主题：【第十三届原创】牛奶为什么这么稀？

牛奶为什么这么稀？

作者：小王

    很多消费者经常会反馈，说某品牌牛奶和以前比稀了，是不是加水了？也有消费者反馈，说某品牌牛奶和以前相比稠了，是不是加增稠剂等食品添加剂了？不同的消费者，有不同的说法，针对这种情况，我们该如何来和消费者解释。

  首先我们从全乳固体这个指标来解释。上一期关于奶皮子的文章也提到了，这次在这里强调一下。

牛奶主要有水和全乳固体构成。公式如下：

  牛奶=水+全乳固体……（1）

全乳固体俗称干物质，那干物质由什么构成。我们看下面这个公式：

全乳固体=脂肪+蛋白质+乳糖+灰分……（2）

其中灰分代表矿物质的含量，钙铁锌钠钾镁铜等的含量，一般含量在0.68-0.72%左右浮动，平均0.7%。

脂肪含量在4%左右浮动，由于品种的不同而不同，娟珊牛等品种脂肪含量高一些，荷斯坦牛稍微低一些。也会因为一年四季的不同而不同，饲养水平的不同而不同，饲料品质的不同而不同，甚至每天三次挤奶，也会有一些差异。

蛋白质由酪蛋白和乳清蛋白构成。含量在3%左右浮动，有的能达到3.6%，一般在3.2%以上。变化范围和脂肪类似。两者的比例叫脂蛋比，脂蛋比的变化反映奶牛的一些生理指标。

脂蛋比是一项反映奶牛日粮配比中谷物类饲料的粗饲料比例是否合适，以及日粮中蛋白质代谢的效率，能准确的反映出奶牛瘤胃中蛋白质代谢的有效性。因此我们可以根据DHI报告中脂蛋比的数据来正确分析奶牛的营养和代谢情况，反映出饲料营养供应量是否合适，进而指导日粮配方调整，达到改善奶牛体况，降低饲养成本的目的。

正常情况下，中国荷斯坦牛的脂蛋比为1.12-1.36，其比值高，说明日粮中可能添加了脂肪，或日粮中蛋白不足;比值低则相反，可能是日粮中谷物类精料太多或缺乏纤维素，应对日粮应进行适当调整。

    在脂蛋比数据分析中:脂蛋比<1.12，反映瘤胃功能异常，精料比例大也有关系;脂蛋比>1.4 反映日粮蛋白不足或分解蛋白不足(一般蛋白受到遗传的影响较大);产后100天内脂蛋比>1.4 可能是干奶期日粮不合理，膘情差;产后120天以内脂蛋比>1.4 则意味着日粮中精料多，缺乏优质粗纤维饲料;若泌乳早期乳脂率较高，则意味着奶牛在快速利用体脂，应检查奶牛是否发生酮病。

当脂蛋比低于1.1时表明:奶牛粗饲料在瘤胃中的发酵率降低、粗饲料的质量差、精料比例过大、瘤胃亚临床或临床型酸中毒、奶牛反刍减少，日粮中缺乏缓冲物质。

    当脂蛋比高于1.4时表明:奶牛日粮中蛋白质不平衡，品质差，缺乏必需氨基酸，如蛋氨酸和赖氨酸、日粮中能量不足，瘤胃微生物蛋白合成不足、奶牛干物质采食量不足、夏天热应激、饲料中添加了大量的油脂类。

乳糖的含量大约在5%的范围内波动。牛奶中的甜味主要来自乳糖。其含量相对比较稳定。

脂肪、蛋白质和乳糖三个指标中，脂肪变化最大，蛋白其次，乳糖变化很小。所以引出了另外一个指标，非脂乳固体SNF。

非脂乳固体=全乳固体-脂肪……（3）

全乳固体约大，牛奶越浓稠，反之亦然。这下你明白了吗？