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主题：【分享】食品添加剂——葡萄皮红

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儒雅凤
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发表于：2010/11/05 16:04:51 楼主 管理 分享 倒序浏览 只看楼主 回复 私聊
中文名称： 葡萄皮红

　　英文名称： Grape-skin red

　　别名： 葡萄皮提取物；ENO

　　详情： 结构式：

　　葡萄皮红为花色苷类色素，其主要着色的成分为锦葵素，芍药素、翠雀素和3´-甲花翠素或花青素的葡萄糖苷。

　　锦葵素（C17H15O7X）：R，R1=OCH3

　　芍药素（C15H11O7X）：R，R1=OH

　　翠雀素（C16H13O6X）：R= OCH3 ,R1=H

　　3´-甲花翠素（C16H13O7X）：R= OCH3 ，R1=OH

　　X¯= 酸组分
　　
理化性质：红至暗紫色液状、块状、糊状或粉末状物质，稍带特异臭气，溶于水、乙醇、丙二醇，不溶于油脂。色调随pH值的变化而变化，酸性时呈红至紫红色，碱性时暗蓝色。在铁离子的存在下呈暗紫色。染着性、耐热性不太强，易氧化变色。

　　
来源与制法： 将制造葡萄汁或葡萄酒后的残渣除去种子及杂物，经浸提、过滤、浓缩等精制，或进一步添加麦芽糊精、变性淀粉后经喷雾干燥制得。
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儒雅凤
liwei7893
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2010/11/5 16:05:30 沙发 管理 分享 倒序浏览 只看楼主 回复 私聊
　　毒理学依据：

　　①LD50：小鼠经口大于15g/kg（bw）（雄性）；小鼠经口大于15g/kg（bw）（雌性）。

　　②ADI：0~52.5mg/kg（bw）（FAO/WHO，1994）。

　　用途与注意事项： 着色剂。我国《食品添加剂使用卫生标准》（GB2760―1996）中规定：可用于配制酒、碳酸饮料、果汁（味）饮料类、冰棍，最大使用量为1.0 g/kg；果酱，最大使用量为1.5 g/kg；糖果、糕点，最大使用量2.0g/kg。

　　鉴定方法： 取本品1g和焦亚硫酸钾1g，溶于约50 mL pH值3.0柠檬酸-柠檬酸盐缓冲液，并转移至100 mL容量瓶中，用同样缓冲液稀释至刻度，其花色苷的红色被漂白。
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abcdefghijkl123
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2010/11/5 19:14:46 板凳 管理 分享 倒序浏览 只看楼主 回复 私聊
增长知识了
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coffee8
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2010/11/5 19:18:50 马扎 管理 分享 倒序浏览 只看楼主 回复 私聊
不知道葡萄酒中含量是多少呀？
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ghcily
ghcily
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2010/11/6 7:35:01 地毯 管理 分享 倒序浏览 只看楼主 回复 私聊
凤仪是研究毒理的？
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戈壁明珠
zongguitang
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2010/11/17 21:06:09 地板 管理 分享 倒序浏览 只看楼主 回复 私聊
能不能做食品添加剂啊，现在很多东西都是先用然后再看毒理学行为。后果不知道是怎样的。
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小虾米
wuxia330
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2010/12/24 23:42:37 6楼 管理 分享 倒序浏览 只看楼主 回复 私聊
有没有危害啊!
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水星
woshibengburen
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2010/12/24 23:50:41 7楼 管理 分享 倒序浏览 只看楼主 回复 私聊
咱啥时能真正的远离这些有害物质啊
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dahua1981
dahua1981
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2010/12/25 3:19:32 8楼 管理 分享 倒序浏览 只看楼主 回复 私聊
对人体真的没害处吗
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tangxiuying
tangxiuying
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2010/12/26 7:09:20 9楼 管理 分享 倒序浏览 只看楼主 回复 私聊
葡萄皮红是否可以作为食品添加剂来使用啊
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learner1999
learner1999
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2011/1/3 19:57:06 10楼 管理 分享 倒序浏览 只看楼主 回复 私聊
原文由 tangxiuying(tangxiuying) 发表:
葡萄皮红是否可以作为食品添加剂来使用啊

这不介绍的就是食品添加剂么？
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