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主题：【原创】世界食用香精之现状

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Jason-lee
brain-lee
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2011/1/20 10:39:51 11楼 管理 分享 倒序浏览 只看楼主 回复 私聊
如果含量都只是痕量，那么对于人的危害是不是相对而言会少一些？相对于地沟油，一滴香，我想香精行业的现状应该还是更令我们放心一点，至少即使提到他存在问题，但是也没有到让我们不敢下口的地步。
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无声潜伏
wang_ruyi
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2011/1/20 16:42:58 12楼 管理 分享 倒序浏览 只看楼主 回复 私聊
香精这个东西学问太多了，就拿LZ说的番茄香精来说
当然会有一个传统的调配方法流传下来，但是不同人调出来差别会非常非常大
于是仿制香精就用上了电子鼻，GC,GC/MS这些先进仪器
但是这些精准的仪器在香精调配过程中能起得作用也不大
关键还是靠人的嗅觉，每种化学成分加多少实在是太感性了

众所周知，有香味的化学成分多为醛、酚类化合物，这些化合物可都是有毒的啊
食品中的香精香料怎么管，管到什么程度，就这个问题都能写篇硕士论文了
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symmacros
jimzhu
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2011/1/20 20:54:05 13楼 管理 分享 倒序浏览 只看楼主 回复 私聊
原文由 Jason-lee(brain-lee) 发表:
如果含量都只是痕量，那么对于人的危害是不是相对而言会少一些？相对于地沟油，一滴香，我想香精行业的现状应该还是更令我们放心一点，至少即使提到他存在问题，但是也没有到让我们不敢下口的地步。


如果含量都只是痕量，关键是要在相关标准的品种和限量的范围内，就没有关系。

有的“一滴香”可能是小的企业的行为，有的是标志标签不规范。
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symmacros
jimzhu
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2011/1/20 21:36:09 14楼 管理 分享 倒序浏览 只看楼主 回复 私聊
原文由 wang_ruyi(wang_ruyi) 发表:
香精这个东西学问太多了，就拿LZ说的番茄香精来说
当然会有一个传统的调配方法流传下来，但是不同人调出来差别会非常非常大
于是仿制香精就用上了电子鼻，GC,GC/MS这些先进仪器
但是这些精准的仪器在香精调配过程中能起得作用也不大
关键还是靠人的嗅觉，每种化学成分加多少实在是太感性了

众所周知，有香味的化学成分多为醛、酚类化合物，这些化合物可都是有毒的啊
食品中的香精香料怎么管，管到什么程度，就这个问题都能写篇硕士论文了


关键是个量的问题，过量超量使用是问题。
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iou
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2011/1/21 8:00:13 15楼 管理 分享 倒序浏览 只看楼主 回复 私聊
现在应该还没有标准吧?
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去年冬天
7336167
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2011/1/21 8:59:47 16楼 管理 分享 倒序浏览 只看楼主 回复 私聊
合成的香精一般主要用什么调成的啊
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symmacros
jimzhu
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2011/1/21 9:16:56 17楼 管理 分享 倒序浏览 只看楼主 回复 私聊
原文由 去年冬天(7336167) 发表:
合成的香精一般主要用什么调成的啊


食品香精一般是由合成香料及天然香料，或其一，加溶剂或载体或基质混合而成的，有时候有反应物加入。
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无地自容
wdzr168
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2011/1/21 9:29:19 18楼 管理 分享 倒序浏览 只看楼主 回复 私聊
强化法律法规，加大监管力度。
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ningwq
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2011/1/21 15:54:54 19楼 管理 分享 倒序浏览 只看楼主 回复 私聊
食用香料在食用香精中所占比例很小，但需进行一定的安全、卫生评价，符合有关卫生法规的要求后方可使用。食用香精品种很多，按剂型分为固体和液体。固体香精有微胶囊香精等。液体香精又可分为水溶性香精、油溶性香精和乳化香精3类。此外，也可按香型和用途分类
　　微胶囊香精是将香料与包裹剂（如改性淀粉等）通过乳化、喷雾干燥制成，有防止氧化和挥发损失的特点，主要用于固体饮料、调味料等的加香。水溶性香精是用蒸馏水或乙醇等作稀释剂与食用香料调合而成，主要用于软饮料等的加香。油溶性香精则是用丙二醇等与食用香料调合所得，主要用于糖果、饼干等的加香。乳化香精是由食用香料、食用油、比重调节剂、抗氧化剂、防腐剂等组成的油相和由乳化剂、着色剂、防腐剂、增稠剂、酸味剂和蒸馏水等组成的水相，经乳化、高压均质制成，主要用于软饮料和冷饮品等的加香、增味、着色或使之混浊。
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jshyzm
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2011/1/21 17:19:26 20楼 管理 分享 倒序浏览 只看楼主 回复 私聊
精：我觉得就是浓缩的化学品，，，简单来讲就是提纯。人体所需是有限的。多了超量就是毒。
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