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主题：【第六届原创】关于乳品行业的一点小思考

浏览0 回复14 电梯直达

初学者&九点虎

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发表于：2011/12/14 22:51:41 楼主管理分享倒序浏览只看楼主回复私聊

维权声明：本文为zhouyuhu原创作品，本作者与仪器信息网是该作品合法使用者，该作品暂不对外授权转载。其他任何网站、组织、单位或个人等将该作品在本站以外的任何媒体任何形式出现均属侵权违法行为，我们将追究法律责任。

看国内乳品出了这么多事情，特此撰写小文，看看国外的一些乳品是如何运作的，给国人提供一些参考。

看一本书上说荷兰皇家富士兰坎皮纳乳品有限公司（Royal Friesland Campina）是世界上最大的乳制品合作型公司。与17000多名会员农场主有着长达130多年的合作企业经历。这种合作体制使得奶农们对该企业拥有百分之百的所有权，要对牛奶的加工，生产和销售全权负责。这类公司被公众认为是很具有社会责任感的公司，更具亲和力。

俺对具体的一种合作模式没有太深入的研究，但之前也看过一些类似的合作模式。这种合作模式将乳品企业的利益与奶农的利益很好的结合起来。使乳品企业创造的财富与奶农分享，奶农也是企业的一份子，是利益攸关方。企业的存亡直接关系到奶农的存亡。在这种模式下，奶农更多考虑的是如何提供优质的生鲜牛乳原料。我经常举这么一个例子，很老套，母鸡孵的对象是小鸡而不是鸡蛋，同样的道理，如果奶不好，再好的加工工艺也生产不出合格的乳品。只有将奶源的安全保证了，加工的产品才能被广大消费者认可，才能使企业更好的生存与发展，才能做到利益最大化，才能做到合作双赢。

反观国内某些乳品企业，以压榨奶农，压低奶价来寻求自己的利益最大化，完全置奶农的利益于不顾。在收奶过程中，存在很多猫腻。

下面简述一下奶农的一个饲养过程。奶农作为一个农民，拥有一定的土地，他们在土地里种的大多数是牛的饲料，比如玉米，大豆等。一般将玉米大豆作为精料，而玉米杆，所谓的青贮作为奶牛的粗料，所有的这一切都是为奶牛服务，而牛奶的收入将是他们收入的全部，也是唯一来源。如果企业在奶价上下足了功夫，奶农的收入将是很微薄或干脆赔本。在这种赔本或无法糊口的情况下，奶农短期内很难找到其他生计，或很难从养牛这一行业将自己的投入资金抽出。

所以，奶农就要想办法维持生计，掺假就应用而生。我相信大多数奶农还是很淳朴很善良的，当然也不排除少数掺假害人的不法分子。

后来，为了防止少数奶农的掺假行为，随着时间的推移，奶站应用而生。所谓奶站，就是奶农将自己的奶牛赶到奶站，奶站有专门的挤奶设备，进行集中挤奶，这样做能有效的防止奶农掺假。但又出现一个新的问题，如果奶站掺假，那该如何是好？

但从现在整个收奶环节来看，奶农掺假的可能性几乎为零。每当挤奶的时候，奶农将自己的牛赶到奶站去集中挤奶，有的奶站有较先进的挤奶设备。

奶农的牛打了激素，抗生素等兽药，奶里面就会有残留，这种残留短期内是无法完全代谢的，这种奶一般都给小牛喝了，或干脆倒掉。但现在奶站的这种挤奶方式，对每一头牛进行兽药检测是不现实的。这样好奶和含有兽药的奶会混合在一起，这样就有一个老鼠害了一锅汤的嫌疑。所以，我个人建议应该严格控制兽药的管理。比如抗生素类，激素类药物的管理。这样才能从源头把住关。之前许多版友提到的通过检测来进行质量控制，这也是企业现在一直在用的方法。但我个人一直强调，检测只是手段，不是目的。如果从上游开始，不打抗生素，不用检测，奶里面肯定也没有。再从掺假的角度讲，掺假的物质何止千千万万，如果一一检测的话，那是不太可能做到的。就是做到了，这些检测的费用也不是厂家掏钱，全部会转嫁到消费者头上。所以，更多的还是得从源头抓起。

奶站是第一个环节，现在奶站一般由乳品厂来管理，后来好像归农业部管了，但不管怎样，这个环节是非常重要的。如果从奶站这里出了问题，到了乳品厂，再好的工艺也产生不出好的牛奶来。

还有一个上游环节就是饲料。有人曾经做过实验，给牛吃了含有三聚氰胺的饲料，在牛奶中的残留比例大概是100：1。所以，饲料也是相当重要的。如果牛吃了含有黄曲霉毒素的饲料，在奶中也有相当的残留，重金属也是一样。所以要把好饲料关，当然对饲料企业也要严格把关管理。听人说过，以前三聚氰胺添加到饲料中，牛将三聚氰胺中的氮转化为牛奶中的蛋白质，代谢到奶里面的三聚氰胺含量不是很高，后来就有聪明人嫌麻烦，直接添加到奶里面去了，让人去转化，何等的卑劣，何等的悲哀。

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2011/12/14 23:33:43 沙发管理分享倒序浏览只看楼主回复私聊

乳品环节真是环环相扣，最初奶农对奶牛吃了什么都会影响到最后牛奶的品质啊！

该帖子作者被版主 iamliutingting加 2积分， 2经验，加分理由：鼓励讨论

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2011/12/16 19:14:51 Last edit by binglang1985

喝一碗凉茶

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2011/12/14 23:54:01 板凳管理分享倒序浏览只看楼主回复私聊

每天一杯奶，结石一代人~~~说的就是三聚氰胺

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土老冒豆豆

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2011/12/15 10:18:24 马扎管理分享倒序浏览只看楼主回复私聊

任何质量事故都得从源头抓起。但从源头抓起往往又是最累最繁琐成本最高的，所以短平快的时候，就从别的地方抓起了。

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greenz

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2011/12/15 15:47:50 地毯管理分享倒序浏览只看楼主回复私聊

哎，食品安全的路还很长....

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嘟嘟妮小贝

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2011/12/16 14:01:58 地板管理分享倒序浏览只看楼主回复私聊

对于原料奶的问题，我是深有体会的，虎哥说的一点都没错，现在真的是有点恶性循环了，乳品厂想方设法压低奶价来降低成本，奶农的想方设法把不合格的奶弄成合格的奶。
我有经历过，一罐奶拉到厂里，检测不合格，拒收，然后同样一车奶被掺入点什么什么，拉回来，检测又合格了，没有理由拒收啊。检测的手段是有限的，而且现在这些所谓的奶站的站长都是掺假的高手，他们能像调饮料一样，加点这个加点那个把不合格的奶弄合格了，你还差不多加了什么。

该帖子作者被版主 plum加 5积分， 2经验，加分理由：身有体会

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