主题：【讨论】食品中酸价滴检测讨论

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原文由 会飞的猪猪(dyn1985) 发表:

原文由 马踏飞燕(langhuashang) 发表:
猪猪老师说的很对，为主检测食用油的指标

哈哈，别滴里面也检测吧

是的，很多食品的卫生标准里都有要求。如水产品，糕点等

含油高的，都检测这项。

检查酸败，有莫有用啊

肯定有一定作用。

酸价是指植物油中游离脂肪酸的含量，以每克油中和氢氧化钾的毫克数（mg KOH/g）表示。检测酸价可反映油脂是否酸及酸败的程度。如果食用了酸败的油脂可引发中毒症状。中国国家食品卫生标准GB 2716—2005对食用植物油酸价有一个统一的最高限量标准，即食用植物油成品油的酸价≤3mg KOH/g，植物原油的酸价≤4mg KOH/g。在国家其他标准中实行质量分级管理。

过氧化值升高是油脂酸败的早期指标。油脂氧化过程中产生的过氧化物量以每公斤毫克萨摩（mmol/kg）或百分含量（g/100g）表示。当过氧化值超出20mmol/kg时即表示油脂已经不再新鲜。当油脂酸败到一定程度时过氧化物会形成醛和铜，此后过氧化值又会降低（酸价升高）。世界卫生组织（WHO）推荐过氧化值不应超过10mmol/kg，否则食用后会发生头痛、头晕、腹痛、腹泻、呕吐等中毒症状。中国国家食品卫生标准GB 2716——2005规定：食用植物油和植物原油的过氧化值都必须≤0.25g/100g（相当于19.7mmol/kg）。在国家其他标准中实行质量分级管理.

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酸价检测油脂中常见

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不知人为的添加什么物质会影响酸价的检测？

加碱呗

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不知人为的添加什么物质会影响酸价的检测？

加碱呗

所以，在生鲜乳国家监测项目中，有碱类物质这个项目。

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所以，在生鲜乳国家监测项目中，有碱类物质这个项目。
有检测方法标准吗，有次我们也有检测是否加碱，可是没有方法

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不知人为的添加什么物质会影响酸价的检测？

加碱呗

所以，在生鲜乳国家监测项目中，有碱类物质这个项目。

我感觉，只要不加过量，是查不到的

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不知人为的添加什么物质会影响酸价的检测？

加碱呗

所以，在生鲜乳国家监测项目中，有碱类物质这个项目。

我感觉，只要不加过量，是查不到的

我听一个朋友说，他们到现场监测，问起当时的生产工人，是否加碱，他们说，加，但查不出来

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不知人为的添加什么物质会影响酸价的检测？

加碱呗

所以，在生鲜乳国家监测项目中，有碱类物质这个项目。

鲜乳里面碱是怎么产生的？

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不知人为的添加什么物质会影响酸价的检测？

加碱呗

所以，在生鲜乳国家监测项目中，有碱类物质这个项目。

我感觉，只要不加过量，是查不到的

我听一个朋友说，他们到现场监测，问起当时的生产工人，是否加碱，他们说，加，但查不出来

加碱滴目的是撒啊