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主题：【讨论】酱油中总酸

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发表于：2011/03/19 15:34:48 楼主 管理 分享 倒序浏览 只看楼主 回复 私聊
请教一下各位：酱油中总酸是怎么形成的呀？
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2011/3/19 18:26:00 沙发 管理 分享 倒序浏览 只看楼主 回复 私聊
总　酸 指酱油中全部的有机酸折合成乳酸的量。主要反应了生产发酵过程的工艺水平，一般来说是由于菌种不纯或在工艺过程中引入杂菌所致
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abcdefghijkl123
abcdefghijkl123
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2011/3/20 5:12:10 板凳 管理 分享 倒序浏览 只看楼主 回复 私聊
酱油在酿造的过程中,会发酵产生乳酸,琥珀酸等酸性物质的
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