实战宝典 原创大赛 仪器问答 仪友会 总帖：8075927今日发帖：558 我的社区 签到
快速导航 采购仪器 提醒
食品安全/营养与健康
版主:
入住本版
专家:
居民列表

主题：【分享】【我们不一YOUNG】维生素在食品加工与贮藏过程中的变化--食品原料本身的影响1

浏览0 回复1 电梯直达
symmacros
头像
结帖率：
100%
关注：0 |粉丝：0
新手级： 新兵
发表于：2024/07/30 11:01:32 楼主 管理 分享 倒序浏览 只看楼主 回复 私聊

维生素在食品加工与贮藏过程中的变化--食品原料本身的影响1



食品原料本身的影响

（1）成熟度

水果和蔬菜中维生素随着成熟度的变化而变化。例如，番茄在成熟前维生素C含量最高，而辣椒成熟期时维生素C含量最高。

（2）不同组织部位

植物不同组织部位维生素含量有一定的差异。一般而言，维生素含量从高到低依次为：叶片>果实、茎>根；对于水果则表皮维生素含量最高而核中最低。

（3）采后或宰后的变化

食品中维生素含量的变化是从收获时开始的。动植物食品原料采后或宰后，其体内的变化以分解代谢为主。由于酶的作用使某些维生素的存在形式发生了变化，例如从辅酶状态转变为游离态。脂肪氧合酶和维生素C氧化酶的作用直接导致维生素的损失，例如豌豆从收获、运输到加工厂30min后维生素C含量有所降低；新鲜蔬菜在室温贮存24h后维生素C的含量下降1/3以上。正确处理方法：采后、宰后立即冷藏，维生素氧化酶被抑制，维生素损失减少。
为您推荐
近期热榜
热门活动
您可能想找: 气相色谱仪(GC) 询底价
选参数 看心得 找厂商 查方案
专属顾问快速对接
立即提交
可能感兴趣
xiahuanihao
xiahuanihao
结帖率：
100%
关注：0 |粉丝：0
新手级： 新兵
2024/8/1 5:27:11 沙发 管理 分享 倒序浏览 只看楼主 回复 私聊
食品原料本身的影响到维生素！
赞贴
0
收藏
0
拍砖
0
举报
手机版： 【我们不一YOUNG】维生素在食品加工与贮藏过程中的变化--食品原料本身的影响1
猜你喜欢最新推荐热门推荐更多推荐
头像
高级回复 发表评论
品牌合作伙伴
岛津
日立科学仪器
珀金埃尔默仪器（上海）有限公司（PerkinElmer）
日本电子株式会社
丹纳赫
安捷伦
赛默飞世尔科技
普析通用
欧波同
天美
天瑞仪器
德国耶拿
海能技术
马尔文帕纳科
磐诺科技
上海仪电科仪
梅特勒托利多
聚光科技
莱伯泰科
盛瀚
多宁生物
丹东百特
科哲
卓立汉光
屹尧科技
华谱科仪
宝德仪器
优莱博
HORIBA
布鲁克核磁