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主题：【分享】【金秋计划】+过氧化值的测定

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花枝丸呀小丸子
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发表于：2024/09/09 16:46:52 楼主 管理 分享 倒序浏览 只看楼主 回复 私聊

  • 定义：1kg样品中的活性氧含量，以过氧化物的物质的量（mmol）表示。
    意义：反映脂肪氧化程度的指标之一，过氧化值越高，其酸败越厉害。
    • ①实验原理：经制备的油脂试样在三氯甲烷-冰乙酸溶液中溶解，其中的过氧化物与碘化钾反应生成碘，用硫代硫酸钠标准滴定溶液滴定析出的碘。用过氧化物相当于碘的质量分数（g/100g）或1kg样品中活性氧的毫摩尔数（mmol/kg）表示过氧化值的含量量。（需减试剂空白）
      前者实际上是用碘的质量表示过氧化物的质量。
      后者则是用活性氧的毫摩尔数表示过氧化值的物质的量。
    • ②方法说明：
      第一法（指示剂滴定法）适用于食品中过氧化值的测定。
      第二法（电位滴定法）适用于食用动植物油脂和人造奶油中过氧化值的测定。
      （经制备的油脂试样在异辛烷-冰乙酸溶液中溶解，滴定采用自动电位滴定仪。）
    • ③注意事项：
      ①饱和碘化钾溶液不可存在游离碘和碘酸盐。
      ②光线会促进氧化，应在暗处进行实验。
      ③用硫代硫酸钠滴定时，溶液呈淡黄色才可加入淀粉指示剂。
      碘水是指碘的水溶液。碘的水溶液呈黄色或黄褐色；含碘较高的碘水呈紫红色，因为溶液中存在大量碘单质小颗粒造成。
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