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主题：【分享】【我们不一YOUNG】维生素在食品加工与贮藏过程中的变化--食品加工过程的影响2

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symmacros
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发表于：2024/07/30 11:05:49 楼主 管理 分享 倒序浏览 只看楼主 回复 私聊

维生素在食品加工与贮藏过程中的变化--食品加工过程的影响2



（3）冷却或冷冻

热处理后的冷却方式不同对食品中维生素的影响不同。空气冷却比水冷却维生素的损失少，主要是因为水冷却时会造成大量水溶性维生素的流失。

冷冻对维生素的影响因食品原料和冷冻方式而异。冻藏期间维生素损失较多，损失量取决于原料、预冻结处理、包装类型、包装材料及贮藏条件等。
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xiahuanihao
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2024/8/1 5:22:42 沙发 管理 分享 倒序浏览 只看楼主 回复 私聊
维生素有其特色！
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