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主题：【原创】有奖调查！！！食品添加剂---乳化剂！！

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2010/2/19 18:29:22 21楼 管理 分享 倒序浏览 只看楼主 回复 私聊
--乳化剂：
【名    称】：丙二醇脂肪酸酯
【别名及化学式】：别名  丙二醇单双酯
【编  码】：GB 10.020；INS 477
【性    质】：性能随结构中的脂肪酸的种类不同而异。可得白色至黄色的固体或粘稠液体，无臭味。丙二醇的硬脂酸和软脂酸酯多数为白色固体。以油酸、亚油酸等不饱和酸制得的产品为淡黄色液体。此外还有粉状、粒状和蜡状。丙二醇单硬脂酸酯的HLB值约为3.4。是亲油性乳化剂，不溶于水，可溶于乙醇、乙酸乙酯、氯仿等。
【限    量】：使用范围及使用量
（1）我国《食品添加剂使用卫生标准》（GB 2920-1996）规定：可用于糕点，最大用量为2.0g/kg。
（2）实际使用参考
①用于糕点、起酥油制品中，能提高保湿性，增大比体积，具有保持质地柔软，改善口感等特性。
②用于人造奶油，可防止油水分离，并有上述糕点中的效果。
【危害事故】：毒理学依据
1．LD50  大鼠口服用10g/kg。
2．GRAS  FDA-21CFR 172.856及172 862，172 866，173 340。
3．ADI  0~25g/kg（FAO/WHO，1994）。
【其    它】：1.使用  乳化剂、消泡剂。
2.使用注意事项  丙二醇脂肪酸酯其乳化性能较其他乳化剂稍差，一般不单独使用，而多与其他乳化剂并用，起协同效应。与其他乳化剂相比，因熔点、溶解性、粘度不同，使用条件、目的不同，特别利用其结晶性，能防止℃-晶体转变。
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2010/2/19 18:30:35 22楼 管理 分享 倒序浏览 只看楼主 回复 私聊
--乳化剂：
【名    称】：山梨醇酐单油酸酯
【别名及化学式】：别名 斯潘-80（Span-80）
【编  码】：GB 10.005；INS 494
【性    质】：琥珀色粘稠油状液体，有特殊的异味，不溶于水，但在热水中分散即成乳状溶液，溶于热乙醇、甲苯、四氯化碳等有机溶剂。HLB值4.3。
【限    量】：使用范围及使用量  我国《食品添加剂使用卫生标准》（GB 2920-1996）规定：用于果汁（味）型饮料，最大使用量为0.05g/kg；用于植物蛋白饮料、牛乳、面包、氢化植物油、糕点、奶糖等，使用量为1.5t/kg。果蔬保鲜(涂膜)可按生产需要适量使用。
【危害事故】：毒理学依据
1．LD50  大鼠口服≥10g/kg体重。
2．GRAS  FDA-21 CFR 172.842。
3．ADI  0~25mg/kg体重（FAO/WHO，1994）。
【其    它】：使用做乳化剂。
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2010/2/19 18:32:09 23楼 管理 分享 倒序浏览 只看楼主 回复 私聊
--乳化剂：
【名    称】：乙酸异丁酸蔗糖糖酯
【别名及化学式】：别名 SAIB、二乙酸六异丁酸遮糖酯
【编  码】：GB 10.014；INS 444
【性    质】：性状  为粘稠的无色至淡黄色液体，无特殊气味。不溶于水，易溶于乙醇、酯类、酮类和碳氢化合物。沸点288℃，折射率1.4540。
【限    量】：使用范围及使用量  我国《食品添加剂使用卫生标准》（GB 2920-1996）规定：可用于乳化香精，最大使用量为70g/kg（相当于碳酸饮料中0.14g/kg）。
【危害事故】：毒理学依据
1．LD50  大鼠口服27.5g/kg体重（广东省食品卫生监督检验所）。
2．ADI  暂定0~10mg/kg（FAO/WHO，1994）。
3．代谢  由生化研究表明，服用本品后，大部分降解，其余经大小便排泄。
【其    它】：
使用  乳化剂、稳定剂和混浊剂。
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2010/2/19 18:33:13 24楼 管理 分享 倒序浏览 只看楼主 回复 私聊
--乳化剂：
【名    称】：山梨醇酐单月桂酸酯
【别名及化学式】：别名 斯潘-20（Span-200）
【编  码】：GB 10.024；INS 493
【性    质】：性状  琥珀色粘稠液体，浅黄色或棕黄色片状蜡状固体，有特殊气味，溶于有机溶剂，不溶于冷水，可分散于热水中。是油包水型乳化剂，HLB值8.6，相对密度1.00~1.06，熔点14~16℃。
【限    量】：使用范围及使用量  我国《食品添加剂使用卫生标准》（GB 2920-1996）规定：可用于果味型饮料，最大使用量0.5g/kg；月饼，1.5g/kg；植物蛋白饮料，2.0g/kg。雪糕巧克力层用量2.2g/kg。添加该乳化剂后所产生的产品，不仅改善了外观质量，同时口感细胞润滑。
【危害事故】：毒理学依据
1．LD50  大鼠口服用10g/kg体重。
2．GRAS  FAD-21CFR 172.842。
3．ADI  0~25mg/kg体重（FAO/WHO，1994）。
【其    它】：使用  乳化剂和分散剂。
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2010/2/19 18:34:18 25楼 管理 分享 倒序浏览 只看楼主 回复 私聊
--乳化剂：
【名    称】：聚氧乙烯木糖醇酐单硬脂酸酯
【别名及化学式】：
【编  码】：GB 10.017
【性    质】：性状  琥珀邓半胶状、油状粘稠液体。易溶于水、稀酸及稀碱，溶于大多数有机溶剂，不溶于油类及乙二醇。
【限    量】：使用范围及使用量
（1）我国《食品添加剂使用卫生标准》（GB 2920-1996）规定：可用于氢化植物油和发酵工艺，最大用量为5.0g/kg；用于乳化香精，最大用量为100g/kg。
（2）实际使用参考：参见吐温-60。
本品具有明显的抑菌效果，同时可与司盘类产品配伍，有协同效应。
【危害事故】：毒理学依据
1．LD50  大鼠口服大于18g/kg体重。
2．ADI  0~15mg/kg体重。
【其    它】：使用  乳化剂，润湿剂，分散剂。
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2010/2/19 18:35:09 26楼 管理 分享 倒序浏览 只看楼主 回复 私聊
--乳化剂：
【名    称】：辛癸酸甘油酯
【别名及化学式】：
【编  码】：GB 10.018
【性    质】：性状  无色、无味的透明液体，其粘度为一般植物油的一半。凝固点低，氧化稳定性好。与各种溶剂、油脂、一些氧化剂、维生素都有很好的互溶性。其乳化性、溶解性、延伸性和润滑性都优于普通油脂。
【限    量】：使用范围及使用量  我国《食品添加剂使用卫生标准》（GB 2920-1996）规定：可用于乳化香精，最大用量为10.0g/kg。
【危害事故】：毒理学依据
1．LD50  大鼠大服15g/kg体重。
2．GRAS  FDA确认安全。
3．致突变试验  无致突变作用。
4．代谢  在肠道内极易水解、吸收，其吸收速度比一般油脂块4倍以上，同时在肝脏和肌体中不积累。
【其    它】：使用  乳化剂，润滑剂和稳定剂。
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2010/2/19 18:36:30 27楼 管理 分享 倒序浏览 只看楼主 回复 私聊
--乳化剂：
【名    称】：松香甘油酯
【别名及化学式】：别名 酯胶、甘油三松香酸酯
【编  码】：GB 10.012；INS 445（ii）
【性    质】：性状  为淡黄色块状结晶，有脆性，无味，无臭或稍有特异臭。能溶于多数芳香族和脂肪族碳氢化合物、苯、甲苯、松节油、桔子油等，不溶于水，难溶于乙醇。软化点80~90℃，在空气中易被氧化，粉末易自燃，有自爆炸的危险。
【限    量】：使用范围及使用量
（1）我国《食品添加剂使用卫生标准》（GB 2920-1996）规定：可用于胶姆糖基础剂，最大用量为1.0g/kg；用于乳化香精，最大用量为100g/kg。
（2）实际使用参考
①在乳化香精中使用能增加桔油的相对密度，起乳化稳定作用，防止“浮圈”和“沉淀”，增加饮料混浊度，使其外观有天然饮料的逼真感。
②用作泡泡糖、口香糖的胶基，用量不超过1.0g/kg。具有口感好，咀嚼柔软和细腻的特性。
③作为乳浊剂，可与不同的香精配合，制成不同的混浊型饮料，是一种通用型的乳浊剂。与其他弹性体混合，起到增粘，增加咀嚼的作用及增加柔韧性，保持香气的作用。
④作为胶粘剂，起增粘作用，可用于食品及食品包装用胶粘剂。
【危害事故】：毒理学依据
1．LD50  大鼠口服21.5g/kg体重。
2．GRAS  FDA-21CFR 172.615。
3．ADI  不能提出（FAO/WHO，1994）。
【其    它】：1．使用  乳化剂、稳定剂、胶姆糖基础剂。
2．使用注意事项 警惕其自然爆炸。
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2010/2/20 13:05:44 28楼 管理 分享 倒序浏览 只看楼主 回复 私聊
-乳化剂：
【名    称】：山梨醇酐三硬脂酸酯
【别名及化学式】：斯潘-65（Span-65）
【编  码 】：GB 10.004；INS 492
【性    质】：性状  奶油色至棕黄色片状或蜡状固体，有脂肪味。能分散于石油醚、矿物油、植物油、丙酮及二恶烷中，难溶于甲苯、乙醚、四氯化碳及乙酸乙酯，不溶于水、甲醇和乙醇。HLB值约2.1。
【限    量】：使用范围及使用量
（1）我国《食品添加剂使用卫生标准》（GB 2920-1996）规定：用作饮料混浊剂，使用量为0.05g/kg。用于奶油、氢化植物油、速溶咖啡、干酵母，最大用量10.0g/kg。
（2）实际使用参考：亦可用于椰子汁、果汁、牛乳、奶糖、冰淇淋、面包、糕点、麦乳精、人造奶油、巧克力等食品。
【危害事故】：毒理学依据
1．  LD50  大鼠口服≥10g/kg体重。
2．  GRAS  FDA-21 CFR 172 842。
3．  ADI  0~25mg/kg体重（FAO/WHO，1994）
【其    它】：使用  乳化剂、消泡剂和混浊剂等。
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2010/2/20 13:07:19 29楼 管理 分享 倒序浏览 只看楼主 回复 私聊
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【名    称】：硬脂酰乳酸钠
【别名及化学式】：别名 SSL
【编  码 】：GB 10.012；INS 481 （i）
【性    质】：性状  白色或微黄色粉末或脆性固体，略有焦糖味，吸湿性强，易吸湿结块，在水中不溶解，但能分散于热水中，能溶于热的油。
【限    量】：使用范围及使用量
（1）我国《食品添加剂使用卫生标准》（GB 2920-1996）规定：可用于面包、糕点，最大使用量为2.0g/kg。
（2）实际使用参考  添加于面粉中，增加面筋筋力，提高面团的机械稳定性，具有增加面包体积、改善组织结构、延缓老化的功效。目前，在美国、欧洲、加拿大、日本、澳大利亚等国和香港等地区被广泛用于焙烤食品中。其余参见硬脂酰乳酸钙。
【危害事故】：毒理学依据
1．LD50  大鼠口服27.76g/kg体重。
2．GRAS  FDA-21CFR 172.846。
3．ADI  0~20mg/kg体重（FAO/WHO，1994）。
【其    它】：使用  乳化剂、稳定剂、发泡剂。
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2010/2/20 13:09:20 30楼 管理 分享 倒序浏览 只看楼主 回复 私聊
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【名    称】：聚氧乙烯山梨醇酐单硬脂酸酯
【别名及化学式】：别名 吐温-60（Tween 60）
【编  码 】：GB 10.015；INS 435
【性    质】：性状  柠檬色至橙色液体，无特殊臭味，略有苦味。溶于水，苯胺、乙酸乙酯和甲苯，不溶于矿物油和植物油，HLB值14.9。
【限    量】：使用范围及使用量
（1）我国《食品添加剂使用卫生标准》（GB 2920-1996）规定：可用于乳化香精，最大用量为1.5g/kg；用于面包，2.5g/kg。
（2）实际使用参考：吐温-60是食品工业中应用较广泛的O/W型乳化剂，尚可在多种食品中添加，效果甚佳。用于装饰奶油0.40%；糖果涂层0.2%；可可产品0.5%；早餐软饮料0.3%；牛奶、咖啡取代物0.40%；非酒精饮料4.5%面包生产0.5%，人工甜味料0.5%；凝胶0.5%；粉状软饮料混合物4.5%；糖膏0.5%。此外在巧克力中，使用量为10g/kg。
【危害事故】：毒理学依据
1．LD50  大鼠口服大于10g;/kg体重。
2．GRAS  FDA-21CFR 172.515；172.836。
3．ADI  0~25mg/kg（FAO/WHO，1994）。
【其    它】：使用  乳化剂、稳定剂和消泡剂。
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