大量的实验证据表明肉桂醛具有很好的抑菌作用,对细菌、真菌以及菌丝和芽孢都有较强抑制能力,特别是对真菌有显著疗效。对大肠杆菌、枯草杆菌及金黄色葡萄菌、白色葡萄球菌、志贺氏痢疾杆菌、伤寒和副伤寒甲杆菌、肺炎球菌、产气杆菌、变形杆菌、炭疽杆菌、肠炎沙门氏菌,霍乱弧菌等有抑制作用。且对革兰氏阳性菌杀菌效果显著,可用于治疗多种因细菌感染引起的疾病。最小抑制浓度(MIC)为0.02-0.07uL/mL,对深部致病真菌,MIC为0.1-0.3uL/mL。多位科学家经试验研究发现,肉桂醛的抑菌机理并不是通过单一方面起作用,可以通过很多方面影响细菌等微生物的正常代谢活动,并且这种抑菌作用因肉桂醛的浓度不同,而呈现剂量 - 效应关系。高浓度的肉桂醛通过影响细菌细胞膜上脂肪酸的分布和连接,以及抑制细胞膜上的酶活性,调控细胞膜的流动性,增强其渗透作用,使胞内物质外渗导致细菌死亡;中等浓度肉桂醛可以抑制细胞内三磷酸腺苷(ATP)蛋白酶的活性,影响细胞的供能以及生物膜的合成从而起到抑菌作用。低浓度的肉桂醛可以与细胞内的蛋白、激素等因子相结合,影响细胞正常分裂。此外还有一些研究表明肉桂醛能够渗透进入细菌细胞内部,与细菌 DNA 发生相互作用,影响 DNA 的正常合成,而且能够改变细菌内部的离子平衡(Ca2+、K+ 和 H+ 等),从而使细菌发生死亡。
4.定性定量检测:在相同实验条件下,试样中待测物质的保留时间与混合标准品工作液中对应的保留时间相差在±0.2 min 之内,则可判定为样品中存在对应的待测物。在仪器最佳工作条件下,取试样溶液和标准溶液分别进样,以标准溶液中被测组分峰面积为纵坐标,被测组分浓度为横坐标,绘制标准曲线。外标法计算样品中肉桂醛等组分的含量。