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主题：【已应助】就是粘而不凝怎么办？

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nizhongwen
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发表于：2020/04/10 15:49:46 楼主 管理 分享 倒序浏览 只看楼主 回复 私聊
最近实验不可逆凝胶，魔芋胶和魔芋精粉都凝不起来是什么情况啊，我试验了1%-3%的魔芋精粉或者魔芋胶都不行，粘度虽然很高但是加碱液就是不能凝胶，我的碱用的是NaHCO3，魔芋胶或者魔芋精粉都先溶解加热至煮沸后才开始加碱液，然后再加热5分钟左右冷却，始终就是那个样，就是粘而不凝
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2020/4/10 16:39:10 沙发 管理 分享 倒序浏览 只看楼主 回复 私聊
芋接触的不多，现在大部分魔芋厂家貌似用的都是氢氧化钙。之前国标不允许使用，现在修改后可以使用了。据说氢氧化钙的凝胶效果是最好的。
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