主题：【分享】【“仪”起享奥运】罗兹－哥特里法、盖勃法和巴布科氏法用于乳及乳制品中脂肪的测定

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发表于：2024/08/09 18:45:25 楼主管理分享倒序浏览只看楼主回复私聊

乳及乳制品中脂类化合物是指乳脂肪和类脂两类化合物，测定方法有罗兹－哥特里法、盖勃法和巴布科氏法。

1、罗兹－哥特里法

本法适用于各种液状乳（生乳、加工乳、部分脱脂乳、全脂乳等）、各种炼乳、奶粉、奶油及冰淇淋等能在碱性溶液中溶解的乳制品，也适用于豆乳或加水呈乳状的食品。本法是乳及乳制品脂类定量的国际标准法，被国际标准化组织（ISO）、联合国粮农组织/世界卫生组织（FAO/WHO）等所采用。

1）原理

利用氨－乙醇溶液破坏乳的胶体性状及脂肪球膜，使非脂成分溶解于氨－乙醇溶液中而将脂肪游离出来，再用乙醚－石油醚提取出脂肪，蒸馏去除溶剂后，残留物即为乳脂。

2）试剂

①乙醚（分析醇）

②石油醚：（分析醇）沸程30～60℃

③95％乙醇（体积分数）分析纯

④浓氨水：分析纯

3）仪器

①罗兹－哥特里抽脂瓶

②100ml脂肪瓶

③移液管（25ml）

④电热恒温水浴锅

⑤电热恒温干燥箱

⑥分析天平

4）操作方法

准确吸（称）取样品（牛乳吸取10ml；乳粉1～5g用10ml60℃的水溶解）置于抽脂瓶中，加入1.25ml浓氨水，充分摇匀，于60℃水浴中加热15min。再摇动5min，加乙醇10ml，充分摇匀，于冷水中冷却后，加入25ml乙醚，加塞轻轻振荡混匀，小心放出气体，再塞紧，剧烈振荡混合1min，小心放出气体并取下塞子，加入25ml石油醚，加塞，剧烈振荡混合0.5min。小心开塞放出气体，敞口静置约30min，待液层分离后，读取并记录醚层体积，吸出醚层液10ml于已恒重的脂肪瓶中。蒸馏回收乙醚和石油醚后，将脂肪瓶置于100～105℃的干燥箱中干燥1.5h，取出放入干燥器中冷却至室温后称重，重复操作至恒重（前后两次质量之差不超过2mg）。

5）结果计算

乳及乳制品中脂肪质量分数的计算公式为

w（脂肪）＝v_₂·(m_₂-m_₁)×100/( m·v_₁)

式中：w(脂肪)——脂肪的质量分数（%）

m——样品的质量（g）

m_₁——脂肪瓶的质量（g）

m_₂——脂肪瓶和脂肪的质量（g）

v_₁——放出醚层的体积（ml）

v_₂——醚层的总体积（ml）

6）说明及注意事项

①乳类脂肪虽然也属于游离脂肪，但因脂肪球被乳中酪蛋白钙盐包裹，又处于高度分散的胶体分散系中，故不能直接被乙醚、石油醚提取，需预先用氨水处理，故此法也称为碱性乙醚提取法。

②若无抽脂瓶时，可用容积100ml的具塞量筒替用，待分层后读数，用移液管吸出一定量醚层。

③加氨水后，要充分混匀，否则会影响下部醚对脂肪的提取。

④操作时加入乙醇的作用是沉淀蛋白质以防止乳化，并溶解醇溶性物质，使其留在水中，避免进入醚层，影响结果。

⑤加入石油醚的作用是降低乙醚极性，使乙醚与水不混溶，只抽提出脂肪，并可使分层清晰。

⑥对已结块的乳粉，用本法测定脂肪，其结果往往偏低。

2、巴布科克法和盖勃法

这两种方法都是测定乳脂肪的标准方法，适用于鲜乳及乳制品脂肪的测定。对含糖多的乳品（如甜炼乳、加糖乳粉等），采用这两种方法时糖易焦化，使结果误差较大，故不宜采用。这两种方法操作简便、迅速。对大多数样品来说测定精度可满足要求，但不如质量法准确。

1）原理

用浓H_₂SO_₄溶解乳中的乳糖和蛋白质等非脂成分，将牛奶中的酪蛋白钙盐转变成可溶性的重硫酸酪蛋白，使脂肪球膜被破坏，脂肪游离出来，再利用加热离心，使脂肪完全迅速分离，直接读取脂肪层的数值，便可知被测乳的含脂率。

2）试剂

①H_₂SO_₄：相对密度为1.82~1.825（20%）

②异戊醇：相对密度为0.811±0.002（20%），沸程128~132℃

3）仪器

①盖勃氏乳脂计：颈部刻度为0~8.0%，最小刻度值为0.1%

②巴布科克乳脂瓶：颈部刻度有0~8.0%、0~10.0%两种，最小刻度值为0.1%

③标准移乳管

④乳脂离心机

⑤盖勃氏离心机

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