主题：【分享】食品的色彩从哪里来？谈谈食品着色剂

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CTT中鼎检测发表于：2022/09/14 11:49:02 楼主管理分享倒序浏览只看楼主回复私聊

生活中大家谈到食品色素总觉得似乎不安全。其实生活中各类秀色可餐的加工食品都离不开食品着色剂的身影。色素主要分为合成着色剂和天然着色剂。

● 合成着色剂也称为食品合成色素，是用人工合成方法所制得的有机着色剂。

● 天然着色剂大多取自植物、动物、矿物和微生物，在不改变色素分子结构的情况下提取出来。

很多食品的色素都是采用天然着色剂，

对人体健康没有危害。

下面小C就带领大家一起走进天然着色剂的世界吧。

{红色}

1）甜菜红

是以天然植物食用红甜菜（紫菜头）为原料，以水为溶剂提取得到的天然色素。在食品工业领域中多用于果汁、糖果、糕点、罐头、酸奶等产品中。

2）胭脂虫红

从仙人掌上的雌胭脂虫体内提取的一种天然色素，色调呈粉红至紫红。作为天然色素用于热狗、草莓酱、蛋糕、饼干、糖果等红色食品上。

3）辣椒红

来源于辣椒的红色，是食品工业里常用的红色色素。常用于糕点、饼干和果冻。

4）红曲红

红曲红来自霉菌的代谢物（红曲霉次级代谢产物）。经常用作给叉烧肉和玫瑰腐乳着色。

{黄色&橙色}

1）姜黄素

姜黄素是从姜科、天南星科中的一些植物的根茎中提取的一种二酮类化合物，是咖喱必不可少的原料。

2）β-胡萝卜素

β-胡萝卜素是比较常见的食用色素。它在植物中大量的存在，令水果和蔬菜拥有了饱满的黄色和橘色。β-胡萝卜素被广泛应用于果酱、糖果。

3）胭脂树橙

是用热带地区特有的胭脂树的种子萃取出来的天然色素，对乳蛋白有良好的亲和性，适用于奶酪和奶酪品；其色调由橘黄色到黄色；也用于肉类食品、糖果、焙烤食品、饮料。

{棕色}

1）金樱子棕

是由蔷薇科植物金樱子的果实用温水或稀乙醇提取后，过滤、浓缩而成。常见用于糕点、碳酸饮料。

2）可可壳色

别名可可壳，是由可可豆及其外皮制取，其主要成分为聚黄酮糖苷。可可壳色对淀粉、蛋白质着色性强。常见用于面包、饼干、糕点、碳酸饮料。

{蓝色}

1）藻蓝（淡、海水）

藻蓝又称藻蓝蛋白，是一种从螺旋藻（蓝藻）提取、加工而成的天然食用色素，其成分为藻蓝蛋白，其颜色为蔚蓝色，不仅颜色鲜艳，而且本身是非常丰富的蛋白质。常见用于冷冻饮品、糖果、果冻。

{黑色}

1）植物炭黑

植物炭黑又称植物炭、炭黑、食用炭黑，为黑色粉状微粒，无臭、无味，不溶于水和有机溶剂，是以植物树秆、壳为原料，经炭化，精制而成。常见用于冷冻饮品、糖果、粉圆、糕点、饼干。

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