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ID：gpwrx
行业：其他
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ID：tiyn
ID：elephone
原文由 lp080502 发表:我只知道味精的主意成分是谷氨酸，现在都说味精要少吃，而且不能太早放味精，要等出锅的时候再放味精吃多了有人说容易掉头发，请问这是为什么而且，我们家做菜的时候，经常煮到一半就放味精了，特别是老人家煮的时候，还放很多.....
ID：shuh2007
原文由 cbjcn1985 发表:使用味精要特别注意温度，如果烹饪时加热至120℃以上，谷氨酸钠就会发生化学变化，变成焦谷氨酸钠，不仅鲜味减退还有轻微的毒性，所以炒菜、做汤时，味精应在临出锅时放入。 味精的用量要适当，一般不超过千分之五，味精放多了，人吃了后会觉得口干，有酸涩感。由于味精呈碱性，不宜与醋等酸性菜肴混用，以免使酸碱中和。另外，婴儿应少吃味精，因为味精会与人体中锌生成络合物谷氨酸锌，随后溶于水排出体外，造成婴儿缺锌，影响儿童发育。
ID：pzw4321
原文由 gpwrx 发表:我最喜欢吃味精了，什么样的吃法都吃过，放味精后用高压或高温煮等的方法都用过吃过，吃了好几十年了，自己没发现有什么大问题。
ID：wonderlandbian
ID：tonyding
原文由 pzw4321 发表:原文由 gpwrx 发表:我最喜欢吃味精了，什么样的吃法都吃过，放味精后用高压或高温煮等的方法都用过吃过，吃了好几十年了，自己没发现有什么大问题。 我听说过一位牛人每餐必吃味精，而且是用一只小碟另外装着沾着吃，就像我们吃辣椒味碟那样，不然觉得那一顿饭特没味。 该不是你吧？
ID：chemchen1985
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