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主题：【讨论】如何冲泡绿茶？

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2012/1/16 21:43:29 21楼 管理 分享 倒序浏览 只看楼主 回复 私聊
好茶叶，好水，适当的温度，熟练的技巧，然后才有一杯回味无穷的好茶。
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2012/1/16 21:44:57 22楼 管理 分享 倒序浏览 只看楼主 回复 私聊
六安瓜片的冲泡：



六安瓜片一般都采用两次冲泡的方法，先用少许的水温润茶叶，当然水温一般在80℃因为春茶的叶比较嫩，如果用100℃来冲泡就会使茶叶受损，茶汤变黄，味道也就成了苦涩味，“摇香”能使茶叶香气充分发挥，使茶叶中的内含物充分溶解到茶汤里。 　　

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2012/1/16 21:46:35 23楼 管理 分享 倒序浏览 只看楼主 回复 私聊
待茶汤凉至适口，品尝茶汤滋味，宜小口品啜，缓慢吞咽，让茶汤与舌头味蕾充分接触，细细领略名茶的风韵。
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2012/1/16 21:48:16 24楼 管理 分享 倒序浏览 只看楼主 回复 私聊
此谓一开茶，着重品尝茶的头开鲜味与茶香，饮至杯中茶汤尚余三分之一水量时(不宜一开全部饮干)，再续加开水，谓之二开茶。
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2012/1/16 21:57:20 25楼 管理 分享 倒序浏览 只看楼主 回复 私聊
好茶必须有好水和好的茶具，但是如果只有这些，而没有掌握好泡茶技术，还是得不到好的效果。 泡茶技术包括三个要素：第一是茶叶用量，第二是泡茶水温，第三是冲泡时间。
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2012/1/16 21:58:53 26楼 管理 分享 倒序浏览 只看楼主 回复 私聊
茶叶种类繁多，茶类不同，用量各异。如冲泡一般红、绿茶，茶与水的比例，大致掌握在1:50～60，即每杯放3克左右的干茶，加入沸水150～200毫升。如饮用普洱茶，每杯放5～10克。如用茶壶，则按容量大小不小适当掌握。用茶量最多的是乌龙茶，每次投入量几乎为茶壶容积的二分之一，甚至更多。

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2012/1/16 22:00:30 27楼 管理 分享 倒序浏览 只看楼主 回复 私聊
泡茶水温的掌握，主要看泡饮什么茶而定。高级绿茶，特别是各种芽叶细嫩的名茶（绿茶类名茶），不能用100 ℃沸滚开水冲泡。有时，为了保持和提高水温，还要在冲泡前用开水烫热茶具，冲泡后在壶外淋开水。如饮用砖茶，则要求水温更高，将砖茶敲碎，放在锅中熬煮。

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2012/1/16 22:02:16 28楼 管理 分享 倒序浏览 只看楼主 回复 私聊
泡茶水温与茶叶中有效物质在水中的溶解度呈正相关，水温愈高，溶解度愈大，茶汤就愈浓；反之，水温愈低，溶解度愈小，茶汤就愈淡，一般60℃温水的浸出量只相当于100℃沸水浸出量的45～65%。
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2012/1/16 22:04:02 29楼 管理 分享 倒序浏览 只看楼主 回复 私聊
茶叶冲泡的时间和次数，差异很大，与茶叶种类、泡茶水温、用茶数量和饮茶习惯等都有关系，不可一概而论。

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2012/1/16 22:06:35 30楼 管理 分享 倒序浏览 只看楼主 回复 私聊
绿茶经一次冲泡后，各种有效成分的浸出率是大不相同的。氨基酸是茶叶中最易溶于水的成分，一次冲泡的浸出率高达80%以上；其次是咖啡碱，一次冲泡的浸出率近70%；茶多酚一次冲泡的浸出率较低，约为45%左右；可溶性糖的浸出率更低，通常少于40%
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