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主题：【讨论】如何理解花椒的麻辣

浏览0 回复21 电梯直达
yy_0324
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发表于：2017/05/26 06:12:51 楼主 管理 分享 倒序浏览 只看楼主 回复 私聊
花椒的「麻」是一种味觉，还是一种触觉？是怎么样产生的？
“辣”不是味觉而是痛觉这种知识已经成为常识了。然而花椒所带来的“麻”的感觉，是怎样产生的呢？和“辣”这种感觉在形成机制上有什么不同？另外，如果说“辣”是一种痛觉，那花椒产生的“麻”和我们平常说“手麻了”“腿麻了”的“麻”类似么？
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symmacros
jimzhu
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2017/5/26 7:03:12 沙发 管理 分享 倒序浏览 只看楼主 回复 私聊
感觉是一种感官刺激，里面的化学物质产生的感觉？
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emmalee07
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2017/5/28 10:54:30 板凳 管理 分享 倒序浏览 只看楼主 回复 私聊
神经上的感觉
该帖子作者被版主 jimzhu加 2积分， 2经验，加分理由：参与。
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symmacros
jimzhu
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2017/5/31 12:09:12 马扎 管理 分享 倒序浏览 只看楼主 回复 私聊
原文由 emmalee07(v3057315) 发表:
神经上的感觉
是神经上面的感觉，一种刺激。
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yy_0324
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2018/4/28 17:12:17 地毯 管理 分享 倒序浏览 只看楼主 回复 私聊
麻辣花椒鸡的做法：
1、将鲜花椒洗净后，用清水浸泡30分钟后，再倒掉水，继倒入清水再浸泡30分钟。
2、三黄鸡去内脏洗净后，切成小块，沥干水。南瓜去皮切成小块。青笋去皮写成小块。葱切段。姜切片。
3、锅中倒入油，烧至7成热时，放入葱姜爆香，倒入鸡块用铲子不停翻炒，大概炒5分钟后，放入鲜花椒和干红辣椒继续翻炒2分钟。
4、倒入老干妈豆豉辣酱，糖和盐，搅拌均匀后倒入开水（水与食材持平），大火煮5分钟后倒入南瓜块和青笋块搅匀，继续煮5分钟，待汤汁略收干即可。
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yifan1117
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2018/4/28 17:20:30 地板 管理 分享 倒序浏览 只看楼主 回复 私聊
很刺激的。
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yy_0324
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2018/5/14 6:13:47 6楼 管理 分享 倒序浏览 只看楼主 回复 私聊
花椒有麻辣，花椒多风味！
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symmacros
jimzhu
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2018/5/15 21:40:03 7楼 管理 分享 倒序浏览 只看楼主 回复 私聊
请问麻的化学物质是什么？
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emmalee07
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2018/5/16 10:18:04 8楼 管理 分享 倒序浏览 只看楼主 回复 私聊
原文由 yy_0324(yy_0324) 发表:
花椒有麻辣，花椒多风味！
饮食最少不了的滋味
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yy_0324
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2018/5/28 5:22:16 9楼 管理 分享 倒序浏览 只看楼主 回复 私聊
花椒的麻辣中有没有食品添加剂呢?
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emmalee07
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2018/5/28 20:01:43 10楼 管理 分享 倒序浏览 只看楼主 回复 私聊
原文由 yy_0324(yy_0324) 发表:
花椒的麻辣中有没有食品添加剂呢?
花椒油嘛？
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