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主题：【已应助】虾仁保水过程加腌制盐好还是精制盐好

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发表于：2024/07/20 10:05:05 楼主管理分享倒序浏览只看楼主回复私聊

虾仁保水过程加腌制盐好还是精制盐好

推荐答案：JOE HUI回复于2024/07/22

磷酸盐是保水剂，肯定要加，少量盐也加的。要符合GB 2721食用盐食品安全标准的。

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2024/7/22 11:06:12 沙发管理分享倒序浏览只看楼主回复私聊

磷酸盐是保水剂，肯定要加，少量盐也加的。要符合GB 2721食用盐食品安全标准的。

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2024/7/22 11:49:42 板凳管理分享倒序浏览只看楼主回复私聊

虾仁的保水过程是食品加工中的一个重要环节，目的是增加虾仁的持水能力，从而改善其口感和质地。在虾仁的保水过程中，选择合适的盐类是关键因素之一。腌制盐和精制盐各有其特点和用途，选择哪一种取决于具体的需求和预期效果。
腌制盐
1.?成分：腌制盐通常含有一定比例的氯化钠（NaCl）和其他矿物质，如氯化镁、硫酸镁等。这些矿物质有助于增加虾仁的持水能力。
2.?作用：腌制盐中的矿物质可以促进虾仁细胞的吸水膨胀，从而增加虾仁的体积和重量。同时，这些矿物质还可以改善虾仁的口感和风味。
3.?适用性：腌制盐更适合于需要增加虾仁体积和重量的加工过程，如虾仁的冷冻保存或即食产品。
精制盐
1.?成分：精制盐是高纯度的氯化钠，通常含有99%以上的NaCl。
2.?作用：精制盐主要用于调味和防腐，其保水效果不如腌制盐。精制盐可以通过渗透作用使虾仁细胞失水，但这种效果不如腌制盐明显。
3.?适用性：精制盐更适合于需要严格控制钠含量或需要高纯度氯化钠的加工过程。
选择建议
1.?保水效果：如果主要目的是增加虾仁的保水能力，腌制盐可能是更好的选择，因为它含有有助于保水的矿物质。
2.?口感和风味：腌制盐可以提供更丰富的口感和风味，而精制盐则更适合于需要简单调味的产品。
3.?成本考虑：腌制盐可能比精制盐成本稍高，因此在成本敏感的应用中，精制盐可能是更经济的选择。
总之，选择腌制盐还是精制盐应根据具体的加工需求、成本考虑以及法规要求来决定

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