姜黄素是从
姜科、
天南星科中的一些植物的根茎中提取的一种化学成分,其中,
姜黄约含3%~6%,是植物界很稀少的具有二酮的色素,为二酮类化合物。姜黄素为橙黄色结晶粉末,味稍苦。不溶于水。在食品生产中主要用于肠类制品、罐头、酱卤制品等产品的着色。医学研究表明,姜黄素具有降血脂、抗肿瘤、抗炎、利胆、
抗氧化等作用。
[中文名称] 姜黄素
[英文名称] Curcumin
[别 名] Turmeric yellow, Diferuloylmethane
[化学名称] 1,6-Heptadiene-3,5-dione,1,7-bis(4-hydroxy-3-methoxyphenyl)-
[分 子 式] C21H20O6;
[分 子 量] 368.37
[物理性质] 橙黄色结晶性粉末, 熔点183°。不溶于水及乙醚, 溶于乙醇及
冰醋酸。
[成分分类] 有机酸及酚类。