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主题：【第六届原创】[第四届原创参赛月饼命题活动]

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2011/9/6 9:04:37 42楼 管理 分享 倒序浏览 只看楼主 回复 私聊
月饼月饼啊......吃不起啊
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2011/9/6 13:29:53 43楼 管理 分享 倒序浏览 只看楼主 回复 私聊
欢迎各位对月饼相关方面的知识，或者相关的检测方法进行提问啊
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2011/9/16 8:28:23 44楼 管理 分享 倒序浏览 只看楼主 回复 私聊
酸水解法来检测月饼的脂肪量的好处是什么？
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2011/9/16 8:29:05 45楼 管理 分享 倒序浏览 只看楼主 回复 私聊
检测蛋白时，所有月饼，蛋白转换系数都是6.25吗？
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2011/9/18 10:37:28 46楼 管理 分享 倒序浏览 只看楼主 回复 私聊
硼砂没有检测标准，不能出具检验报告，这在法律上是一个问题，不知你们是如何处理的？
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2011/9/20 20:24:10 47楼 管理 分享 倒序浏览 只看楼主 回复 私聊
“检测蛋白时，所有月饼，蛋白转换系数都是6.25吗？”是的
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2011/9/20 20:25:59 48楼 管理 分享 倒序浏览 只看楼主 回复 私聊
“硼砂没有检测标准，不能出具检验报告，这在法律上是一个问题，不知你们是如何处理的？”我们按照实验室，面制品硼砂的本底为10mg/kg来计算，大于这个本底的，再结合实际情况就可以考虑人为加入了硼砂
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2011/9/20 20:33:11 49楼 管理 分享 倒序浏览 只看楼主 回复 私聊
“酸水解法来检测月饼的脂肪量的好处是什么？”脂肪可分为游离态的脂肪和结合态的脂肪，索氏抽提法只能提取样品中的游离态的脂肪含量，而酸水解法可以提取出游离态的脂肪和结合态的脂肪含量，故酸水解法更能反映样品的总脂肪含量。酸水解法可以破坏植物组织的细胞壁，而使细胞壁内的脂肪游离出来，其适用于面包，小麦，大米，木耳等食物中的脂肪含量的测定，但是酸水解法因有加入盐酸来水解蛋白，若样品中含有乳糖，蔗糖等含糖量高的样品，其盐酸会使乳糖，蔗糖发生碳化，从而使得脂肪层分层不清晰，从而使得结果产生正的偏差，故其不适用于乳粉等含糖食品中脂肪的测定
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2011/9/23 12:23:04 50楼 管理 分享 倒序浏览 只看楼主 回复 私聊
铝的检测是国标吗？？？消化还可以用马弗炉吗？好像坩埚对结果有影响啊
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2011/9/23 21:18:22 51楼 管理 分享 倒序浏览 只看楼主 回复 私聊
铝的检测依据GB/T23374-2009中的电感耦合等离子体法，消化可以用马弗炉干法灰化的，坩埚虽然含有三氧化铝，但干法过程中其是不会溶解出来的，对结果是没有测定影响的，要不你也可以用质控样试试
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