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主题：【已应助】关于碳酸茶饮料不同批次颜色不同的问题？

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发表于：2024/06/20 23:33:23 楼主 管理 分享 倒序浏览 只看楼主 回复 私聊
最近生产了两批次碳酸茶饮料，一批次是4月份的，一批次是刚生产了，生产工艺未变，原辅料是不同批次，发现刚生产的和4月份生产的比对色泽颜色要深一些，UHT灭菌设置均为120℃，10秒，不知道什么原因。
推荐答案：123回复于2024/06/21
原辅料的差异：不同批次的原辅料可能会有生化成分含量的差异，尤其是多酚类及其氧化产物的含量，这会直接影响终产品的色泽。
贮藏条件：茶饮料在贮藏过程中，易受到光照、氧气、高温等因素的影响而发生色泽变化。茶汤中的多酚类物质、叶绿素类物质在这些因素影响下，极易发生氧化、降解等反应，从而引起产品色泽变化。
pH值：体系的pH值会影响多酚类物质的稳定性。在酸性条件下，多酚类物质较稳定，不容易被氧化，而在碱性条件下，多酚类物质氧化程度高，可能导致色泽变化。
美拉德反应：茶汤色泽与茶多酚（尤其是儿茶素）、黄酮醇类化合物、氨基酸以及美拉德反应联系紧密。美拉德反应及儿茶素氧化聚合可能是造成茶饮料色泽变化的重要原因。
氧化：绿茶饮料的褐变主要有茶多酚类的氧化和叶绿素的破坏两个原因。在需要高温处理的工序中，如浸提、高温杀菌、热罐装等，这些物质容易发生氧化。
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2024/6/21 7:08:00 沙发 管理 分享 倒序浏览 只看楼主 回复 私聊
原辅料的差异：不同批次的原辅料可能会有生化成分含量的差异，尤其是多酚类及其氧化产物的含量，这会直接影响终产品的色泽。
贮藏条件：茶饮料在贮藏过程中，易受到光照、氧气、高温等因素的影响而发生色泽变化。茶汤中的多酚类物质、叶绿素类物质在这些因素影响下，极易发生氧化、降解等反应，从而引起产品色泽变化。
pH值：体系的pH值会影响多酚类物质的稳定性。在酸性条件下，多酚类物质较稳定，不容易被氧化，而在碱性条件下，多酚类物质氧化程度高，可能导致色泽变化。
美拉德反应：茶汤色泽与茶多酚（尤其是儿茶素）、黄酮醇类化合物、氨基酸以及美拉德反应联系紧密。美拉德反应及儿茶素氧化聚合可能是造成茶饮料色泽变化的重要原因。
氧化：绿茶饮料的褐变主要有茶多酚类的氧化和叶绿素的破坏两个原因。在需要高温处理的工序中，如浸提、高温杀菌、热罐装等，这些物质容易发生氧化。
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