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食品常规理化分析

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主题：【求助】不能混溶，分层，使用什么乳化剂较好？

浏览0 回复9 电梯直达

liaoferming

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发表于：2010/04/20 09:24:36 楼主管理分享倒序浏览只看楼主回复私聊

植物油：水=3:2或3:1，因为最终产品（油性液体）用于油中，必须油包水体系

由于植物油和水（蒸馏水）不能混溶，分层，求助哪位大哥有经验的提点下，使用什么乳化剂较好，能很好的乳化，谢谢！！！

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2010/4/20 9:45:58 沙发管理分享倒序浏览只看楼主回复私聊

没有明白什么意思。期待有做过的版友回答问题！

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liaoferming

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2010/4/20 11:21:00 板凳管理分享倒序浏览只看楼主回复私聊

原文由 李小侠(lifen4607) 发表:
没有明白什么意思。期待有做过的版友回答问题！

怎么没朋友知道？？

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快乐

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2010/4/20 11:47:29 马扎管理分享倒序浏览只看楼主回复私聊

增加温度会不会好一点。

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2010/4/20 11:48:33 地毯管理分享倒序浏览只看楼主回复私聊

用超声波混溶。

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灰米奇

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2010/4/20 11:59:22 地板管理分享倒序浏览只看楼主回复私聊

这个需要根据整体油水比例的大致HLB值来选择乳化剂，SPAN 80，60 、p135都是常用的乳化剂。一般采用复配性的乳化剂能是乳化体系更趋稳定。

该帖子作者被版主 qhdzn加 2积分， 2经验，加分理由：感谢应助

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abcdefghijkl123

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2010/6/19 16:28:29 6楼管理分享倒序浏览只看楼主回复私聊

可惜我不懂啊

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消咳喘

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2010/6/20 0:01:46 7楼管理分享倒序浏览只看楼主回复私聊

一般可用“亲水亲油平衡值”（即HLB）来表示其乳化能力的差别。若HLB愈大，则亲水作用愈大，即可稳定水包油型乳化体；反之，HLB愈小，则亲油作用愈大，即可稳定油包水型乳化体。

食品业经常使用的单、双甘油脂、硬酯酸钠、DATEM、去水山梨醇脂肪酸酯（Sorbitan esters of ftty acids）、磷脂、乳清及大豆蛋白等都是非常经济而又能发挥重要作用的乳化剂。在选择乳化剂时应考虑产品所适应的HLB值。不同HLB值的乳化剂具有加和性，当二种或二种以上的乳化剂适当配合时，可使得原HLB值范围扩大，增加该乳化剂的适用范围。所以混合乳化剂的乳化效果最好，如“单、双硬酯酸和棕榈酸甘油脂”等乳化剂。蛋糕配方则经常使用高HLB的乳化剂如蔗糖酯等，而磷脂、单、双甘油酸酯、SSL和DATEM等则经常应用于面包面团中。

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