528动植物油脂 水分及挥发物含量测定
GB/T 5529 植物油脂检验 杂质测定法
GB/T 5530动植物油脂 酸值和酸度测定
GB/T 5532 动植物油脂 碘值的测定
GB/T 5533 粮油检验 植物油脂含皂量的测定
GB/T 5534 动植物油脂 皂化值的测定
GB/T 5535.1 动植物油脂 不皂化物测定 第1部分：乙醚提取法
GB/T 5535.2动植物油脂 不皂化物测定 第2部分：己烷提取法
GB/T 5538动植物油脂 过氧化值测定
GB/T 15688 动植物油脂 不溶性杂质含量的测定
GB/T 26626动植物油脂 水分含量测定 卡尔费休法(无吡啶)
GB/T 15687动植物油脂 试样的制备
GB/T 21121动植物油脂 氧化稳定性的测定（加速氧化测试）
GB/T 22460动植物油脂 罗维朋色泽的测定
GB/T 5009.13食品中铜的测定
GB/T 5009.90 食品中铁、镁、锰的测定
3术语和定义
下列术语和定义适用于本规程
3.1 核桃原油 crude walnut oil
核桃原油是采用核桃仁为原料，未经精炼制成的油脂。
3.2 压榨核桃原油 pressing crude walnut oil
核桃仁经过压榨工艺制成的原油。
3.3 折光指数 refractive index
光线从空气中射入油脂时，入射角与折射角正弦值之比。
3.4 相对密度 relative density
规定温度条件下，同体积植物油的质量与20℃蒸馏水的质量之比值。
3.5 碘值 iodine value
在规定条件下与100g油脂发生加成反应所需碘的克数。
3.6 皂化值 saponification Value
中和1g油脂所含全部游离酸和化合酸需用的氢氧化钾毫克数。
3.7 不皂化物 unsaponifiable matter
油脂中不能与氢氧化钠或氢氧化钾起皂化反应的物质。
3.8 脂肪酸甲酯 Adipic acid monomethyl ester
油脂中脂肪酸和甲醇发生酯化反应的产物。
3.9 水分及挥发物 moisture and volatile matter
油脂在一定温度条件下加热，挥发导致质量损失的物质。
3.10 不溶性杂质 insoluble impurity
油脂中，不被所含有机物溶解的物质。
3.11 酸值 acid value
中和1g油脂中所含游离脂肪酸所需的氢氧化钾毫克数。
3.12 过氧化值 peroxide value
油脂和脂肪酸等被氧化程度的一种指标，1千克油脂中过氧化物的毫摩尔数。
4质量要求
4.1特征指标
核桃原油特征指标详见表1。

表1  核桃原油特征指标

指标	范围
折光指数（n20）	1.470～1.482
相对密度（d20）	0.913～0.929
碘值（以I计）/（g/100g）	140～174
皂化值（以KOH计）/（mg/g）	185～197
不皂化物/（g/kg）                    ≤	20
脂肪酸组成/%
棕榈酸                        C16:0	6.0～10.0
棕榈油酸                      C16:1	0.1～0.5
硬脂酸                        C18:0	2.0～6.0
油酸                          C18:1	11.5～25.0
亚油酸                        C18:2	50.0～69.0
亚麻酸                        C18:3	6.5～18.0

4.2 质量指标
4.2.1压榨核桃原油质量指标详见表2。

表2  压榨核桃原油质量指标

项目	质量指标
色泽（以罗维朋比色槽25.4mm计）        ≤	黄色30    红色4.0
气味、滋味	正常、无异味
透明度	澄清、透明
水分及挥发物/%                    ≤	0.20
不溶性杂质/%                      ≤	0.20
酸值（以KOH计）/（mg/g）        ≤	4.0
过氧化值/（mmol/kg）                  ≤	10.0
铁/（mg/kg）                        ≤	5.0
铜/（mg/kg）                        ≤	0.4
总砷（以As计）/（mg/kg）          ≤	0.1
铅/（mg/kg）                        ≤	0.1
黄曲霉素B1/(μg/kg）                  ≤	10
苯并（a）芘/(μg/kg）                        ≤	10

4.3卫生要求
按GB 2716执行。
4.4真实性要求
核桃原油中不得掺加其他食用油和非食用油，零售终端不得销售散装成品核桃油，不能脱离原包装销售。
5检验方法
5.1扦样、分样
按GB/T 5524执行。
5.2 透明度、气味、滋味检验
按GB/T 5525执行。
5.3 色泽检验
按GB/T 22460执行。
5.4 相对密度检验
按GB/T 5526执行。
5.5 折光指数检验
按GB/T 5527执行。
5.6 水分及挥发物检验
按GB/T 5528执行。
5.7 不溶性杂质检验
按GB/T 156888执行。
5.8 酸值测定
按GB/T 5530执行。
5.9 碘值测定
按GB/T 5532执行。
5.10 皂化值测定
按GB/T 5534执行。
5.11 不皂化物测定
按GB/T 5535.1，GB/T 5535.2执行。
5.12 过氧化值测定
按GB/T 5538执行。
5.13 含皂量测定
按GB/T 5533执行。
5.14 脂肪酸测定
按GB/T 17376， GB/T 17377执行。
5.15 氧化稳定性测定
按GB/T 21121执行。
5.16 铜的测定
按GB/T 5009.13执行。
5.17 铁的测定
按GB/T 5009.90执行。
5.18 总砷的测定
按GB/T 5009.11执行。
5.19 铅的测定
按GB/T 5009.12执行。
5.20黄曲霉素B₁的测定
按GB/T 5009.22执行。
5.21苯并（a）芘的测定
按GB/T 5009.27执行。
6 检验规则
6.1 检验一般规则
按GB/T 5490执行。
6.2 产品组批
同原料、同工艺、同设备、同批次加工的产品为一批。
6.3 出厂检验
按本规程4.2规定的项目检验。
6.4 型式检验
6.4.1当原料、设备、工艺有较大变化时，均应进行型式检验。
6.4.2按标准第5章的规定检验。
6.5 判定原则
产品的各等级指标中有一项不合格时，即判定为不合格。