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主题：【资料】食品质构仪简介

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发表于：2010/09/07 22:10:58 楼主管理分享倒序浏览只看楼主回复私聊

物性分析仪（质构仪）

中文名称：物性分析仪、质构仪、组织分析仪

英文名称：TEXTURE ANALYZER

定义：用仪器的手段对食品进行感观评价，把模糊的口感描述量化，分析物质的内部结构。

应用：为遗传育种的优选提供有效手段，辨别不同产地、不同品种的果、蔬、禽、畜的差异，研究不同食品添加剂对食品品质的影响等。质构仪现已逐步成为各食品、农业、园艺、动科、生命科学、果树、水产类高校和科研院所以及生产加工型食品企业的常规必备仪器。

味，即食品的味道，口感。质构仪所研究的口感，是指食品的嫩度、硬度、脆度、弹性、适口度、胶粘性、内聚性、粘附性等物性学参数，而不是酸甜苦辣咸等。

　　对于这类食品物性学参数，可以通过食品物性仪（质构仪）等仪器来分析。这个仪器可以将人咀嚼食品的感觉用图形和具体的数据表示出来，依据食品物性学的基本原理，获得一系列样品的物性参数（或者叫质构参数）。依据这些参数，可以对样品进行品质分类、质量控制和生产工艺的优化。

　　应用领域：肉制品、水产品、粮油食品、面制品、米制品、谷物、糖果、果蔬、凝胶、各种休闲食品等食品的物性学分析，也可分析包装材料的力学特性。

　　可实现的检测功能：分析食品的嫩度、硬度、脆性、粘性、弹性、咀嚼性、拉伸强度、抗压强度、穿透强度、各种物性模量、恢复性、疲劳强度等。

　　测试参数：硬度、弹性、内聚性、黏附性、松弛性、食物加工法、恢复度、破坏强度、张力、断裂强度、破裂点、剥离强度、疲劳强度、铺展性等。

物性仪（质构仪）的系统组成
动力源及控制组件---决定仪器的整体性能

　　提供仪器移动部件上下移动的原动力、定位控制及其他控制组件。

　　力量感应系统---决定了力量测试精度和应用范围

　　规格越多，越可以保证特点范围的高精度测试

　　检测探头---与样品接触的作用方式，决定了分析样品的角度

　　种类越多，能够保证多种作用方式研究样品

　　分析控制软件---决定了仪器应用的分析能力和分析的灵活性

　　具有良好的控制功能和数据分析功能可以大大提高仪器的应用价值

发展历史
20世纪上半叶最早见于美国马里兰大学的Ahmed Kramer 教授，B.A.Twigg教授和General Kinetics教授等人开始从事物性学相关研究,并取得相应成果,于1966年成立美国FTC公司，专门从事研究和开发物性分析仪。FTC公司不仅掌握了嫩度全球标准，而且拥有多项以其公司员工姓名命名的专利检测探头，例如著名的国际标准多刀剪切探头“Kramer”。

　　1987年英国CNS公司成立，开始从事物性仪器的研发和销售。英国CNS后被美国Brookfield收购。

　　1989年英国SMS公司成立，开始从事物性仪器的研发和销售。

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2010/9/7 22:12:36 沙发管理分享倒序浏览只看楼主回复私聊

美国FTC公司-TMS-PRO食品物性分析仪（质构仪）

美国FTC公司最新研发推出的全球精度最高的（0.015%TMS-PRO型高精度专业食品物性分析仪（质构仪）。

具有结构简洁、操作简单、检测精度高、性能稳定、价格优惠等特点，是高校科研院所、食品工业企业、质检机构实验室研究食品物性的有力分析工具。

应用领域：肉制品、粮油食品、面制品、米制品、谷物、糖果、果蔬、凝胶等食品的物性学分析。

TMS-PRO食品物性分析仪（质构仪）可实现的检测功能：分析食品的嫩度、硬度、脆性、粘性、弹性、咀嚼性、拉伸强度、抗压强度、穿透强度等。

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2010/9/7 22:14:56 板凳管理分享倒序浏览只看楼主回复私聊

TMS-PRO食品物性分析仪（质构仪）具有专门的分析软件包，它可以对仪器进行控制，选择各种检测分析模式，并实时传输数据绘制检测过程曲线。内部计算功能，对有效数据进行分析计算，并可将多组实验数据进行分析比较，获得有效的物性分析结果。

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2010/9/7 22:21:53 Last edit by lifen4607

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2010/9/7 22:25:20 马扎管理分享倒序浏览只看楼主回复私聊

通过专业的分析软件可获得剪切曲线、挤压变形破裂曲线、应力松弛曲线、弹性率松弛曲线、延展曲线、疲劳强度曲线、啮合剥离曲线、速度同应力变化关系曲线等，而且用户完全可以依据自己的需求设计实验模型获得相应的实验模型曲线

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2010/9/7 22:26:13 Last edit by lifen4607

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2010/9/7 22:28:48 8楼管理分享倒序浏览只看楼主回复私聊

技术特点：

1. 最大检测力:2500牛（可根据力量感应元调节）

2. 检测精度：优于0.015%全球检测精度最高！！

3. 检测行程：30厘米（可根据特殊使用需求加长）

4. 检测速度：0.1—500毫米/分钟可调

5. 32厘米长下降距离精度：2.5 微米

6. 速度精度：优于0.1%

7. 数据采集率：大于2000组/秒

8. 多种检测探头可选，所有探头全部通过标准校准认证，符合工业标准。

9. 智能型力量转换，可选10、25、50、100、250、500、1000和2500牛顿等转换器件，通过力量转换器件，可以改变检测量程范围，同时改变解析度以适合不同的样品分析

10. 计算机控制，具有功能强大的分析软件，可进行各项食品的物性分析。

11、尺寸及重量：29cm＊cm43＊75cm；18.2Kg

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2010/9/7 22:29:31 9楼管理分享倒序浏览只看楼主回复私聊

质构仪的主要特点：

一、TMS-PRO食品物性分析仪（质构仪）是美国FTC公司最新研发推出的全球精度最高的（0.015%)TMS-PRO型高精度专业食品物性分析仪（质构仪）。
二、TMS-PRO食品物性分析仪（质构仪）具有结构简洁、操作简单、检测精度高、性能稳定、性价比高等特点，是高校科研院所、食品工业企业、质检机构实验室研究食品物性的有力分析工具。
三、TMS-PRO食品物性分析仪（质构仪）应用领域：肉制品、粮油食品、面制品、米制品、谷物、糖果、果蔬、凝胶等食品的物性学分析。
四、TMS-PRO食品物性分析仪（质构仪）可实现的检测功能：分析食品的嫩度、硬度、脆性、粘性、弹性、咀嚼性、拉伸强度、抗压强度、穿透强度、果蔬游离水分、新鲜度等。
五、TMS-PRO食品物性分析仪（质构仪）具有专门的分析软件包，它可以对仪器进行控制，选择各种检测分析模式，并实时传输数据绘制检测过程曲线。内部计算功能，对有效数据进行分析计算，并可将多组实验数据进行分析比较，获得有效的物性分析结果。

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