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主题：【已应助】降低菌落大肠

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冰饼兵
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发表于：2022/09/02 11:19:27 楼主 管理 分享 倒序浏览 只看楼主 回复 私聊
我们是生产即食类速冻水果，是生制品，所以做微生物菌落与大肠实验经常会存在某些水果测出来偏高的情况，这种情况是要怎么去做可以有效降低菌落与大肠呢？可以用臭氧吗？求大佬们帮忙解答一下，感谢
推荐答案：JOE HUI回复于2022/09/02
楼主可以考虑使用动态空气消毒机和臭氧发生器，就不会出现菌落总数和大肠杆菌的超标问题。

　　1、开启双核臭氧发生器，使用臭氧消毒水清洗食品，生产设备和工器具、车间进行清洗、消毒。

　　2、在速食制作好之后，进行包装时开启动态空气消毒机，所谓动态空气消毒技术是指人机可同场同步作业的一种杀菌消毒技术，既可以提升食品的安全，又能增加工作的效率。

　　3、在制作完成后利用臭氧发生器产生臭氧对车间空气进行消毒，按 GB 28232-2011 的要求，臭氧浓度应≥20 mg/m，以达到消灭或抑制微生物生长等目的的过程。

　　4、生产结束后对整个车间进行臭氧消毒，应根据车间环境的卫生状况，适当增加消毒的频次和时间。尤为注意的一点就是，一定要在密封的情况下消毒。
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2022/9/2 11:30:14 沙发 管理 分享 倒序浏览 只看楼主 回复 私聊
辐照效果好。臭氧不适合对物料消毒
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JOE HUI
xurunjiao5339
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2022/9/2 12:26:42 板凳 管理 分享 倒序浏览 只看楼主 回复 私聊
楼主可以考虑使用动态空气消毒机和臭氧发生器，就不会出现菌落总数和大肠杆菌的超标问题。

　　1、开启双核臭氧发生器，使用臭氧消毒水清洗食品，生产设备和工器具、车间进行清洗、消毒。

　　2、在速食制作好之后，进行包装时开启动态空气消毒机，所谓动态空气消毒技术是指人机可同场同步作业的一种杀菌消毒技术，既可以提升食品的安全，又能增加工作的效率。

　　3、在制作完成后利用臭氧发生器产生臭氧对车间空气进行消毒，按 GB 28232-2011 的要求，臭氧浓度应≥20 mg/m，以达到消灭或抑制微生物生长等目的的过程。

　　4、生产结束后对整个车间进行臭氧消毒，应根据车间环境的卫生状况，适当增加消毒的频次和时间。尤为注意的一点就是，一定要在密封的情况下消毒。
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ztyzb
zxz19900120
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2022/9/2 12:39:58 马扎 管理 分享 倒序浏览 只看楼主 回复 私聊

楼主参考下，用食品级消毒剂杀菌，也可以使用同类产品。
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dong3626
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2022/9/2 17:01:27 地毯 管理 分享 倒序浏览 只看楼主 回复 私聊
1、在水果前处理时，对水果进行清洗，同时用食品级可用的消毒液浸泡消毒；
2、消毒后的食品接触面，工器具，环境及人员卫生控制，降低微生物污染；
3、臭氧可以对空气及表面进行消毒，但是对于这个物料的消毒效果估计不是太好；
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