主要成分：SO2
工业用途：是一种重要的化工产品和基本工业原料，广泛用于化工、轻工、农药、橡胶、染料、造纸等工业。
可能添加的主要食品类别：白砂糖、辣椒、蜜饯、银耳、龙眼、胡萝卜、姜等
可能的主要作用：漂白、防腐
危害：硫磺中含有很多重金属，少量食用会对人体内脏造成一定伤害，大剂量食用则会造成智力衰退、呆傻现象发生。如果食用的是被工业硫磺熏过的食品，会对人的神经系统造成损害，轻者出现头昏、眼花、全身乏力等症状。而这些重金属物质，严重的还会影响人的肝肾功能。

掺假手段：
工业硫磺辣椒：硫磺有“美容”的功效，不法分子用它熏辣椒，熏制后丝毫看不出是霉变辣椒加工成的。
工业硫磺蜜饯：不法分子用硫磺对晾晒完的李子等进行漂白消毒，李子就不会烂。
此外，不法分子还会用工业硫磺熏制银耳、龙眼、胡萝卜、生姜等，也就有了外观漂亮且不易腐烂的工业硫磺银耳、工业硫磺龙眼、工业硫磺胡萝卜、工业硫磺生姜等。

鉴别：

1、毒辣椒有硫磺味

由于硫磺处理过的辣椒很难通过一般方式把硫磺进行降解，最好的办法就是在选购的时候留个心眼。广大市民购买辣椒时可以采取看、闻、捏等方法来辨别。有毒辣椒表面非常鲜红光滑，籽呈白色，闻起来有一股硫磺味，用手一捏有湿湿的感觉；而一般的辣椒呈自然鲜红，籽为黄色，不会有湿感，没有异味。

2、买蜜饯勿贪靓色

如果蜜饯颜色特别的鲜亮，那么就有可能做了色素这方面的手脚，如果颜色又特别一致，那就不可能是没加工过的。天然生产的东西是千姿百态的，它的颜色是应该有所不同的，颜色有所不同，亮泽有所不同，这个才是真实的状态。

3、太雪白的银耳不要买

通过“一看二闻三尝”来正确选购银耳：看色形——正常银耳呈乳白或米黄色，朵形盈大圆整，过于雪白的银耳不要买；闻香气——正常银耳散发淡淡清香，若有刺激性气味应慎购；尝味道——可用舌尖舔尝，若有辛辣味则不要购买。

4、别买带“血丝”龙眼

用硫磺熏过的龙眼看起来颜色很鲜亮，几乎没有纹路，整齐划一，但闻起来有一股硫磺味，没了特有的清香。其次，被硫磺熏过的龙眼，剥开内壳，可以看到“血丝”，正常的则是白色的。

5、买胡萝卜要买带土的

胡萝卜是否被硫磺熏蒸过，可以根据胡萝卜的干湿来判断。湿的胡萝卜一般是被硫磺熏蒸过的，而干爽的，特别是还带着一些泥土的胡萝卜一般都没被熏蒸过。

6、“硫磺姜”容易掉皮

合格的生姜皮皱、色白、自然，而经硫磺化妆过的生姜颜色不自然，表皮发白，看上去非常光滑，像打过蜡一样。消费者在购买鲜姜时要注意辨别颜色，最好不要贪色，三招可直观地分辨硫磺姜：一闻，检查姜的表面有没有异味或硫磺味；二尝，姜味不浓或味道改变的要慎买；三看，正常的姜较干，颜色发暗，“硫磺姜”较为水嫩，呈浅黄色，用手搓一下，姜皮很容易剥落。

17硫化氢

常规用途：常温时硫化氢是一种无色、有臭鸡蛋气味的剧毒气体，用于化学分析，如鉴定金属离子。
可能添加的主要食品类别：味精
危害：对口腔黏膜及胃肠黏膜有强烈刺激作用，食用后在胃肠道中能分解出硫化氢，引起硫化氢中毒。

鉴别：

特甜味精不要买

摊开味精，观察味精的透光度和形状，味精是透明、规则的长方形晶状体，其他形状的均为其他物质；味精具有涩味，掺加其他物质会有特殊甜味或者咸味。

18罂粟壳

主要成分：吗啡、那可丁、可待因、罂粟碱
常规用途：主要用在医药方面。种子含油50%，可以榨油。
可能添加的主要食品类别：火锅；火锅底料及小吃类
危害：食客在不知不觉中对罂粟壳产生依赖性而成瘾，初吃加了罂粟壳的火锅后，一般有心跳加快、脸微红、口感舒服、吃后不易入睡等感觉。长期食用会出现发冷、乏力、面黄肌瘦等症状，严重时可能对神经系统、消化系统造成损害，甚至会出现内分泌失调等症状，对人体肝脏、心脏有一定的毒害。
掺假手段：为使其火锅或小吃鲜味更浓，一些不法商家在做菜的过程中或火锅汤底内加入罂粟壳磨成的粉，让客人吃过还想吃。
鉴别：

远离“不吃就难受”的火锅

老板通常不会把完整的罂粟壳放入汤中熬煮，而是将罂粟壳碾成粉状，直接添加在食物中。在这种情况之下，食客只有自取火锅汤，送到当地的毒品检测机构或公安局的刑事技术化验室，进行成分分析。要远离“吃了还想吃”、“不吃就难受”的火锅店。