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食品添加剂
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主题：【讨论】有奖调查！！！食品添加剂---调味剂！！

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2010/1/5 11:58:19 12楼 管理 分享 倒序浏览 只看楼主 回复 私聊
---调味剂：酸味剂
【名 称】：dL-苹果酸（C4H6O5）
【别名及化学式】：分子式C4H6O5                  分子量134.09
【性 质】：性状
本品为白色结晶或结晶性粉末，无臭或略带特殊臭气，有特殊的酸味。
【限 量】：
【危害事故】：
【其 它】：本品极易溶解于水中，也溶于乙醇，但难溶于乙醚。L-苹果酸是细针状结晶体，有强的潮解性，但本品无潮解性。
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2010/1/5 11:58:57 13楼 管理 分享 倒序浏览 只看楼主 回复 私聊
---调味剂：酸味剂
【名 称】：d-酒  石  酸
【别名及化学式】： 分子式C4H6O6                        分子量150.09
【性 质】：本品使用干燥器（硫酸）干燥3h后定量，含d-酒石酸（C4H6C6）99.7%以上。
性状
本品为无色透明的结晶或白色的微细结晶性粉末，无臭有酸味。
【限 量】：
【危害事故】：
【其 它】：
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2010/1/5 11:59:27 14楼 管理 分享 倒序浏览 只看楼主 回复 私聊
---调味剂：酸味剂
【名 称】：乳  酸
【别名及化学式】：C3H6O3
【性 质】：本品是乳酸及无水乳酸的混合物，乳酸含量为85~95%（=90.08）。
性状
本品为无色~淡黄色的透明糖浆状液体，无臭或稍有令人不快的臭气，有酸味。本品可任意混和在水、乙醇、丙酮、乙醚中，不溶于氯仿、石油苯、二硫化碳中。
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2010/1/5 12:00:59 15楼 管理 分享 倒序浏览 只看楼主 回复 私聊
---调味剂：酸味剂
【名 称】：柠檬酸
【别名及化学式】：分子式C6H8O7•H2O                              分子量210.14
【性 质】：性状
本品为无色透明的结晶粒、块或白色的结晶性粉末，无臭，有很强的酸味。本品是具有1个分子结晶水的斜方晶系棱柱体，在干燥空气中结晶。风化失水，在湿的空气中慢慢潮解。易溶于水，也易溶于乙醇，但难溶于其他有机溶剂。
【限 量】：食品可根据需要量使用。
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2010/1/5 14:59:42 16楼 管理 分享 倒序浏览 只看楼主 回复 私聊
辛辣料对人的口舌感官和精神具有刺激作有，又有一定提神功能。
在中国古代，辛辣的调料十分多，重要的有花椒、姜、茱萸、扶留藤、桂、胡椒、芥辣和辣椒等，在明代末年辣椒传入中国前，花椒、姜和茱萸使用最我，是中国民间三大辛辣调料。但清代以后，随着辣椒的传入，茱萸逐渐退出辛辣料的历史舞台。只有姜这种东西使用了2000多年，经久不衰。
辛辣料是采用植物果实、种子及外皮等粉碎而配制成的天然植物香料，如五香粉、胡椒粉、花椒粉、辣椒粉、孜然粉、咖喱粉和芥末粉等，其主要原料有八角、花椒、胡椒、桂皮、小茴香、大茴香和辣椒等。
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2010/1/5 15:03:07 17楼 管理 分享 倒序浏览 只看楼主 回复 私聊
---调味剂：辛辣料
【名 称】：胡椒和胡椒粉（面）
【别名及化学式】：胡椒又名古月、黑川、百川
【性 质】：胡椒味辛温而芳香，具有温中散寒，健胃顺气等功效。胡椒在烹调中主要有去腥压臊、增香提味的作用，特别是在清汤火锅中更是离不了它。胡椒以颗粒均匀、饱满、洁净和干燥者为佳。胡椒其及其制品胡椒粉，均宜放在干燥、空气流通处，切忌受潮。成品胡椒因加工方法的不同而分为白胡椒和黑胡椒。黑胡椒气味较淡； 白胡椒气味芳烈，质量一般比黑胡椒好。黑胡椒粉是经堆积发酵，或经发酵脱粒后，再蒸、晒、烘干燥而成。制成的黑胡椒以粒大饱满、色黑皮皱、气味强烈者为佳。而白胡椒的加工是直接经烘、晒干而成。制成的白胡椒以个大、粒圆、坚实、色白和气味强烈者为佳。
【限 量】：
【危害事故】：
【其 它】：胡椒和胡椒粉（面）品质的专业检测指标有：霉菌、酵母、致病菌、水分、总灰等。
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2010/1/5 15:05:31 18楼 管理 分享 倒序浏览 只看楼主 回复 私聊
---调味剂：辛辣料
【名 称】：八角茴和五香粉
【别名及化学式】：八角茴又名大料、八角茴香
【性 质】：色泽棕红，鲜艳有光，剁大均匀、呈八角形，骨朵饱满干裂、香气浓郁，破碎和脱壳籽不超过10％。
【限 量】：
【危害事故】：
【其 它】：是我国群众喜爱的调料，多用于卤菜、肉食等菜肴烹调中。食用部分为其干果。八角茴干果有八个瓣，因而称其为角茴。可细分为大红八角、角花八角、干枝八角。
五香粉是用八角茴和其他香料一起粉碎面成使用更方便。
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2010/1/5 15:09:07 19楼 管理 分享 倒序浏览 只看楼主 回复 私聊
--调味剂：辛辣料
【名 称】：辣椒干及辣椒粉（面）
【别名及化学式】：
【性 质】：果肉厚度、辣味、色泽、水分、破碎率、有无霉坏变质而定。
辣椒粉（面）是辣椒干的磨碎物。
色泽：质好的辣椒干色红艳带紫，果面鲜艳，油光晶亮，属上品；皮色红褐质较差，淡红带黄或青灰色是未成熟的；果皮黄白色是潮发过热而褪色造成，属次品。烘干的色泽带紫黑。
闻气味：以干燥、有刺鼻气味，辣味强烈为佳。
看外形：注意外形有无霉变、虫蛀、梗叶和杂质
【限 量】：
【危害事故】：
【其 它】：
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2010/1/5 15:10:46 20楼 管理 分享 倒序浏览 只看楼主 回复 私聊
---调味剂：辛辣料
【名 称】：芥未面
【别名及化学式】：
【性 质】：具有刺激的辛辣味
【限 量】：
【危害事故】：
【其 它】：目前，我国尚无芥末面统一的国家强制性标准，其产品检测需依靠地方标准、行业标准或企业标准。
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2010/1/5 15:12:05 21楼 管理 分享 倒序浏览 只看楼主 回复 私聊
---调味剂：辛辣料
【名 称】：桂皮
【别名及化学式】：
【性 质】：皮细肉厚，外皮呈灰褐色，断面平整，紫红色，油性大，香味浓，味甜微辛，嚼之少渣，凉味重。
【限 量】：
【危害事故】：
【其 它】：目前，我国尚无桂皮统一的国家强制性标准，其产品检测需依靠地方标准、行业标准或个企业标准。
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