原文由 xiaoqianyun 发表:放不放味精和鸡精是各人的自由,但需要澄清的是,味精并不是合成物质,国内味精是由玉米、大米、小麦等粮食发酵提取的,国外味精基本上是用甘蔗制糖的废糖蜜或木薯淀粉发酵提取的。虽然谷氨酸的化学合成工艺也是存在的,那是用石油为原料,工艺路线长而复杂、产品纯度差、成本高昂,并且L-构型和D-构型混杂,从来没有工业化生产过,也许未来某个时候,造假依然猖獗,而石油又极其廉价,才可能有不法分子去打这种歪主意。
我都不放,因为都是合成物质.
原文由 savetime 发表:
味精与鸡精的具体区别如何,
原文由 ruojun 发表:
味精分三种:纯味精(含99.0%以上的谷氨酸钠),商品以颗粒状为常见;含盐味精(含80.0%以上的谷氨酸钠),另外加入了20%以下的食盐(氯化钠),以粉状多见,也有粒状,但一般是细粒;强力味精或称特鲜味精、超鲜味精,在含盐味精中加入了呈味核苷酸钠,如5'-鸟苷酸钠(简称GMP)、5'-肌苷酸钠(简称IMP)或前两者的混合物(简称I+G,也有称WMP的),该类味精中谷氨酸钠含量最低仍然不能少于80.0%。
鸡精是一种复合调味料,含有不少于40%的谷氨酸钠,另外有食盐、食糖、呈味核苷酸钠(增鲜剂)、淀粉糊精类(填充剂和黏结剂)、鸡肉/鸡骨提取物(含量极少)、有些加了鸡油、还有人造香精或天然植物香辛料,色素(一般是柠檬黄,也有用日落黄的),也有加水解植物蛋白的(HVP)。总之,口味比较复杂,市场上假冒伪劣的比较多,因为虽然规定了总氮、氨基酸态氮等检测指标,但没有鸡成分的特征指标。消费时,还是认牢几个知名大品牌稳妥些。
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