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各种美味“豆腐”是人们餐桌上的常客，但种类实在多样，很容易挑花眼。
豆腐“三兄弟”的质地和营养特点不同，
★ 盐卤点出的北豆腐质地较粗硬，因含水量最少，通常优质蛋白含量比较高；
★ 在石膏帮助下成型的南豆腐细腻柔软，因保留了石膏中的钙，其钙含量通常更高；
★ 而水滑软嫩的内酯豆腐是葡萄糖酸内酯的杰作，它水分含量最大，软嫩可口。
★ 千页豆腐小弟与豆腐“三兄弟”不同，他是用大豆蛋白制成的，不过也同属豆制品家族。
★ 而日本豆腐和鱼豆腐两“姐妹”，其实她们的真实身份分别是鸡蛋做成的蛋制品和鱼糜加工成的鱼糜制品，虽然她们也叫“豆腐”，却都不是豆制品。
其实借助产品配料表就可以查验出它们的真实身份。
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