主题：【讨论】食品风险评估

原文由 shouhou 发表:
不知版友们对风险评估了解的多吗？
感觉像是一个比较热门的方向，提到食品安全便会经常提到它
国内刚刚起步，不知以后的发展潜力如何
具体做些什么工作呢？

还没怎么听说过，能具体的介绍下吗？

风险评估从事的是哪方面的问题？？

风险评估作为风险分析的三要素之一，是系统地采用一切科学技术及信息，在特定的条件下，对动植物和人类或环境暴露于某危害因素产生或将产生不良效应的可能性和严重性的科学评价。膳食风险评估作为作为一种衡量膳食摄入的危险性的技术方法，自20世纪70年代在国外发达国家开始应用于农产品的风险评估，历经几十年的发展，不断得以完善，农产品贸易的全球化趋势使得风险评估在《实施卫生与植物卫生措施协定》（SPS协定）《技术性贸易壁垒协定》（TBT协定）等国际法规公约中以条款的形式明确了地位，使得其在世界各国的农产品质量安全管理体系中更加重要。
  一个建立在科学基础上的风险评估包含下列步骤的过程：危害识别、危害描述，暴露评估以及风险描述。（ⅰ）危害识别：识别可能产生健康不良效果并且可能存在于某种或某类特别食品中的生物、化学和物理因素。对于化学因素（包括食品添加剂、农药和兽药残留、污染物和天然毒素）而言，危害识别主要是指要确定某种物质的毒性（即产生的不良效果），在可能时对这种物质导致不良效果的固有性质进行鉴定。（ⅱ）危害描述：对与食品中可能存在的生物、化学和物理因素有关的健康不良效果的性质的定性和/或定量评价。对化学因素应进行剂量-反应评估。对生物或物理因素，如数据可得到时，应进进行剂量-反应评估：确定某种化学、生物或物理因素的暴露水平（剂量）与相应的健康不良效果的严重程度和/或发生频度（反应）之间的关系。目前，国际上由JECFA制定食品添加剂和兽药残留的ADI值以及污染物的PTWI/PTDI值，由JMPR制定农药残留的ADI值）。由于食品中所研究的化学物质的实际含量很低，而一般毒理学试验的剂量又必须很高，因此在进行危害描述时，需要根据动物试验的结论对人类的影响进行估计。（ⅲ）暴露评估：对于通过食品的可能摄入和其他有关途径暴露的生物、化学和物理因素的定性和/或定量评价。通过计算膳食调查和各种食品中化学物质暴露水平调查的数据，可以得到人体对于该种化学物质的暴露量。进行暴露评估需要有有关食品的消费量和这些食品中相关化学物质浓度两方面的资料，一般可以采用总膳食研究、个别食品的选择性研究和双份饭研究进行。因此，进行膳食调查和国家食品污染监测计划是准确进行暴露评估的基础。（ⅳ）风险描述：根据危害识别、危害描述和暴露评估，对某一给定人群的已知或潜在健康不良效果的发生可能性和严重程度进行定性和/或定量的估计，其中包括伴随的不确定性。就暴露对人群产生健康不良效果的可能性进行估计，对于有阈值的化学物质，就是比较暴露和ADI值（或者其它测量值），暴露小于ADI值时，健康不良效果的可能性理论上为零；对于无阈值物质，人群的风险是暴露和效力的综合结果。

其实风险评估在其他领域也有应用，像农药申报过程中会做农药的环境风险评估，就食品方面，主要是膳食风险评估

下面是相关的一些文献
农药急性膳食风险评估研究进展
农药残留分析与风险特性、摄入评估之间的关系

http://www.instrument.com.cn/bbs/download.asp?ID=140614]风险分析体系在各国食品安全管理中的应用

我做过土壤污染的风险评估,不知道食品的风险评估怎么做法.

新东西,感谢,一定要关注

呵呵，算是同行了，能留个联系方式交流交流么？