1、大多数微生物是对人体有益或无害的。
2、产生毒素的细菌是致病菌,非致病菌一般不产生毒素。
3、细菌总数、菌落总数是检测食品污染的指示性指标,间接提示致病菌存在的可能性。由于过去检测致病菌技术上复杂,花时间、花成本较多,几十几百种致病菌不可能一一检测,所以虽然以菌落总数作为卫生安全指标不够科学、准确,但现行标准仍然使用它。把它作为评价食品质量的卫生指标,其指导原则是人的安全至上、把关从严。
建议:
1、研究、制订科学的标准——食品安全方面的标准,加大对致病菌的预防与监管,淡化、放宽甚至取(某些食品)消菌落总数指标。
2、食品企业采用HACCP管理规范,从原料、加工、保管、运输、销售等各个环节把好质量关,把污染因素减至最少,适应目前标准。监管则应分清加工、保管、运输、销售等各个环节的职责。
3、各个政府监管部门应该严格按规范和程序抽检,杜绝无资质的人员抽样。对现有菌落总数、大肠菌群的超标进行科学评价,发布信息必须兼顾群众和企业正当利益,并且依法操作。
4、制定快速的微生物检验方法,以适应市场与管理的需要。
5、媒体披露信息要尊重事实、尊重科学、平等对待利益各方,不要夸大危害误导受众。