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主题：【讨论】三氯丙醇就是酱油版的“三聚氰胺”吗？

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发表于：2011/08/13 08:54:02 楼主 管理 分享 倒序浏览 只看楼主 回复 私聊
　　山西醋勾兑风波未完,酱油又被卷进来.近日,港媒曝出用水解植物蛋白等7种化合物可配制出可能致癌的"化学酱油",与酿造酱油从口味和质感都相差无几。

　　调味品协会负责人称,酿造酱油和配制酱油之分,不属于食品安全问题;而我们更想知道的,不是配制酱油是否属于食品安全问题,而是它安全不安全?7种化合物配制可产生致癌物,那它肯定不安全,既不安全,它不是食品安全问题,又是什么问题呢?

　　配制酱油的致癌风险,是因为人工配制过程中,大豆中所含的丙醇因酸水解而生成二类致癌物质三氯丙醇.北京一轻研究院研究员鲁绯表示,国家行业标准对三氯丙醇物质是规定有限量的,只要控制在限量范围内,就是安全的.专家的说法肯定是有科学依据的,我们应该相信科学,然而我们却无法相信生产者都能科学操作,也无法相信对国标执行的监管是百分之百负责任的.

　　限量范围内安全,它是一个放之四海而皆准的真理;三聚氰胺、瘦肉精,乃至砒霜,只要限量使用都应该安全,然而我们有没有能力控制这个"限量"却是个问题.美国等24个国家是允许饲料添加瘦肉精的,那是因为他们确信瘦肉精能够确保控制在标准内使用.而据说,我们国家严格禁止添加瘦肉精的主要原因,就是担心失控.滥用食品添加剂的问题空前严重,越来越没有底线的语境下,我们如何相信二类致癌物质三氯丙醇在配制酱油中会"限量使用"呢?而最令人不能接受的是:目前的酱油国标中并没有对三氯丙醇的限量规定,据说国家"正在考虑把对其限量写进去".难怪酱油协会人士瞪眼说"不属于食品安全问题".

　　终于明白:三氯丙醇,其实就是酱油里面的"三聚氰胺".二者都严重危害人体健康乃至夺命;三聚氰胺原来不也说无法检测吗,因为和现在酱油中的三氯丙醇一样,国家标准既没有限量一说,更没规定检测.

　　国家质检总局今年4月公布了对酱油的国家质量监督抽查结果,合格率在95.9%.然而所谓的"合格率95.9%"并不包括致癌物质三氯丙醇检测,就是说,不管酱油里含有多少致癌物,都可能被检测为"合格".而且,我们无法知道,各种食品中还有多少"三聚氰胺"和"三氯丙醇"逍遥于国家标准之外,非等到不幸被媒体曝料或业内人士良心发现,才会出现写进标准的"考虑"?然而,从揭地沟油教授、奶业协会人士被封口,以及醋业协会副会长被责令辞职的下场来看,今后再有人"良心曝料",可能要先作风险评估了.
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dahua1981
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2011/8/13 10:01:23 沙发 管理 分享 倒序浏览 只看楼主 回复 私聊
希望不是
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mengzhaocheng
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2011/8/13 10:08:32 板凳 管理 分享 倒序浏览 只看楼主 回复 私聊
很没有安全感了。
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hxf119
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2011/8/13 10:18:56 马扎 管理 分享 倒序浏览 只看楼主 回复 私聊
哎，什么都不安全
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yuduoling
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2011/8/13 11:49:38 地毯 管理 分享 倒序浏览 只看楼主 回复 私聊
跟三聚氢胺可能有的一拼
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2011/8/13 11:59:14 地板 管理 分享 倒序浏览 只看楼主 回复 私聊
既然不能区分配制和酿造，就应该以最快的速度出来检测方法，给公众一个交待。
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abcdefghijkl123
abcdefghijkl123
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2011/8/13 13:41:39 6楼 管理 分享 倒序浏览 只看楼主 回复 私聊
用气质来分析酱油的香气成分，是可以区别出是酿造还是配制的，只不过目前还没有国家标准
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去年冬天
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2011/8/13 21:38:58 7楼 管理 分享 倒序浏览 只看楼主 回复 私聊
在选购酱油时需要注意，尽量购买有标注“酿造酱油”字样的酱油，配制酱油中可能含有一定量的三氯丙醇（配制酱油在生产时会添加一定量的酸水解植物蛋白，酸水解植物蛋白是由大豆经酸水解得来，大豆中含有丙醇，丙醇上的三个羟基在酸水解过程中被氯离子取代，生成致癌物三氯丙醇），而酿造酱油在理论上是不会生成3-氯丙醇的。
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2011/8/14 22:56:56 8楼 管理 分享 倒序浏览 只看楼主 回复 私聊
原文由 abcdefghijkl123(abcdefghijkl123) 发表:
用气质来分析酱油的香气成分，是可以区别出是酿造还是配制的，只不过目前还没有国家标准


具体的是哪些物质？再说，这个检测成本有点高。
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2011/8/14 22:57:59 9楼 管理 分享 倒序浏览 只看楼主 回复 私聊
原文由 去年冬天(7336167) 发表:
在选购酱油时需要注意，尽量购买有标注“酿造酱油”字样的酱油，配制酱油中可能含有一定量的三氯丙醇（配制酱油在生产时会添加一定量的酸水解植物蛋白，酸水解植物蛋白是由大豆经酸水解得来，大豆中含有丙醇，丙醇上的三个羟基在酸水解过程中被氯离子取代，生成致癌物三氯丙醇），而酿造酱油在理论上是不会生成3-氯丙醇的。


酿造酱油也可以加配制酱油滴
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手机版： 三氯丙醇就是酱油版的“三聚氰胺”吗？
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