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主题：【讨论】冷冻之后的牛奶，解冻后检测会影响那些理化指标？

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coffee8
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发表于：2010/07/05 13:35:55 楼主 管理 分享 倒序浏览 只看楼主 回复 私聊
冷冻之后的牛奶，解冻后检测会影响那些理化指标？
一些牛奶检测，由于保质期比较短，需要封存备样，
通过冷冻保存，能够到达预想的效果吗？
解冻之后会改变那些理化指标呢？
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binglang1985
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2010/7/5 17:37:17 沙发 管理 分享 倒序浏览 只看楼主 回复 私聊
没做过相关的实验不敢妄自下结论，理化指标应该变化不大，只是会影响蛋白脂肪等的形态，解冻后更容易变质吧
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hyf_yl
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2010/7/6 22:43:24 板凳 管理 分享 倒序浏览 只看楼主 回复 私聊
fat\ts\prO\酸度不变，口味稍稍变化
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小鸟飞翔
tonyding
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2010/7/8 9:34:43 马扎 管理 分享 倒序浏览 只看楼主 回复 私聊
外观需不需要测试？应该有影响吧。
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初学者&九点虎
zhouyuhu
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2010/7/8 22:48:11 地毯 管理 分享 倒序浏览 只看楼主 回复 私聊
我们做过相应的实验，脂肪蛋白和不冷冻差不多，乳糖稍微偏低
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coffee8
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2010/7/9 12:27:50 地板 管理 分享 倒序浏览 只看楼主 回复 私聊
原文由 初学者&九点虎(zhouyuhu) 发表:
我们做过相应的实验，脂肪蛋白和不冷冻差不多，乳糖稍微偏低

牛奶日常的理化检验只是做脂肪、蛋白，不做乳糖含量。
这样的话，冷冻之后应该对理化指标影响不大了！
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abcdefghijkl123
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2010/7/12 3:19:43 6楼 管理 分享 倒序浏览 只看楼主 回复 私聊
我个人也觉得对理化中的蛋白质，脂肪影响不大，可能对微生物有一定的影响
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职业游民
012304
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2010/8/9 18:33:22 7楼 管理 分享 倒序浏览 只看楼主 回复 私聊
蛋白聚集，沉淀很厉害，不过没有物质的巨大变化，
细菌等的检测估计会有比较大的影响；

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小鸟飞翔
tonyding
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2010/8/9 19:19:38 8楼 管理 分享 倒序浏览 只看楼主 回复 私聊
原文由 职业游民(012304) 发表:
蛋白聚集，沉淀很厉害，不过没有物质的巨大变化，
细菌等的检测估计会有比较大的影响；



解冻之后口感就怕没原来的好了
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fvuisdh
fvuisdh
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2010/10/13 21:21:52 9楼 管理 分享 倒序浏览 只看楼主 回复 私聊
路过的啊！！！！！！
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p3059106
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2015/11/21 6:29:57 10楼 管理 分享 倒序浏览 只看楼主 回复 私聊
个人觉得冷冻保藏对牛奶的蛋白脂肪形态结构有一定的影响。个人觉得冷冻保藏做的保质期内检测有影响。理化指标通常脂肪、蛋白、PH。检常温常检感官、ph、酒精。
冷冻保藏对微生物有影响，毕竟微生物对环境的要求比较高，环境的变化直接导致微生物生长变化，检测结果。
个人建议，保质期实验用冷冻保藏有很缺陷，但是保存用冷冻保藏很不错。
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