【分享】产品监督抽查检验细则

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2011/4/27 20:14:30 11楼管理分享倒序浏览只看楼主回复私聊

一、产品名称：食醋

　　食醋是以粮食、果实、酒类等含有淀粉、糖类、酒精的原料，经微生物酿造而成的一种液体酸味调味品。

　　食醋一般分为酿造食醋、配制食醋。酿造食醋是将各种含有淀粉、糖或酒精的原料单独或混合使用，经微生物发酵酿造而成的食醋。酿造食醋按照发酵工艺可分为两类：固态发酵食醋、液态发酵食醋。配置食醋以酿造食醋为主体（以乙酸计不得低于50%），与食用冰乙酸、食品添加剂等混合配制的调味食醋。

二、检验依据

　　下列引用的文件，其最新版本或修改单均适用于本细则。

　　GB 2719 食醋卫生标准

　　GB 2760 食品添加剂使用卫生标准

　　GB/T 4789.22 食品卫生微生物学检验调味品检验

　　GB/T 5009.11 食品中总砷及无机砷的测定

　　GB 5009.12食品安全国家标准食品中铅的测定

　　GB/T 5009.22 食品中黄曲霉毒素B₁的测定

　　GB/T 5009.28 食品中糖精钠的测定

　　GB/T 5009.29 食品中山梨酸、苯甲酸的测定

　　GB/T 5009.31 食品中对羟基苯甲酸酯类的测定

　　GB/T 5009.41 食醋卫生标准的分析方法

　　GB/T 5009.97 食品中环已基氨基磺酸钠的测定

　　GB/T 5009.140 饮料中乙酰磺胺酸钾的测定

　　GB 18187 酿造食醋

　　GB/T 18979 食品中黄曲霉毒素的测定免疫亲和层析净化高效液相色谱法和荧光光度法

　　GB/T 23495 食品中苯甲酸、山梨酸和糖精钠的测定高效液相色谱法

　　SB 10337 配制食醋

　　相关的法律法规、部门规章和规范

　　经备案现行有效的企业标准及产品明示质量要求

三、抽样方法

　　1. 在北京市生产企业成品仓库内随机抽取有产品质量检验合格证明或者以其他形式表明合格的产品；优先抽取酿造食醋。

　　2.抽样数量：不少于6瓶（袋）。样品分成2份，2/3用于检验，1/3备查，备用样品封存在质检机构。

　　3.样品处置：对检验样品和备用样品分别签封。如样品标签上标明特殊储存要求，样品应按要求进行处置。运输过程中防止挤压、撞击。

　　4.抽样单备注栏中注明发酵工艺：固态发酵食醋、液态发酵食醋。

四、检验项目

　　4.1检验项目及重要程度分类

序号	检验项目	依据标准法规或标准	强制性/推荐性	检测方法	重要程度或不合格程度分类
序号	检验项目	依据标准法规或标准	强制性/推荐性	检测方法	A类^a	B类^b
1	游离矿酸	GB 2719	强制性	GB/T 5009.41	●
2	总酸	GB 18187 SB 10337	强制性	GB/T 5009.41		●
3	总砷	GB 2719	强制性	GB/T 5009.11	●
4	铅	GB 2719	强制性	GB 5009.12	●
5	黄曲霉毒素B₁	GB 2719	强制性	GB/T 5009.22 GB/T 18979	●
6	苯甲酸	GB 2760	强制性	GB/T 5009.29 GB/T 23495		●
7	山梨酸	GB 2760	强制性	GB/T 5009.29 GB/T 23495		●
8	对羟基苯甲酸酯类	GB 2760	强制性	GB/T 5009.31		●
9	菌落总数	GB 2719	强制性	GB/T 4789.22		●
10	大肠菌群	GB 2719	强制性	GB/T 4789.22		●
11	致病菌（沙门氏菌、志贺氏菌、金黄色葡萄球菌）	GB 2719	强制性	GB/T 4789.22	●
12	糖精钠	GB 2760	强制性	GB/T 5009.28 GB/T 23495		●
13	甜蜜素	GB 2760	强制性	GB/T 5009.97		●
14	安赛蜜	GB 2760	强制性	GB/T 5009.140		●
a 极重要质量项目 b 重要质量项目 c 仅检固态发酵食醋

　　4.2检验应注意的问题

　　4.2.1检验机构接收样品应当有专人负责检查，记录样品的外观、状态、封条有无破损及其他可能对检测结果或者综合判定产生影响的情况，并确认样品与抽样单的记录是否相符，对检测和备用样品分别加贴相应标识后入库。

　　4.2.2若被检产品明示标准或质量要求高于本细则中检验项目依据的标准要求时，应按被检产品的明示标准或质量要求判定。若被检产品明示标准或质量要求低于本细则中检验项目依据的强制性标准要求时，应按照强制性标准要求判定。若被检产品明示标准或质量要求低于或包含本细则中检验项目依据的推荐性标准要求时，应以被检产品明示标准或质量要求判定。若被检产品明示标准或质量要求缺少本细则中检验项目依据的强制性标准要求时，应按照强制性标准要求判定。若被检产品明示标准或质量要求缺少本细则中检验项目依据的推荐性标准要求时，该项目不参与判定，但应在检验报告备注中进行说明。

　　4.2.3当同一检验项目存在多种检测方法时，应优先采用4.1中“依据法律法规或标准”中所指定的检测方法。

五、判定原则

　　经检验，检验项目符合规定的要求，判定为所检项目合格；检验项目中任一项或一项以上不符合规定的要求，判定为不合格，当产品存在A类项目不合格时，属于严重不合格；当产品仅有B类项目不合格时，属于一般不合格。

六、异议处理复检

　　对判定不合格产品进行复检时，按以下方式进行：

　　6.1核查不合格项目相关证据，能够以记录（纸质记录或电子记录或影像记录）或与不合格项目相关联的其它质量数据等检验证据证明。

　　6.2 需对不合格项目复检时，采用备用样检验。当复检结果仍不合格，维持原检验结果不变。当复检结果合格，以复检结果为准。

　　6.3 不进行复检的情况:

　　6.3.1被检方提出复检时，产品在复检有效期内于正常贮存条件下已变质的；

　　6.3.2产品微生物检验项目不合格的；

　　6.3.3法律、法规规定不进行复检的其它情况。

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2011/4/27 20:17:53 12楼管理分享倒序浏览只看楼主回复私聊

一、产品名称：味精

　　味精产品是指以粮食及其制品为原料，经发酵提纯的含谷氨酸钠的产品。味精按加入成分不同可分为味精、加盐味精、增鲜味精。

二、检验依据

　　下列引用的文件，其最新版本或修改单均适用于本细则。

　　GB 2720 味精卫生标准

　　GB/T 5009.43 味精卫生标准分析方法

　　GB/T 8967 谷氨酸钠（味精）

　　相关的法律法规、部门规章和规范

　　经备案现行有效的企业标准及产品明示质量要求

三、抽样方法

　　1.在北京市生产企业成品仓库内随机抽取有产品质量检验合格证明或者以其他形式表明合格的产品。

　　2.抽样数量：样品量至少为1kg，且不少于4个独立包装。样品分成2份，3/4用于检验，1/4备查，备用样品封存在质检机构。

　　3.样品处置：对检验样品和备用样品分别签封。如样品标签上标明特殊储存要求，样品应按要求进行处置。

四、检验项目

　　4.1检验项目及重要程度分类

序号	检验项目	依据法律法规或标准	强制性/推荐性	检测方法	重要程度及不合格程度分类
序号	检验项目	依据法律法规或标准	强制性/推荐性	检测方法	A类^a	B类^b
1	总砷	GB 2720	强制性	GB/T 5009.43	●
2	铅	GB 2720	强制性	GB/T 5009.43	●
3	锌	GB 2720	强制性	GB/T 5009.43		●
4	谷氨酸钠	GB/T 8967 产品明示标准及质量要求	推荐性	GB/T 5009.43 GB/T 8967		●
5	食用盐^c	GB/T 8967 产品明示标准及质量要求	推荐性	GB/T 8967		●
6	硫酸盐	GB/T 8967 产品明示标准及质量要求	推荐性	GB/T 8967		●
7	呈味核苷酸二钠^d	GB/T 8967 产品明示标准及质量要求	推荐性	GB/T 8967		●
a极重要质量项目 b重要质量项目 c食用盐检测项目限于加盐味精。 d呈味核苷酸二钠检测项目限于增鲜味精。

　　4.2检验应注意的问题

　　4.2.1检验机构接收样品应当有专人负责检查，记录样品的外观、状态、封条有无破损及其他可能对检测结果或者综合判定产生影响的情况，并确认样品与抽样单的记录是否相符，对检测和备用样品分别加贴相应标识后入库。

　　4.2.2对于谷氨酸钠含量不小于99.0%的味精，其谷氨酸钠含量的检测优先采用高氯酸非水溶液滴定法。

　　4.2.3若被检产品明示标准或质量要求高于本细则中检验项目依据的标准要求时，应按被检产品的明示标准或质量要求判定。若被检产品明示标准或质量要求低于本细则中检验项目依据的强制性标准要求时，应按照强制性标准要求判定。若被检产品明示标准或质量要求低于或包含本细则中检验项目依据的推荐性标准要求时，应以被检产品明示标准或质量要求判定。若被检产品明示标准或质量要求缺少本细则中检验项目依据的强制性标准要求时，应按照强制性标准要求判定。若被检产品明示标准或质量要求缺少本细则中检验项目依据的推荐性标准要求时，该项目不参与判定，但应在检验报告备注中进行说明。

　　4.2.4当同一检验项目存在多种检测方法时，应优先采用4.1中“依据法律法规或标准”中所指定的检测方法。

五、判定原则

　　经检验，检验项目符合规定的要求，判定为所检项目合格；检验项目中任一项或一项以上不符合规定的要求，判定为不合格；当产品存在A类项目不合格时，属于严重不合格；当产品仅有B类项目不合格时，属于一般不合格。

六、异议处理复检

　　对判定不合格产品进行复检时，按以下方式进行：

　　6.1核查不合格项目相关证据，能够以记录（纸质记录或电子记录或影像记录）或与不合格项目相关联的其它质量数据等检验证据证明。

　　6.2 需对不合格项目复检时，采用备用样检验。当复检结果仍不合格，维持原检验结果不变。当复检结果合格，以复检结果为准。

　　6.3 不进行复检的情况:

　　6.3.1被检方提出复检时，产品在复检有效期内于正常贮存条件下已变质的；

　　6.3.2法律、法规规定不进行复检的其它情况。

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2011/4/27 20:18:26 13楼管理分享倒序浏览只看楼主回复私聊

一、产品名称：鸡精调味料

　　鸡精调味料是指以味精、食用盐、鸡肉/鸡骨的粉末或其浓缩抽提物、呈味核苷酸二钠及其它辅料为原料，添加或不添加香辛料和（或）食用香料等增香剂经混合、干燥加工而成，具有鸡的鲜味和香味的复合调味料。

二、检验依据

　　下列引用的文件，其最新版本或修改单均适用于本细则。

　　GB 2760 食品添加剂卫生标准

　　GB 4789.2食品安全国家标准食品卫生微生物学检验菌落总数测定

　　GB/T 4789.3-2003食品卫生微生物学检验大肠菌群测定

　　GB 4789.4食品安全国家标准食品卫生微生物学检验沙门氏菌检验

　　GB/T 4789.5 食品卫生微生物学检验志贺氏菌检验

　　GB 4789.10 食品安全国家标准食品卫生微生物学检验金黄色葡萄球菌检验

　　GB/T 4789.11 食品卫生微生物学检验溶血性链球菌检验

　　GB/T 5009.11 食品中总砷及无机砷的测定

　　GB 5009.12 食品安全国家标准食品中铅的测定

　　GB/T 5009.28 食品中糖精钠的测定

　　GB/T 5009.35 食品中合成着色剂的测定

　　GB/T 5009.97 食品中环己基氨基磺酸钠的测定

　　GB/T 23495食品中苯甲酸、山梨酸和糖精钠的测定高效液相色谱法

　　SB/T 10371 鸡精调味料

　　相关的法律法规、部门规章和规范

　　经备案现行有效的企业标准及产品明示质量要求

三、抽样方法

　　1. 在北京市生产企业成品仓库内随机抽取有产品质量检验合格证明或者以其他形式表明合格的产品，所抽品种应为企业生产的主导产品。

　　2.抽样数量：不少于6个独立包装,样品量不少于1kg,样品分成2份封好，2/3用于检验，1/3备查。

　　3. 样品及抽样单内容经确认无误后，由抽样人员与被抽查单位在抽样单上签字、盖章，当场封存样品，并加贴封条，封条上应有抽样人员签名、抽样单位盖章、抽样日期及抽样编号。

四、检验项目

　　4.1检验项目及重要程度分类

序号	检验项目	依据法律法规或标准	强制性/推荐性	检测方法	重要程度及不合格程度分类
序号	检验项目	依据法律法规或标准	强制性/推荐性	检测方法	A类^a	B类^b
1	谷氨酸钠	SB/T 10371	推荐性	SB/T 10371		●
2	呈味核苷酸二钠	SB/T 10371	推荐性	SB/T 10371		●
3	总氮	SB/T 10371	推荐性	SB/T 10371		●
4	其它氮	SB/T 10371	推荐性	SB/T 10371		●
5	总砷	SB/T 10371	推荐性	GB/T 5009.11	●
6	铅	SB/T 10371	推荐性	GB 5009.12	●
7	苯甲酸	GB 2760	强制性	GB/T 5009.29 GB/T 23495		●
8	山梨酸	GB 2760	强制性	GB/T 5009.29 GB/T 23495		●
9	糖精钠	GB 2760	强制性	GB/T 5009.28 GB/T 23495		●
10	甜蜜素	GB 2760	强制性	GB/T 5009.97		●
11	合成着色剂^c	GB 2760	强制性	GB/T 5009.35		●
12	菌落总数	SB/T 10371	推荐性	GB 4789.2		●
13	大肠菌群	SB/T 10371	推荐性	GB/T 4789.3		●
14	致病菌（沙门氏菌、志贺氏菌、金黄色葡萄球菌、溶血性链球菌）	SB/T 10371	推荐性	GB 4789.4 GB/T 4789.5 GB 4789.10 GB/T 4789.11	●
a 极重要质量项目 b 重要质量项目 C 合成着色剂检测项目视产品色泽而定

　　4.2检验应注意的问题

　　4.2.1检验机构接收样品应当有专人负责检查，记录样品的外观、状态、封条有无破损及其他可能对检测结果或者综合判定产生影响的情况，并确认样品与抽样单的记录是否相符，对检测和备用样品分别加贴相应标识后入库。

　　4.2.2若被检产品明示标准或质量要求高于本细则中检验项目依据的标准要求时，应按被检产品的明示标准或质量要求判定。若被检产品明示标准或质量要求低于本细则中检验项目依据的强制性标准要求时，应按照强制性标准要求判定。若被检产品明示标准或质量要求低于或包含本细则中检验项目依据的推荐性标准要求时，应以被检产品明示标准或质量要求判定。若被检产品明示标准或质量要求缺少本细则中检验项目依据的强制性标准要求时，应按照强制性标准要求判定。若被检产品明示标准或质量要求缺少本细则中检验项目依据的推荐性标准要求时，该项目不参与判定，但应在检验报告备注中进行说明。

　　4.2.3当同一检验项目存在多种检测方法时，应优先采用4.1中“依据法律法规或标准”中所指定的检测方法。

五、判定原则

　　经检验，检验项目符合规定的要求，判定为所检项目合格；检验项目中任一项或一项以上不符合规定的要求，判定为不合格，当产品存在A类项目不合格时，属于严重不合格；当产品仅有B类项目不合格时，属于一般不合格。

六、异议处理复检

　　对判定不合格产品进行复检时，按以下方式进行：

　　6.1核查不合格项目相关证据，能够以记录（纸质记录或电子记录或影像记录）或与不合格项目相关联的其它质量数据等检验证据证明。

　　6.2 需对不合格项目复检时，采用备用样检验。当复检结果仍不合格，维持原检验结果不变。当复检结果合格，以复检结果为准。

　　6.3 不进行复检的情况:

　　6.3.1被检方提出复检时，产品在复检有效期内于正常贮存条件下已变质的；

　　6.3.2产品微生物检验项目不合格的；

　　6.3.3法律、法规规定不进行复检的其它情况。

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2011/4/27 20:19:03 14楼管理分享倒序浏览只看楼主回复私聊

一、产品名称：酱类

　　酱类产品包括以粮食为主要原料经发酵酿造而成的各种调味酱，以及以调味酱为主体基质添加各种配料（如蔬菜、肉类、禽类等）加工而成的酱类产品。酱可以分为豆酱、面酱和复合酱。其中豆酱又可分为黄豆酱（干态黄豆酱、稀态黄豆酱）、蚕豆酱、杂豆酱。面酱可分为小麦面酱和杂面酱。

二、检验依据

　　下列引用的文件，其最新版本或修改单均适用于本细则。

　　GB 2718 酱卫生标准

　　GB 2760 食品添加剂使用卫生标准

　　GB 2761 食品中真菌毒素限量

　　GB/T 4789.22 食品卫生微生物学检验调味品检验

　　GB/T 5009.11 食品中总砷及无机砷的测定

　　GB 5009.12食品安全国家标准　食品中铅的测定

　　GB/T 5009.22 食品中黄曲霉毒B₁的测定

　　GB/T 5009.28 食品中糖精钠的测定

　　GB/T 5009.29 食品中苯甲酸、山梨酸的测定

　　GB/T 5009.31 食品中对羟基苯甲酸酯类的测定

　　GB/T 5009.40 酱卫生标准的分析方法

　　GB/T 5009.97 食品中环己基氨基磺酸钠的测定

　　GB/T 5009.140 饮料中乙酰磺胺酸钾的测定

　　GB/T 18979 食品中黄曲霉毒素的测定免疫亲和层析净化高效液相色谱法和荧光光度法

　　GB/T 20903 调味品分类

　　SB/T 10172 酱的分类

　　GB/T 24399 黄豆酱

　　GB/T 23495食品中苯甲酸、山梨酸和糖精钠的测定高效液相色谱法

　　SB/T 10296 甜面酱

　　相关的法律法规、部门规章和规范

　　经备案现行有效的企业标准及产品明示质量要求

三、抽样方法

　　1.在北京市生产企业成品仓库内随机抽取有产品质量检验合格证明或者以其他形式表明合格的产品；

　　2.抽样数量：抽取样品量至少为1kg，且不少于6个独立包装。所抽取样品中的2/3为检验样品，1/3为备用样品，备用样品封存在检验机构。

　　3.样品处置：应当对检验样品和备用样品分别签封。如样品标签上标明特殊储存要求，样品应按要求进行处置。

四、检验项目

　　4.1检验项目及重要程度分类

序号	检验项目	依据标准法规或标准	强制性/推荐性	检测方法	重要程度及不合格程度分类
序号	检验项目	依据标准法规或标准	强制性/推荐性	检测方法	A类^a	B类^b
1	总酸	GB 2718 产品明示标准及质量要求	强制性	GB/T 5009.40		●
2	氨基酸态氮	GB 2718 产品明示标准及质量要求	强制性	GB/T 5009.40		●
3	总砷	GB 2718 产品明示标准及质量要求	强制性	GB/T 5009.11	●
4	铅	GB 2718 产品明示标准及质量要求	强制性	GB 5009.12	●
5	黄曲霉毒素B₁	GB 2718 GB 2761	强制性	GB/T 5009.22 GB/T 18979	●
6	苯甲酸	GB 2760	强制性	GB/T 5009.29 GB/T 23495		●
7	山梨酸	GB 2760	强制性	GB/T 5009.29 GB/T 23495		●
8	糖精钠	GB 2760	强制性	GB/T 5009.28 GB/T 23495		●
9	甜蜜素	GB 2760	强制性	GB/T 5009.97		●
10	安赛蜜	GB 2760	强制性	GB/T 5009.140		●
11	对羟基苯甲酸酯类	GB 2760	强制性	GB/T 5009.31		●
12	大肠菌群	GB 2718 产品明示标准及质量要求	强制性	GB/T 4789.22		●
13	致病菌（沙门氏菌、金黄色葡萄球菌、志贺氏菌）	GB 2718 产品明示标准及质量要求	强制性	GB/T 4789.22	●
a极重要质量项目 b重要质量项目

　　4.2检验应注意的问题

　　4.2.1检验机构接收样品应当有专人负责检查，记录样品的外观、状态、封条有无破损及其他可能对检测结果或者综合判定产生影响的情况，并确认样品与抽样单的记录是否相符，对检测和备用样品分别加贴相应标识后入库。

　　4.2.2复合酱检验项目按产品标签中明示的标准要求检验并判定。

　　4.2.3若被检产品明示标准或质量要求高于本细则中检验项目依据的标准要求时，应按被检产品的明示标准或质量要求判定。若被检产品明示标准或质量要求低于本细则中检验项目依据的强制性标准要求时，应按照强制性标准要求判定。若被检产品明示标准或质量要求低于或包含本细则中检验项目依据的推荐性标准要求时，应以被检产品明示标准或质量要求判定。若被检产品明示标准或质量要求缺少本细则中检验项目依据的强制性标准要求时，应按照强制性标准要求判定。若被检产品明示标准或质量要求缺少本细则中检验项目依据的推荐性标准要求时，该项目不参与判定，但应在检验报告备注中进行说明。

　　4.2.4当同一检验项目存在多种检测方法时，应优先采用4.1中的“依据法律法规或标准”中所指定的检测方法。

五、判定原则

　　经检验，检验项目符合规定的要求，判定为所检项目合格；检验项目中任一项或一项以上不符合规定的要求，判定为不合格；当产品存在A类项目不合格时，属于严重不合格；当产品仅有B类项目不合格时，属于一般不合格。

六、异议处理复检

　　对判定不合格产品进行复检时，按以下方式进行：

　　6.1核查不合格项目相关证据，能够以记录（纸质记录或电子记录或影像记录）或与不合格项目相关联的其它质量数据等检验证据证明。

　　6.2 需对不合格项目复检时，采用备用样检验。当复检结果仍不合格，维持原检验结果不变。当复检结果合格，以复检结果为准。

　　6.3 不进行复检的情况:

　　6.3.1被检方提出复检时，产品在复检有效期内于正常贮存条件下已变质的；

　　6.3.2产品微生物检验项目不合格的；

　　6.3.3法律、法规规定不进行复检的其它情况。

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一、产品名称：调味料产品

　　调味料产品是指除酱油、食醋、味精、鸡精调味料、酱类外的其他调味品。按其形态可分成固态调味料、半固态（酱）调味料、液体调味料和食用调味油。固态调味料包括鸡粉调味料、畜、禽粉调味料、海鲜粉调味料、各种风味汤料、酱油粉以及各种香辛料粉等。半固态调味料包括各种非发酵酱（花生酱、芝麻酱、辣椒酱、番茄酱等）、复合调味酱（风味酱、蛋黄酱、色拉酱、芥末酱、虾酱）、油辣椒、火锅调料（底料和蘸料）等；液体调味料包括鸡汁调味料、烧烤汁、蚝油、鱼露、香辛料调味汁、糟卤、调料酒、液态复合调味料等；食用调味油包括花椒油、芥末油、辣椒油、香辛料调味油等。

二、检验依据

　　下列引用的文件，其最新版本或修改单均适用于本细则。

　　GB 2760 食品添加剂使用卫生标准

　　GB 4789.2食品安全国家标准　食品卫生微生物学检验菌落总数测定

　　GB/T 4789.3-2003食品卫生微生物学检验大肠菌群测定

　　GB 4789.4食品安全国家标准　食品卫生微生物学检验沙门氏菌检验

　　GB/T 4789.5 食品卫生微生物学检验志贺氏菌检验

　　GB/T 4789.7 食品卫生微生物学检验副溶血性弧菌检验

　　GB 4789.10食品安全国家标准食品卫生微生物学检验金黄色葡萄球菌检验

　　GB 4789.15食品安全国家标准食品微生物学检验　霉菌和酵母计数

　　GB/T 5009.11 食品中总砷及无机砷的测定

　　GB 5009.12食品安全国家标准　食品中铅的测定

　　GB/T 5009.17食品中总汞及有机汞的测定

　　GB/T 5009.22 食品中黄曲霉毒素B₁的测定

　　GB/T 5009.28 食品中糖精钠的测定

　　GB/T 5009.29 食品中山梨酸、苯甲酸的测定

　　GB/T 5009.30 食品中叔丁基羟基茴香醚(BHA)与2，6—二叔丁基对甲酚(BHT)的测定

　　GB 5009.33 食品安全国家标准食品中亚硝酸盐与硝酸盐的测定

　　GB/T 5009.34食品中亚硫酸盐的测定

　　GB/T 5009.35 食品中合成着色剂的测定

　　GB/T 5009.37食用植物油卫生标准的分析方法

　　GB/T 5009.97 食品中环己基氨基磺酸钠的测定

　　GB/T 5009.140 饮料中乙酰磺胺酸钾的测定

　　GB/T 5009.141 食品中诱惑红的测定

　　GB 10133 水产调味品卫生标准

　　GB/T 15691 香辛料调味品通用技术条件

　　GB/T 18979 食品中黄曲霉毒素的测定免疫亲和层析净化高效液相色谱法和荧光光度法

　　GB/T 19681食品中苏丹红染料的检测方法高效液相色谱法

　　GB/T 23495 食品中苯甲酸、山梨酸和糖精钠的测定高效液相色谱法

　　GB/T 20293 油辣椒

　　GB/T 21912 食品中二氧化钛的测定

　　QB/T 1733.4 花生酱

　　SB/T 10260 芝麻酱

　　SB/T 10005 蚝油

　　SB/T 10324 鱼露

　　SB/T 10415 鸡粉调味料

　　DB 11/515 固态调味品卫生要求

　　DB 11/516 半固态（酱）调味品卫生要求

　　DB 11/517 液态调味品卫生要求

　　DB 11/518 食用调味油卫生要求

　　关于印发《食品中可能违法添加的非食用物质和易滥用的食品添加剂品种名单（第一批）》的通知(食品整治办〔2008〕3号)

　　相关的法律法规、部门规章和规范

　　经备案现行有效的企业标准及产品明示质量要求

三、抽样方法

　　1.在北京市生产企业成品仓库内随机抽取有产品质量检验合格证明或者以其他形式表明合格的产品，根据企业获得生产许可的范围，液体、半固态、固态和调味油调味料各抽取1种样品。

　　2.抽样数量：4袋（瓶），不少于800克（ml），样品分成两份封好。3/4用于检验，1/4备查；备用样品封存在检验机构。

　　3. 样品及抽样单内容经确认无误后，由抽样人员与被抽查单位在抽样单上签字、盖章，当场封存样品，并加贴封条，封条上应有抽样人员签名、抽样单位盖章、抽样日期及抽样编号。

四、检验项目

　　4.1检验项目及重要程度分类

　　4.1.1固态调味料检验项目及重要程度分类

序号	检验项目	依据法律法规或标准	强制性/推荐性	检测方法	重要程度及不合格程度分类
序号	检验项目	依据法律法规或标准	强制性/推荐性	检测方法	A类^a	B类^b
1	总砷^c	DB 11/515	强制性	GB/T 5009.11	●
2	铅	DB 11/515	强制性	GB 5009.12	●
3	二氧化硫	GB 2760	强制性	GB/T 5009.34		●
4	总汞	DB 11/515	强制性	GB/T 5009.17	●
5	黄曲霉毒素B₁^c	DB 11/515	强制性	GB/T 5009.22 GB/T 18979	●
6	苯甲酸	GB 2760	强制性	GB/T 5009.29 GB/T 23495		●
7	山梨酸	GB 2760	强制性	GB/T 5009.29 GB/T 23495		●
8	甜蜜素^d	GB 2760	强制性	GB/T 5009.97		●
9	糖精钠^d	GB 2760	强制性	GB/T 5009.28 GB/T 23495		●
10	安赛蜜^d	GB 2760	强制性	GB/T 5009.140		●
11	合成着色剂^d	GB 2760	强制性	GB/T 5009.35 GB/T 5009.141		●
12	苏丹红I-Iv^e	食品整治办〔2008〕3号	强制性	GB/T 19681	●
13	菌落总数^f	DB 11/515	强制性	GB 4789.2		●
14	大肠菌群	DB 11/515	强制性	GB/T 4789.3		●
15	霉菌	DB 11/515	强制性	GB 4789.15	●
16	致病菌（沙门氏菌、金黄色葡萄球菌、志贺氏菌、副溶血性弧菌^g）	DB 11/515	强制性	GB 4789.4 GB/T 4789.5 GB 4789.10	●
a极重要质量项目 b重要质量项目 c限复合调味料检测 d根据产品实际情况进行检测 e限辣椒粉检测 f香辛料调味粉仅即食类产品检测 g适用于添加水产品的调味料

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4.1.2半固态调味料检验项目及重要程度分类

序号	检验项目	依据法律法规或标准	强制性/推荐性	检测方法	重要程度及不合格程度分类
序号	检验项目	依据法律法规或标准	强制性/推荐性	检测方法	A类^a	B类^b
1	总砷/无机砷	DB 11/516	强制性	GB/T 5009.11	●
2	铅	DB 11/516	强制性	GB 5009.12	●
3	黄曲霉毒素B₁^c	DB 11/516	强制性	GB/T 5009.22 GB/T 18979	●
4	亚硝酸盐^d	DB 11/516	强制性	GB 5009.33	●
5	酸价^e	DB 11/516	强制性	GB/T 5009.37		●
6	过氧化值^e	DB 11/516	强制性	GB/T 5009.37		●
7	苯甲酸	GB 2760	强制性	GB/T 5009.29 GB/T 23495		●
8	山梨酸	GB 2760	强制性	GB/T 5009.29 GB/T 23495		●
9	糖精钠^f	GB 2760	强制性	GB/T 5009.28 GB/T 23495		●
10	甜蜜素^f	GB 2760	强制性	GB/T 5009.97		●
11	安赛蜜^f	GB 2760	强制性	GB/T 5009.140		●
12	二氧化硫	GB 2760	强制性	GB/T 5009.34		●
13	合成着色剂^f	GB 2760	强制性	GB/T 5009.35 GB/T5009.141		●
14	苏丹红I-IV^d	食品整治办〔2008〕3号	强制性	GB/T 19681	●
15	二氧化钛^g	GB 2760	强制性	GB/T 21912		●
16	菌落总数^h	DB 11/516	强制性	GB 4789.2		●
17	大肠菌群	DB 11/516	强制性	GB/T 4789.3		●
18	致病菌（沙门氏菌、金黄色葡萄球菌、志贺氏菌、副溶血性弧菌ⁱ）	DB 11/516	强制性	GB 4789.4 GB/T 4789.5 GB/T 4789.7 GB 4789.10	●
a极重要质量项目 b重要质量项目 c除番茄酱、芥末酱、蚝油、沙拉酱、蛋黄酱类产品检测 d限辣椒酱检测 e适用添加了食用油的产品 f根据产品实际情况进行检测 g限蛋黄酱和沙拉酱检测 h除辣椒酱、其他复合调味酱产品检测 i适用于添加水产品的调味料

　　4.1.3 液体调味料检验项目及重要程度分类

序号	检验项目	依据法律法规或标准	强制性/推荐性	检测方法	重要程度及不合格程度分类
序号	检验项目	依据法律法规或标准	强制性/推荐性	检测方法	A类^a	B类^b
1	总砷^c	DB 11/517	强制性	GB/T 5009.11	●
2	铅^d	DB 11/517	强制性	GB 5009.12	●
3	菌落总数	DB 11/517	强制性	GB 4789.2		●
4	大肠菌群	DB 11/517	强制性	GB/T 4789.3		●
5	致病菌（沙门氏菌、金黄色葡萄球菌、志贺氏菌、副溶血性弧菌^e）	DB 11/517	强制性	GB 4789.4 GB/T 4789.5 GB/T 4789.7 GB 4789.10	●
6	苯甲酸	GB 2760	强制性	GB/T 5009.29 GB/T 23495		●
7	山梨酸	GB 2760	强制性	GB/T 5009.29 GB/T 23495		●
8	糖精钠^f	GB 2760	强制性	GB/T 5009.28 GB/T 23495		●
9	甜蜜素^f	GB 2760	强制性	GB/T 5009.97		●
10	安赛蜜^f	GB 2760	强制性	GB/T 5009.140		●
11	合成着色剂^f	GB 2760	强制性	GB/T 5009.35 GB/T 5009.141		●
a极重要质量项目 b重要质量项目 c除调味料酒产品检测 d除虾油产品检测 e适用于添加水产品的调味料 f根据产品实际情况进行检测

　　4.1.4食用调味油检验项目及重要程度分类

序号	检验项目	依据法律法规或标准	强制性/推荐性	检测方法	重要程度及不合格程度分类
序号	检验项目	依据法律法规或标准	强制性/推荐性	检测方法	A类^a	B类^b
1	酸值（酸价）	DB 11/518	强制性	GB/T 5009.37		●
2	过氧化值	DB 11/518	强制性	GB/T 5009.37		●
3	抗氧化剂（BHA、BHT）	GB 2760	强制性	GB/T 5009.30		●
4	合成着色剂^c	GB 2760	强制性	GB/T 5009.35 GB/T 5009.141		●
5	苏丹红I-Iv^d	食品整治办〔2008〕3号	强制性	GB/T 19681	●
a极重要质量项目 b重要质量项目 c根据产品实际情况进行检测 d限辣椒油产品检测

　　4.2检验应注意的问题

　　4.2.1检验机构接收样品应当有专人负责检查，记录样品的外观、状态、封条有无破损及其他可能对检测结果或者综合判定产生影响的情况，并确认样品与抽样单的记录是否相符，对检测和备用样品分别加贴相应标识后入库。

　　4.2.2若被检产品明示标准或质量要求高于本细则中检验项目依据的标准要求时，应按被检产品的明示标准或质量要求判定。若被检产品明示标准或质量要求低于本细则中检验项目依据的强制性标准要求时，应按照强制性标准要求判定。若被检产品明示标准或质量要求低于或包含本细则中检验项目依据的推荐性标准要求时，应以被检产品明示标准或质量要求判定。若被检产品明示标准或质量要求缺少本细则中检验项目依据的强制性标准要求时，应按照强制性标准要求判定。若被检产品明示标准或质量要求缺少本细则中检验项目依据的推荐性标准要求时，该项目不参与判定，但应在检验报告备注中进行说明。

　　4.2.3当同一检验项目存在多种检测方法时，应优先采用4.1.1-4.1.5中“依据法律法规或标准”中所指定的检测方法。

五、判定原则

　　经检验，检验项目符合规定的要求，判定为所检项目合格；检验项目中任一项或一项以上不符合规定的要求，判定为不合格，当产品存在A类项目不合格时，属于严重不合格；当产品仅有B类项目不合格时，属于一般不合格。

六、异议处理复检

　　对判定不合格产品进行复检时，按以下方式进行：

　　6.1核查不合格项目相关证据，能够以记录（纸质记录或电子记录或影像记录）或与不合格项目相关联的其它质量数据等检验证据证明。

　　6.2 需对不合格项目复检时，采用备用样检验。当复检结果仍不合格，维持原检验结果不变。当复检结果合格，以复检结果为准。

　　6.3 不进行复检的情况:

　　6.3.1被检方提出复检时，产品在复检有效期内于正常贮存条件下已变质的；

　　6.3.2产品微生物检验项目不合格的；

　　6.3.3法律、法规规定不进行复检的其它情况。

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2011/4/27 20:21:52 17楼管理分享倒序浏览只看楼主回复私聊

一、产品名称：肉制品

　　肉制品是以畜禽肉为主要原料，经选料、修整、调味、腌制（或不腌制）、绞碎（或切块或整体）、成型（或充填）、成熟（或不成熟）、包装等工艺制作，开袋即食（或经简单热加工即食）的预制食品。

　　产品分为腌腊肉制品、酱卤肉制品、熏烧烤肉制品、肉干制品、熏煮香肠火腿制品、发酵肉制品等。

类名称	产品种类名称	代表产品
腌腊肉制品	咸肉类	腌咸肉、板鸭等
	腊肉类	各种腊肉、五花腊肉、通脊腊肉、腊鸡、腊鸭、腊乳猪等
	腊肠类	广东腊肠、湖南腊肠、广西腊肠、四川腊肠、山东腊肠等
	中式火腿类	金华火腿、如皋火腿、宣威火腿等
	其它类	生培根、生香肠等
酱卤肉制品	白煮肉类	白煮羊头、盐水鸭、卤下货等
	酱卤肉类	酱肘子、酱牛肉、酱鸭、无锡排骨、山西猪蹄、扒鸡等
	肴肉	江苏肴肉等
熏烧烤肉制品	熏烤肉类	北京烤鸭、烤羊肉串等
	烧烤肉类	叫化鸡、烧羊肉等
	熟培根类	五花培根、通脊培根等
肉干制品	肉干	牛肉干、猪肉干、灯影牛肉等
	肉松	太仓肉松、油酥肉松、肉酥、肉粉松等
	肉脯	靖江肉脯、美味肉脯、肉糜脯等
熏煮香肠火腿制品	熏煮香肠	火腿肠、烤肠、红肠、茶肠、泥肠、淀粉肠、小肚等
熏煮香肠火腿制品	熏煮火腿	通脊烤肉、通脊火腿、青岛火腿、澳洲烤肉、牛肉方腿、三文治等
发酵肉制品	发酵香肠	色拉米香肠等
发酵肉制品	发酵肉类	发酵火腿等

二、检验依据

　　下列引用的文件，其最新版本或修改单均适用于本细则。

　　GB 2726 熟肉制品卫生标准

　　GB 2730 腌腊肉制品卫生标准

　　GB 2760 食品添加剂使用卫生标准

　　GB 2762 食品中污染物限量

　　GB/T 4789.17 食品卫生微生物学检验肉与肉制品检验

　　GB/T 5009.11 食品中总砷及无机砷的测定

　　GB 5009.12 食品安全国家标准食品中铅的测定

　　GB/T 5009.15 食品中镉的测定

　　GB/T 5009.17 食品中总汞及有机汞的测定

　　GB/T 5009.27 食品中苯并(α)芘的测定

　　GB/T 5009.29 食品中山梨酸、苯甲酸的测定

　　GB 5009.33 食品安全国家标准食品中亚硝酸盐与硝酸盐的测定

　　GB/T 5009.35 食品中合成着色剂的测定

　　GB/T 5009.37 食用植物油卫生标准的分析方法

　　GB/T 5009.44 肉与肉制品卫生标准的分析方法

　　GB/T 5009.141 食品中诱惑红的测定

　　GB/T 5009.179 火腿中三甲胺氮的测定

　　GB/T 5009.192 动物性食品中克伦特罗残留量的测定

　　GB/T 9695.6 肉制品胭脂红着色剂测定

　　GB/T 20711 熏煮火腿

　　GB/T 20712 火腿肠

　　GB/T 23372 食品中无机砷的测定液相色谱—电感耦合等离子体质谱法

　　GB/T 23493 中式香肠

　　GB/T 23495 食品中苯甲酸、山梨酸和糖精钠的测定高效液相色谱法

　　GB/T 23586 酱卤肉制品

　　GB/T 23968 肉松

　　GB/T 23969 肉干

　　SB/T 10003 广式腊肉

　　SB/T 10004 中国火腿

　　SB/T 10279 熏煮香肠

　　SB/T 10283 肉脯

　　SB/T 10294 腌猪肉

　　农业部公告第235号动物性食品中兽药最高残留限量

　　相关的法律法规、部门规章和规范

　　经备案现行有效的企业标准及产品明示质量要求

三、抽样方法

　　1.在北京市生产企业成品仓库内随机抽取有产品质量检验合格证明或者以其他形式表明合格的产品；根据企业获证产品品种，腌腊肉制品、酱卤肉制品、熏烧烤肉制品、熏煮香肠火腿制品、发酵肉制品各抽取1种。

　　2.抽样数量：至少3kg（不少于4个包装）。样品分成2份,其中3个包装用于检验，1个包装用于备查，备用样品封存在检验机构。

　　3. 样品处置：对检验样品和备用样品分别签封。如样品标签上标明特殊储存要求（如冷藏等条件），样品应按要求进行处置。

四、检验项目

　　4.1检验项目及重要程度分类

　　4.1.1腌腊肉制品检验项目及重要程度分类

序号	检验项目	依据法律法规或标准	强制性/ 推荐性	检测方法	重要程度及不合格程度分类
序号	检验项目	依据法律法规或标准	强制性/ 推荐性	检测方法	A类^a	B类^b
1	酸价^c	GB 2730	强制性	GB/T 5009.37 GB/T 5009.44		●
2	过氧化值	GB 2730	强制性	GB/T 5009.37 GB/T 5009.44		●
3	挥发性盐基氮^d	SB/T 10294	推荐性	GB/T 5009.44		●
4	三甲胺氮^e	GB 2730	强制性	GB/T 5009.179		●
5	铅	GB 2730	强制性	GB 5009.12	●
6	无机砷	GB 2730	强制性	GB/T 5009.11 GB/T 23372	●
7	总汞	GB 2730	强制性	GB/T 5009.17	●
8	镉	GB 2730	强制性	GB/T 5009.15	●
9	亚硝酸盐	GB 2760	强制性	GB 5009.33	●
10	苯并(a)芘^f	GB 2730	强制性	GB/T 5009.27	●
11	苯甲酸	GB 2760	强制性	GB/T 5009.29 GB/T 23495		●
12	山梨酸	GB 2760	强制性	GB/T 5009.29 GB/T 23495		●
13	合成着色剂^g	GB 2760	强制性	GB/T 5009.35 GB/T 5009.141 GB/T 9695.6		●
14	盐酸克伦特罗 (瘦肉精)^h	农业部公告第235号	强制性	GB/T 5009.192	●
^a极重要质量项目 ^b重要质量项目 ^C中式火腿不检此项 ^d咸肉类检测项目 ^e火腿检测项目 ^f烟熏产品检测项目 ^g合成着色剂具体检测项目视产品色泽而定 ^h畜肉类产品检测项目

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　4.1.2酱卤肉制品、熏烧烤肉制品、肉干制品（肉干、肉脯、肉松）、熏煮香肠火腿制品检验项目及重要程度分类

序号	检验项目	依据法律法规或标准	强制性/ 推荐性	检测方法	重要程度及不合格程度分类
序号	检验项目	依据法律法规或标准	强制性/ 推荐性	检测方法	A类^a	B类^b
1	苯并(a)芘^c	GB 2726	强制性	GB/T 5009.27	●
2	铅	GB 2726	强制性	GB 5009.12	●
3	无机砷	GB 2726	强制性	GB/T 5009.11 GB/T 23372	●
4	总汞	GB 2726	强制性	GB/T 5009.17	●
5	镉	GB 2726	强制性	GB/T 5009.15	●
6	苯甲酸	GB 2760	强制性	GB/T 5009.29 GB/T 23495		●
7	山梨酸	GB 2760	强制性	GB/T 5009.29 GB/T 23495		●
8	合成着色剂^d	GB 2760	强制性	GB/T 5009.35 GB/T 5009.141 GB/T 9695.6		●
9	亚硝酸盐	GB 2760	强制性	GB 5009.33	●
10	菌落总数	GB 2726	强制性	GB/T 4789.17		●
11	大肠菌群	GB 2726	强制性	GB/T 4789.17		●
12	致病菌(沙门氏菌、志贺氏菌、金黄色葡萄球菌)	GB 2726	强制性	GB/T 4789.17	●
13	盐酸克伦特罗(瘦肉精)^e	农业部公告第235号	强制性	GB/T 5009.192	●
^a极重要质量项目 ^b重要质量项目 ^C限于烧烤和烟熏肉制品 ^d合成着色剂具体检测项目视产品色泽而定 ^e畜肉类产品检测项目

　　4.1.3发酵肉制品检验项目及重要程度分类

序号	检验项目	依据法律法规或标准	强制性/推荐性	检测方法	重要程度及不合格程度分类
序号	检验项目	依据法律法规或标准	强制性/推荐性	检测方法	A类^a	B类^b
1	过氧化值	产品明示标准及质量要求	推荐性	GB/T 5009.37		●
2	铅	产品明示标准及质量要求	推荐性	GB 5009.12	●
3	无机砷	产品明示标准及质量要求	推荐性	GB/T 5009.11 GB/T 23372	●
4	总汞	产品明示标准及质量要求	推荐性	GB/T 5009.17	●
5	镉	产品明示标准及质量要求	推荐性	GB/T 5009.15	●
6	苯并(a)芘^c	GB 2762	强制性	GB/T 5009.27	●
7	苯甲酸	GB 2760	强制性	GB/T 5009.29 GB/T 23495		●
8	山梨酸	GB 2760	强制性	GB/T 5009.29 GB/T 23495		●
9	合成着色剂^d	GB 2760	强制性	GB/T 5009.35 GB/T 5009.141 GB/T 9695.6		●
10	大肠菌群	产品明示标准及质量要求	推荐性	GB/T 4789.17		●
11	致病菌(沙门氏菌、志贺氏菌、金黄色葡萄球菌)	产品明示标准及质量要求	推荐性	GB/T 4789.17	●
12	盐酸克伦特罗 (瘦肉精)^e	农业部公告第235号	强制性	GB/T 5009.192	●
13	亚硝酸盐	GB 2760	强制性	GB 5009.33	●
^a极重要质量项目 ^b重要质量项目 ^c烟熏产品检测项目 ^d合成着色剂检测项目视产品色泽而定 ^e畜肉类产品检测项目

　　4.2检验应注意的问题

　　4.2.1检验机构接收样品应当有专人负责检查，记录样品的外观、状态、封条有无破损及其他可能对检测结果或者综合判定产生影响的情况，并确认样品与抽样单的记录是否相符，对检测和备用样品分别加贴相应标识后入库。

　　4.2.2由于亚硝酸盐残留量随时间延长会减少，备样应冷冻保存。

　　4.2.3若被检产品明示标准或质量要求高于本细则中检验项目依据的标准要求时，应按被检产品的明示标准或质量要求判定。若被检产品明示标准或质量要求低于本细则中检验项目依据的强制性标准要求时，应按照强制性标准要求判定。若被检产品明示标准或质量要求低于或包含本细则中检验项目依据的推荐性标准要求时，应以被检产品明示标准或质量要求判定。若被检产品明示标准或质量要求缺少本细则中检验项目依据的强制性标准要求时，应按照强制性标准要求判定。若被检产品明示标准或质量要求缺少本细则中检验项目依据的推荐性标准要求时，该项目不参与判定，但应在检验报告备注中进行说明。

　　4.2.4当同一检验项目存在多种检测方法时，应优先采用4.1中“依据法律法规或标准”中所指定的检测方法。

五、判定原则

　　经检验，检验项目符合规定的要求，判定为所检项目合格；检验项目中任一项或一项以上不符合规定的要求，判定为不合格，当产品存在A类项目不合格时，属于严重不合格；当产品仅有B类项目不合格时，属于一般不合格。

六、异议处理复检

　　对判定不合格产品进行复检时，按以下方式进行：

　　6.1核查不合格项目相关证据，能够以记录（纸质记录或电子记录或影像记录）或与不合格项目相关联的其它质量数据等检验证据证明。

　　6.2 需对不合格项目复检时，采用备用样检验。当复检结果仍不合格，维持原检验结果不变。当复检结果合格，以复检结果为准。

　　6.3 不进行复检的情况:

　　6.3.1被检方提出复检时，产品在复检有效期内于正常贮存条件下已变质的；

　　6.3.2产品微生物检验项目不合格的；

　　6.3.3法律、法规规定不进行复检的其它情况。

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2011/4/27 20:24:59 19楼管理分享倒序浏览只看楼主回复私聊

一、产品名称：乳制品

　　乳制品包括：液体乳（包括巴氏杀菌乳、灭菌乳、调制乳、发酵乳）、乳粉和其他乳制品（干酪、再制干酪、炼乳、稀奶油、奶油和无水奶油、固态成型品等）。

二、检验依据

　　下列引用的文件，其最新版本或修改单均适用于本细则。

　　GB 2760 食品添加剂使用卫生标准

　　GB 2761 食品中真菌毒素限量

　　GB 2762 食品中污染物限量

　　GB 4789.2 食品安全国家标准食品微生物学检验菌落总数测定

　　GB 4789.3 食品安全国家标准食品微生物学检验大肠菌群计数

　　GB 4789.4 食品安全国家标准食品微生物学检验沙门氏菌检验

　　GB/T 4789.5 食品卫生微生物学检验志贺氏菌检验

　　GB 4789.10 食品安全国家标准食品微生物学检验金黄色葡萄球菌检验

　　GB 4789.15 食品安全国家标准食品微生物学检验　霉菌和酵母计数

　　GB/T 4789.26食品卫生微生物学检验罐头食品商业无菌的检验

　　GB 4789.30食品安全国家标准食品微生物学检验单核细胞增生李斯特氏菌检验

　　GB 4789.35食品安全国家标准食品微生物学检验乳酸菌检验

　　GB 5009.3食品安全国家标准食品中水分的测定

　　GB 5009.5 食品安全国家标准食品中蛋白质的测定

　　GB/T 5009.11食品中总砷及无机砷的测定

　　GB 5009.12食品安全国家标准食品中铅的测定

　　GB/T 5009.28 食品中糖精钠的测定

　　GB/T 5009.29 食品中山梨酸、苯甲酸的测定方法

　　GB 5009.33 食品安全国家标准食品中亚硝酸盐与硝酸盐的测定

　　GB/T 5009.35 食品中合成着色剂的测定

　　GB/T 5009.97 食品中环己基氨基磺酸钠的测定

　　GB/T 5009.140 饮料中乙酰磺胺酸钾的测定

　　GB/T 5009.141 食品中诱惑红的测定

　　GB/T 5009.123食品中铬的测定

　　GB 5413.3 食品安全国家标准婴幼儿食品和乳品中脂肪的测定

　　GB 5413.5 食品安全国家标准婴幼儿食品和乳品中乳糖、蔗糖的测定

　　GB 5413.30 食品安全国家标准乳和乳制品杂质度的测定

　　GB 5413.34 食品安全国家标准乳和乳制品酸度的测定

　　GB 5413.37 食品安全国家标准乳和乳制品中黄曲霉毒素M₁的测定

　　GB 5413.39 食品安全国家标准乳和乳制品中非脂乳固体的测定

　　GB 5420食品安全国家标准干酪

　　GB 13102食品安全国家标准炼乳

　　GB 19302食品安全国家标准发酵乳

　　GB 19644食品安全国家标准乳粉

　　GB 19645食品安全国家标准巴氏杀菌乳

　　GB 19646食品安全国家标准稀奶油、奶油和无水奶油

　　GB 25190食品安全国家标准灭菌乳

　　GB 25191食品安全国家标准调制乳

　　GB 25192食品安全国家标准再制干酪

　　GB/T 22388 原料乳与乳制品中三聚氰胺检测方法

　　GB/T 23495 食品中苯甲酸、山梨酸和糖精钠的测定高效液相色谱法

　　关于乳与乳制品中三聚氰胺临时管理限量值规定的公告

　　相关的法律法规、部门规章和规范

　　经备案现行有效的企业标准及产品明示质量要求

三、抽样方法

　　1.在北京市生产企业成品仓库内随机抽取有产品质量检验合格证明或者以其他形式表明合格的产品，按照企业获得生产许可的范围，每个生产单元抽取一种主导产品；

　　2.抽样数量

　　2.1 液体乳（包括巴氏杀菌乳、灭菌乳、调制乳、发酵乳）

　　不少于20个最小包装（总量不少于3000ml）；

　　2.2 乳粉

　　不少于 10个最小包装（总量不少于3kg）；若企业只生产大包装乳粉，抽取4kg产品；

　　2.3其他乳制品（干酪、再制干酪、炼乳、稀奶油、奶油和无水奶油等等）

　　抽样数量不少于12个最小包装（总量不少于2kg）。当企业有罐头工艺生产的炼乳时，抽样数量不少于20个最小包装（总量不少于4kg）。

　　抽取样品分成2份，3/4用于检验，1/4备查；

　　3. 样品处置：对检验样品和备用样品分别签封。根据巴氏杀菌乳保质期短、需低温冷藏的特点，应按产品明示的储存要求处置。

四、检验项目

　　4.1检验项目及重要程度分类

　　4.1.1液体乳

　　4.1.1.1 巴氏杀菌乳

序号	检验项目	依据法律法规或标准条款	强制性/推荐性	检测方法	重要程度及不合格程度分类
序号	检验项目	依据法律法规或标准条款	强制性/推荐性	检测方法	A类^a	B类^b
1	脂肪^c	GB 19645	强制性	GB 5413.3		●
2	蛋白质	GB 19645	强制性	GB 5009.5		●
3	非脂乳固体	GB 19645	强制性	GB 5413.39		●
4	酸度	GB 19645	强制性	GB 5413.34		●
5	黄曲霉毒素M₁	GB 2761	强制性	GB 5413.37	●
6	菌落总数	GB 19645	强制性	GB 4789.2	●
7	大肠菌群	GB 19645	强制性	GB 4789.3	●
8	金黄色葡萄球菌	GB 19645	强制性	GB 4789.10	●
9	沙门氏菌	GB 19645	强制性	GB 4789.4	●
10	三聚氰胺	卫生部公告2008年第25号	强制性	GB/T 22388	●
a 极重要质量项目 b 重要质量项目 c仅适用于全脂巴氏杀菌乳

　　4.1.1.2 灭菌乳

序号	检验项目	依据法律法规或标准条款	强制性/推荐性	检测方法	重要程度及不合格程度分类
序号	检验项目	依据法律法规或标准条款	强制性/推荐性	检测方法	A类^a	B类^b
1	脂肪^c	GB 25190	强制性	GB 5413.3		●
2	蛋白质	GB 25190	强制性	GB 5009.5		●
3	非脂乳固体	GB 25190	强制性	GB 5413.39		●
4	酸度	GB 25190	强制性	GB 5413.34		●
5	黄曲霉毒素M₁	GB 2761	强制性	GB 5413.37	●
6	商业无菌	GB 25190	强制性	GB/T 4789.26	●
7	三聚氰胺	卫生部公告2008年第25号	强制性	GB/T 22388	●
a 极重要质量项目 b 重要质量项目 c仅适用于全脂灭菌乳

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2011/4/27 20:25:31 20楼管理分享倒序浏览只看楼主回复私聊

4.1.1.3调制乳

序号	检验项目	依据法律法规或标准条款	强制性/推荐性	检测方法	重要程度及不合格程度分类
序号	检验项目	依据法律法规或标准条款	强制性/推荐性	检测方法	A类^a	B类^b
1	脂肪^c	GB 25191	强制性	GB 5413.3		●
2	蛋白质	GB 25191	强制性	GB 5009.5		●
3	苯甲酸	GB 2760	强制性	GB/T 5009.29 GB/T 23495		●
4	山梨酸	GB 2760	强制性	GB/T 5009.29 GB/T 23495		●
5	糖精钠	GB 2760	强制性	GB/T 5009.28 GB/T 23495		●
6	甜蜜素	GB 2760	强制性	GB/T 5009.97		●
7	安赛蜜	GB 2760	强制性	GB/T 5009.140		●
8	合成着色剂	GB 2760	强制性	GB/T 5009.35 GB/T 5009.141		●
9	黄曲霉毒素M₁	GB 2761	强制性	GB 5413.37	●
10	菌落总数	GB 25191	强制性	GB 4789.2	●
11	大肠菌群	GB 25191	强制性	GB 4789.3	●
12	金黄色葡萄球菌	GB 25191	强制性	GB 4789.10	●
13	沙门氏菌	GB 25191	强制性	GB 4789.4	●
14	商业无菌^d	GB 25191	强制性	GB/T 4789.26	●
15	三聚氰胺	卫生部公告2008年第25号	强制性	GB/T 22388	●
a 极重要质量项目 b 重要质量项目 c仅适用于全脂产品 d采用灭菌工艺生产的调制乳

　　4.1.1.4发酵乳

序号	检验项目	依据法律法规或标准条款	强制性/推荐性	检测方法	重要程度及不合格程度分类
序号	检验项目	依据法律法规或标准条款	强制性/推荐性	检测方法	A类^a	B类^b
1	脂肪^c	GB 19302	强制性	GB 5413.3		●
2	非脂乳固体	GB 19302	强制性	GB 5413.39		●
3	蛋白质	GB 19302	强制性	GB 5009.5		●
4	酸度	GB 19302	强制性	GB 5413.34		●
5	苯甲酸	GB 2760	强制性	GB/T 5009.29 GB/T 23495		●
6	山梨酸	GB 2760	强制性	GB/T 5009.29 GB/T 23495		●
7	糖精钠	GB 2760	强制性	GB/T 5009.28 GB/T 23495		●
8	甜蜜素	GB 2760	强制性	GB/T 5009.97		●
9	安赛蜜	GB 2760	强制性	GB/T 5009.140		●
10	合成着色剂	GB 2760	强制性	GB/T 5009.35 GB/T 5009.141		●
11	黄曲霉毒素M₁	GB 2761	强制性	GB 5413.37	●
12	大肠菌群	GB 19302	强制性	GB 4789.3	●
13	金黄色葡萄球菌	GB 19302	强制性	GB 4789.10	●
14	沙门氏菌	GB 19302	强制性	GB 4789.4	●
15	酵母	GB 19302	强制性	GB 4789.15	●
16	霉菌	GB 19302	强制性	GB 4789.15	●
17	乳酸菌数^d	GB 19302	强制性	GB 4789.35	●
18	三聚氰胺	卫生部公告2008年第25号	强制性	GB/T 22388	●
a 极重要质量项目 b 重要质量项目 c仅适用于全脂产品 d发酵后经热处理的产品对乳酸菌数不作要求

　　4.1.2 乳粉

序号	检验项目	依据法律法规或标准条款	强制性/推荐性	检测方法	重要程度及不合格程度分类
序号	检验项目	依据法律法规或标准条款	强制性/推荐性	检测方法	A类^a	B类^b
1	脂肪^c	GB 19644	强制性	GB 5413.3		●
2	蛋白质	GB 19644	强制性	GB 5009.5		●
3	复原乳酸度	GB 19644	强制性	GB 5413.34		●
4	杂质度	GB 19644	强制性	GB 5413.30		●
5	水分	GB 19644	强制性	GB 5009.3		●
6	无机砷	GB 2762	强制性	GB/T 5009.11	●
7	铬	GB 2762	强制性	GB/T 5009.123	●
8	亚硝酸盐	GB 2762	强制性	GB 5009.33	●
9	苯甲酸	GB 2760	强制性	GB/T 5009.29 GB/T 23495		●
10	山梨酸	GB 2760	强制性	GB/T 5009.29 GB/T 23495		●
11	黄曲霉毒素M₁	GB 2761	强制性	GB 5413.37	●
12	菌落总数^d	GB 19644	强制性	GB 4789.2	●
13	大肠菌群	GB 19644	强制性	GB 4789.3	●
14	金黄色葡萄球菌	GB 19644	强制性	GB 4789.10	●
15	沙门氏菌	GB 19644	强制性	GB 4789.4	●
16	三聚氰胺	卫生部公告2008年第25号	强制性	GB/T 22388	●
a 极重要质量项目 b 重要质量项目 c仅适用于全脂乳粉 d不适用于添加活性菌种（好氧和兼性厌氧益生菌）的产品

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主题：【分享】产品监督抽查检验细则