主题：【讨论】地沟油检测之谜：常规性检测指标基本无效？？

原文由 孩老爹(zxq1990) 发表:
很正常，现在地沟油还真的没法检测

原文由 孩老爹(zxq1990) 发表:
地沟油现有350多种检测方法，这个估计是谣传，不会有这么多

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首先正常植物油样品不应被误判；
其次地沟油样品的正确检出率高；
再次，能够将勾兑的地沟油样品从高到低依梯度顺序检出；
这个很重要，所以筛选很有必要

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地沟油与食盐，味精、地下金属管道、废旧铁桶等接触，金属离子严重超标，尤其是钠、铁离子超标显著。此外，餐饮业废油脂在酸败过程中也会产生一些小分子极性物质，与各种金属离子一起影响油脂的导电性。

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原文由 会飞的猪猪(dyn1985) 发表:

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原文由 会飞的猪猪(dyn1985) 发表:

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标准必须对所有的油有效才行。

关键造假技术太高啦，莫有办法统一哈

因此难辨真假啊。

莫有办法辨别真假，地沟油就是泛滥哈

所以有时候只有靠运气了，吃到地沟油就自认倒霉。

原文由 大海孤舟(oceanoptics2002) 发表:
地沟油现在没有很好的检测方法

原文由 大海孤舟(oceanoptics2002) 发表:

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地沟油现有350多种检测方法，可以称为“所有的方法都有效，但所有的方法都不适合用于所有的地沟油”，都难以达到“既不错怪好油，又不放过坏油”的理想效果？

痴人说梦的，不会这样

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在新一轮的方法征集里，国家食品风险评估中心提出了地沟油检测方法的3条筛选原则：首先正常植物油样品不应被误判；其次地沟油样品的正确检出率高；再次，能够将勾兑的地沟油样品从高到低依梯度顺序检出。

道高一尺魔高一丈，防不胜防

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“北京方案”里“胆固醇、电导率”等两项指标，其实也早就被众多研究者所讨论过，被认为是鉴别地沟油的重要有效依据。

地沟油与食盐，味精、地下金属管道、废旧铁桶等接触，金属离子严重超标，尤其是钠、铁离子超标显著。此外，餐饮业废油脂在酸败过程中也会产生一些小分子极性物质，与各种金属离子一起影响油脂的导电性。

有研究结果显示，合格食用植物油电导率较低，而地沟油电导率较大，是菜籽毛油的3倍，是大豆色拉油的11 倍，猪油的28倍。研究者据此认为，可以通过导电性来对地沟油与食用油进行检测。

电导率的测定可以甄别地沟油吗

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地沟油成分复杂，在回收使用过程中不可避免地混有动物油脂。动物脂肪中普遍含有大量胆固醇，而在植物油中一般不含胆固醇。有研究显示，大豆油、菜籽油中胆固醇的含量均为0.031 mg/g，而纯地沟油中胆固醇含量为0.429mg/g。

胆固醇不一定吧，现在很多都如此