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主题：【讨论】加了水还算百分之百纯果汁吗？标准缺失概念模糊

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发表于：2012/08/12 20:12:02 楼主管理分享倒序浏览只看楼主回复私聊

　大家都知道，喝果汁当然是越纯越好。于是，号称“100%纯果汁”的果汁饮料产品，受到商家的大力宣传和消费者的热捧。但记者通过调查发现，很多号称“100%纯果汁”的果汁饮料，配料中还有纯净水等成分。加了水还能算是“100%纯果汁”吗？“100%纯果汁”到底应该有多纯？

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2012/8/12 20:14:00 沙发管理分享倒序浏览只看楼主回复私聊

目前我国对于果汁产品方面的标准规定，主要依据的是强制性国标《饮料通则》。根据该标准，我国将市场上常见的果汁饮料产品分为3种。果汁饮料是指“在果汁（浆）或浓缩果汁（浆）中加入水、食糖和（或）甜味剂、酸味剂等调制而成的饮料，可加入柑橘类（或其他水果经切细的果肉）等果粒”。果汁饮料中果汁（浆）含量应≥10%（质量分数）；果汁（浆）的表述则是“采用物理方法，将水果加工制成可发酵但未发酵的汁（浆）液；或在浓缩果汁（浆）中加入果汁浓缩时失去的等量水分，复原而成的制品。可以使用食糖、酸味剂或食盐调整果汁的风味，但不得同时使用食糖和酸味剂调整果汁风味”。而浓缩果汁（浆）则是指“采用物理方法从果汁（浆）中除去一定比例的水分，加水复原后具有果汁（浆）应有特征的制品”。

　　由此可见，国标中并没有关于纯果汁的定义。日常说的纯果汁与标准中的果汁应是一样的。而且从国家关于果汁的定义中可知，果汁是可以由浓缩果汁加水复原的，而且还可以添加其他物质。从这个意义上说，纯果汁的“纯”字该如何定义，还真是个让人纠结的问题。

　　“如果是纯果汁（果汁浆）可以标注100%纯果汁。使用浓缩果汁（浓缩果浆）的，使用水按照浓缩比例复原，也可以标注为100%纯果汁。调风味的加糖是允许的，但加入方式和加入量必须符合纯果汁的定义要求；如果是果汁饮料或果味饮料，应该不能标注100%纯果汁。”浓缩果汁复原后的100%纯果汁，在营养上不如鲜榨果汁，因为很多水溶性营养成分在浓缩过程中会有一定量的损失。

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2012/8/13 7:32:13 板凳管理分享倒序浏览只看楼主回复私聊

欧盟新规定，果汁中不可以加入糖。国内标准是否也要进行修改？

个人理解：国家标准中允许加糖、酸味剂或食盐调整果汁的风味，是当初针对丰富产品品种的问题设定的。当初的厂商与标准管理者是同一立场；现在已经成对立面了，所以被厂商钻了空子。

果汁就应该努力保持鲜榨时的成分和风味，加入了其它东西，调整了口味，就不是原来意义上的果汁，而应该称之为“调味果汁”

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