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主题：【分享】【我们不一YOUNG】食品中可能违法添加的非食用物质--溴酸钾

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发表于：2024/07/29 10:13:31 楼主 管理 分享 倒序浏览 只看楼主 回复 私聊
溴酸钾



  • 主要成分：溴酸钾




  • 常规用途：为强氧化剂，主要用作化学试剂、印染助剂。



  • 可能添加的主要食品类别：小麦粉



  • 可能的主要作用：增筋



  • 危害：溴酸钾是一种致癌物质，过量食用会损害人的中枢神经、血液及肾脏。







  • 掺假手段：

    溴酸钾开始时是以溶液的形式被喷于面粉上，后来以干粉的形式添加，并且成为普遍使用的方法。溴酸钾在焙烤业曾被认为是最好的面团调节剂之一。溴酸钾在发酵、醒发及焙烤工艺过程中起到一种缓慢氧化剂的作用，使用了溴酸钾后的面粉，制作的面包能快速膨胀。另据专家介绍，溴酸钾的使用有两种流程，一是在面粉生产过程中使用，一是在面包制作过程中添加。







  • 鉴别：

    1、好馒头为淡黄色；

    使用了溴酸钾的面粉和面包的一致特征是，面粉更白，制作出来的面包更具有弹性和韧性。因此，吃面条、馒头要辨别颜色。具体讲：好面粉并非越白越好，一般而言，相对黑一点的才更有营养。但这也并不是说面粉越黑越好，而是颜色要有正常色。好面条要有弹性：真正的好面条软而有弹性，不易折断，煮出的汤水不混浊。好馒头是淡黄色的：小麦粉和用其加工的食品就应该是淡黄色的，不要选购颜色太白但无亮色的馒头。

    2、购买小麦粉时，请注意选择获得食品生产许可的产品，到超市、品牌专卖店购买。

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